云南
2年閉店4.8萬(wàn)家，曾經(jīng)火爆的“稱重快餐”正迎來(lái)大規(guī)模關(guān)店潮。這個(gè)昔日被資本追捧、被白領(lǐng)簇?fù)淼目觳湍Ｊ?，如今卻被貼上“價(jià)格刺客”“錢包噩夢(mèng)”的標(biāo)簽。是它真的不香了，還是如今的消費(fèi)者不愿再為“套路”買單？
就在它節(jié)節(jié)敗退的同時(shí)，另一股風(fēng)卻越刮越猛。十幾塊錢一位，東北自助盒飯和云貴川渝現(xiàn)炒快餐，正悄然成為打工人新寵。
明廚亮灶、現(xiàn)炒現(xiàn)做、價(jià)格透明，用一份炒面的錢就能吃上幾十個(gè)菜，這種簡(jiǎn)單粗暴的“實(shí)在”，反倒把“精致”的稱重快餐，逼到了墻角。
稱重快餐的衰落，不是它不優(yōu)秀，是消費(fèi)者用腳投票了。在價(jià)格透明、信任重建的時(shí)代，任何套路都走不遠(yuǎn)。
自助快餐火爆，它滿足了當(dāng)下最樸素的需求：實(shí)惠、管飽、有鍋氣。它讓打工人用最少的錢，獲得最大的滿足感。
吃飽了，才有力氣繼續(xù)和生活較勁。
稱重快餐的過(guò)山車
我從學(xué)生到打工人，上學(xué)和工作日的午飯，基本都靠快餐解決。小學(xué)時(shí)叫“帶菜飯”，后來(lái)叫“快餐”，現(xiàn)在叫“盒飯”。時(shí)代在變，名字在變，但同時(shí)滿足“能吃飽還便宜”的核心賣點(diǎn)，從來(lái)沒(méi)變。
稱重快餐剛火起來(lái)那會(huì)兒，我還在CBD的寫(xiě)字樓上班。底下扎堆開(kāi)，裝修體面，菜品幾十種隨便選，蔬菜、肉菜、海鮮、粉面，應(yīng)有盡有。門頭上寫(xiě)著“1.98元/兩”、“2.98元/兩”，里面坐滿了有“白領(lǐng)”錯(cuò)覺(jué)的打工人，包括我。
可換算下來(lái)，就是36.8元/斤，比傳統(tǒng)快餐貴多了。商家還愛(ài)上，吸足水、帶湯、勾芡多的菜，消費(fèi)者以為夾的是菜，其實(shí)一半是水。結(jié)賬時(shí)，當(dāng)著女同事的面，不好意思說(shuō)不要，只能忍痛付錢，飯還沒(méi)吃，肝先“疼”了。
2023年全國(guó)有超過(guò)8萬(wàn)家稱重快餐店，到了2025年底，只剩下3.2萬(wàn)家。兩年時(shí)間，閉店4.8萬(wàn)家。新開(kāi)的店，41%撐不過(guò)8個(gè)月，平均壽命只有6.7個(gè)月。而傳統(tǒng)快餐的平均壽命是14個(gè)月。
東北盒飯VS西南自助，十幾塊的快樂(lè)
抖音上，拍東北盒飯的視頻，帶火了一堆探店博主。
10塊錢、15塊錢，幾十個(gè)菜隨便打，鍋包肉、溜肉段、紅燒肉……全是硬菜。短視頻里，博主們端著堆成小山的飯盒，我隔著屏幕都咽口水。
這股風(fēng)一路南下。在昆明市中心，我最近常去一家德宏傣味自助快餐。你敢信嗎？15.8元，抖音團(tuán)購(gòu)甚至只要12.8元，一杯奶茶一半的錢，能吃到幾十個(gè)菜。
薄荷炸排骨、紅三剁、菠蘿飯、酸粑菜、涼拌豬皮……全是地道德宏風(fēng)味。環(huán)境是市井了點(diǎn)，飯點(diǎn)要排隊(duì)，但架不住它便宜啊！16塊錢一個(gè)人，有炒菜、涼菜、湯還有水果，超級(jí)豐盛。
這不是個(gè)例。哈爾濱有“盒飯一條街”，10元起價(jià)，十幾塊錢能吃出自助餐的感覺(jué)。沈陽(yáng)有16元自助盒飯，60道菜，24小時(shí)營(yíng)業(yè)。長(zhǎng)春13元自助盒飯，幾十種葷素菜品不限量。
為什么自助快餐能贏？
就三個(gè)字：性價(jià)比。
稱重快餐平均客單價(jià)42元，比傳統(tǒng)快餐貴17元。而自助快餐十幾二十塊，管飽。當(dāng)下的打工人，錢難掙，恨不得一塊錢當(dāng)幾塊用?！氨炒獭贝蚬と说纳?，干不下去是自然的。
