陳皮到底是什么“身份”?
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很多人都認(rèn)為陳皮是用新鮮的橘子皮曬干而成的,但陳皮并不是曬干橘子皮這么簡單。從《中華人民共和國藥典》中的資料來看,陳皮作為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮,只有特定的品種才能夠入藥,這里包括大紅袍、茶枝柑。溫州蜜柑等等。
要想制作出陳皮,不僅要有特定的品種,還要有特定的工藝,以及不能缺少的條件是陳華三年以上,才是真正的陳皮。對于這樣的陳皮,正是因?yàn)椴捎昧颂囟ǖ年惼ぃㄆ贩N以外,在經(jīng)過“兩刀三瓣”等操作步驟,最終才是真正的新皮,在陳華3年以上的時間。
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如此,陳皮的重量會出自然損耗,并且在這期間還需要定期的晾曬。與大家所說得新鮮橘子皮不同,新鮮橘子皮本身含有的揮發(fā)油成分高,特性也很強(qiáng)烈,容易刺激腸胃。再加上新鮮橘子皮中的黃酮類含量比較低,以及最需要當(dāng)心的食品安全性,如有農(nóng)藥殘留等危險。
相反,陳皮揮發(fā)油含量低,對腸胃的刺激性也比較小,在經(jīng)過規(guī)范的陳化和檢測后,最終符合正規(guī)的藥用標(biāo)準(zhǔn)。所以,大家要區(qū)分陳皮和新鮮橘子皮,不能混為一談。
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為什么陳皮的價格這么貴?
陳皮要用特定的品種,如果是正宗的新會陳皮,它的產(chǎn)地是在廣東江門新會區(qū),這個地方的礦物質(zhì)豐富,但由于這個核心地區(qū)所開發(fā)的新會陳皮越來越少,只占全國產(chǎn)量的個位數(shù),也正是因?yàn)殛惼ぎa(chǎn)量少的原因,導(dǎo)致陳皮的價格上升。
此外,在耗損量上,陳皮也是非常高的。陳皮最關(guān)鍵的在于陳化,即陳久者良、越陳越香、越陳也就越輕。據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,陳化10年的陳皮,100斤最后只剩下了20斤左右,其耗損率甚至能夠高達(dá)80%。與此同時,每年耗損的還有防潮等保護(hù)陳皮的成本,這些都會影響陳皮的價格。
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從陳化的時間來看,對于陳華3年的產(chǎn)品,能夠達(dá)到“可食用”的標(biāo)準(zhǔn),但通常在價格上也是相對較低的,而時間越長的陳皮,如10年以上,其口感越醇厚,價格也就越貴,甚至可以達(dá)到上千元一斤,這還要看大家具體的需求。
正所謂“一兩陳皮一兩金,百年陳皮賽黃金”,這并非指的是陳皮的營養(yǎng)價值,而是它的價格!
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