一塊蛋糕放倒22人！這種毒素比細菌更可怕

來源：成都疾控

真實案例敲響警鐘

榴蓮千層蛋糕引發跨城食物中毒

時間 ：2025年5月至6月

地點 ：山東

病例數 ：22人

病因 ：金黃色葡萄球菌腸毒素

共同暴露 ：均食用過某品牌榴蓮千層蛋糕

癥狀 ：腹瀉、腹痛、嘔吐、惡心。

警示 ：夏季冷加工蛋糕風險高，溫度控制不當易導致食物中毒。

（網絡截圖）

近年來，國家食源性疾病監測系統已識別多例因食用冷加工蛋糕引起的金黃色葡萄球菌腸毒素中毒病例。夏季臨近，潛藏在餐桌之上的隱形風險，值得每個人警惕。

一

金黃色葡萄球菌是什么

金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于土壤、水、空氣及人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、消化道等部位。

二

它的危害有多大

1.無處不在 ：幾乎存在于所有自然環境和生物體表。

2.食品污染途徑多樣 ：

原料污染

加工人員帶菌操作

環境接觸

3.最危險的是“毒素” ：

細菌本身并不可怕，70℃加熱數分鐘就能殺滅。

可怕的是它產生的腸毒素，常規蒸煮無法破壞，耐熱性極強。

核心提醒：食物一旦產生毒素，即使徹底加熱，毒素依然存在。食用這樣的食物，照樣可能中毒。

三

冷加工蛋糕為何成“高風險選手”

1.營養豐富 ：牛奶、奶油、雞蛋、水果等為細菌提供了“理想培養基”。

2.工藝特殊 ：屬于冷加工工藝，僅蛋糕胚經過烘烤，其它制作過程再無殺菌環節。

3.污染源多 ：原料、環境、人員。

4.風險關鍵 ：適宜條件（溫度20℃～37℃、水分活度>0.85）→快速繁殖→產生毒素→中毒風險顯著升高。

一句話總結：溫度失控時，即使微量污染，也可能迅速達到致病毒素量。

四

中毒典型癥狀

潛伏期 ：一般為1～9小時

主要癥狀 ：

惡心

嘔吐（最常見，常常是噴射狀）

腹絞痛

可能伴有腹瀉、發熱

特殊表現 ：嘔吐前常有腦后重壓感。

病程 ：多數人1～2天自行恢復。

嚴重情況 ：少數嚴重病例可出現血壓下降、脫水、虛脫、痙攣等癥狀，偶有老、弱、幼兒病例因發生循環衰竭等合并癥而死亡。

五

消費者防護指南

六

萬一中招，這樣做

1.立即停食 ：保留包裝及購買憑證。

2.輕癥處理 ：居家觀察，補充水分（淡鹽水、口服補液鹽）。

3.出現這些情況立即就醫 ：

4.就醫時主動說明飲食史 ，協助開展流行病學調查。

參考資料

國家食品安全風險評估中心《預防金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的風險提示》（2025年6月25日發布）

撰稿：孔喜梅