自助快餐的成功還有幾個(gè)關(guān)鍵，明廚亮灶，現(xiàn)炒現(xiàn)做。后廚透明，消費(fèi)者看得見(jiàn)。沒(méi)有預(yù)制菜焦慮，鍋氣十足。北京有“成人小飯桌”主推“現(xiàn)場(chǎng)顛勺直播”，石家莊有19.9元自助店用明檔廚房強(qiáng)調(diào)“拒絕預(yù)制菜”。
極致成本控制，夫妻店模式，人力成本低。源頭采購(gòu)，食材成本低。薄利多銷，靠走量賺錢。沈陽(yáng)有攤主日銷200-600份，單份利潤(rùn)約4元，靠規(guī)模積累收入。
不只是吃飯，更是社區(qū)聯(lián)結(jié)。成都“盒飯股東”群投票決定周五包子餡料，重慶夫妻店熟客坐地鐵跨4公里取餐。這種“熟人經(jīng)濟(jì)”形成情感黏性。
短視頻探店帶火了一批店。被裁程序員轉(zhuǎn)行賣盒飯半月吸粉20萬(wàn)，合肥“盒飯姐”因抖音探店爆火后日售千份。
線上流量反哺線下，形成新商業(yè)鏈路。
背后的經(jīng)濟(jì)理性
CBD白領(lǐng)放下40元的外賣訂單，蹲在街邊、加入農(nóng)民工隊(duì)伍，搶購(gòu)12元的現(xiàn)炒盒飯；東北15元自助盒飯，成為南方游客的打卡點(diǎn)。這些看似矛盾的場(chǎng)景，揭開(kāi)了消費(fèi)降級(jí)的“蓋頭”。
高端餐飲在倒閉，自助盒飯?jiān)诩ぴ觥０最I(lǐng)午餐預(yù)算從50元壓縮到20元，北京CBD的12元現(xiàn)炒盒飯銷量同比漲60%，“吃飽優(yōu)于吃好”。
重慶朝天門有對(duì)夫妻，賣10元盒飯20年不變，提供紅燒肉、粉條肉、麻辣豆腐等20多種家常菜，米飯免費(fèi)續(xù)加。憑借日均300-400份的銷量，年凈利潤(rùn)20-30萬(wàn)元，養(yǎng)大了兩個(gè)孩子，買了兩套房。
這故事最打動(dòng)人心的，不是“逆襲”，而是“恒定”。在熱衷追風(fēng)口、炒概念的當(dāng)下，這種把一件事重復(fù)二十年做到極致的“笨功夫”，恰恰成了AI時(shí)代，最堅(jiān)固的護(hù)城河。
餐飲市場(chǎng)的多元與包容
稱重快餐、自助快餐、米其林餐廳……面向不同消費(fèi)人群，都有其存在的價(jià)值和意義。我希望市場(chǎng)能夠更加多元和包容，平時(shí)吃盒飯偶爾也能吃頓漂亮飯，真正的豐儉由人。
時(shí)下，餐飲業(yè)正經(jīng)歷寒冬。2025年全國(guó)餐飲平均閉店率22.66%，一線城市35%。上半年161萬(wàn)家門店倒閉，日均9000家，每分鐘6家。深圳餐飲租金較2019年漲38%、人力漲47%，客單價(jià)僅漲9%，利潤(rùn)被三重?cái)D壓。
餐飲服務(wù)員，往往是進(jìn)城務(wù)工青年和學(xué)生暑假工，在城市立足的第一份工作。 現(xiàn)在有個(gè)現(xiàn)象，餐飲的服務(wù)員，中老年女性越來(lái)越多。隨著智能點(diǎn)單系統(tǒng)、中央廚房普及，員工數(shù)量被進(jìn)一步壓縮。
此時(shí)我更加希望，餐飲從業(yè)者能夠掙到錢，提供更多工作崗位，增加收入，不要拖欠工資。這不僅是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題……
寫(xiě)到這里，我又團(tuán)購(gòu)了一張抖音券，工作日午餐，依然是自助盒飯。
薅羊毛的同時(shí)，我有點(diǎn)擔(dān)憂。是不是現(xiàn)在掙錢更難了，大家花在吃飯上的錢，更加仔細(xì)和小心了？
但轉(zhuǎn)念一想，未必是壞事。當(dāng)資本追捧的“餐飲升級(jí)”泡沫破裂，街邊那勺顫巍巍的紅燒肉，量出了普通人對(duì)生活的掌控感，用10塊錢買份“吃得踏實(shí)”的權(quán)利，本就是最硬的剛需。
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