山東
春天，是孩子們生長發育的黃金時期。在這個季節里，與其給孩子吃各種昂貴的補品，不如試試這些家常鮮菜，營養豐富又美味，讓孩子吃得開心，長得高高。以下為你詳細介紹這8道菜的做法。
一、東北醬豆腐
備料：老豆腐1塊、肉末100克、青椒1個、香菜少許、蔥花1勺、蒜末1勺、干辣椒3個、生抽2勺、老抽1勺、水淀粉2勺、鹽少許、食用油適量
做法
1. 老豆腐切3厘米方塊，廚房紙吸干水分；青椒切塊，香菜切段。
2. 鍋中倒油，中火煎豆腐至四面金黃，盛出備用。
3. 余油炒肉末至變色，加蔥花、蒜末、干辣椒炒香，倒豆腐輕翻，加2勺生抽、1勺老抽，倒清水沒過豆腐一半，大火燒開轉小火燉8分鐘。
4. 放青椒塊和少許鹽，淋水淀粉收汁，撒香菜即可。
二、茼蒿炒香菇
所需食材：茼蒿400克、鮮香菇200克、大蒜4瓣、鹽適量、雞精少許、食用油適量。
做法步驟：
1. 茼蒿摘去老根和黃葉，用清水沖洗干凈，瀝干水分后切成5厘米長的段。
2. 鮮香菇洗凈去蒂，切成厚片；大蒜拍扁切成蒜末備用。
3. 鍋中燒開水，加少許鹽和油，放入茼蒿焯水30秒，撈出過涼水保持翠綠。
4. 熱鍋倒油，油溫六成熱時放入蒜末爆香，倒入香菇片翻炒至變軟出香。
5. 加入焯好的茼蒿，大火快速翻炒1分鐘，讓茼蒿吸收香菇的鮮味。
6. 加入適量鹽和雞精調味，快速翻炒均勻，炒至茼蒿斷生即可出鍋。
7. 裝盤趁熱食用，茼蒿清香、香菇鮮美，是一道清爽養脾胃的素菜。
三、宮保雞丁
準備材料
雞胸肉/雞腿肉250g、花生米80g、干辣椒6個、花椒1小把、大蒜3瓣、生姜1小塊、小蔥2根、生抽1.5勺、香醋1勺、白糖1.5勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油適量、清水少許
詳細制作步驟
1. 處理雞肉：雞肉洗凈，切成1.5厘米見方的小丁，放入碗中，加1勺料酒、少許鹽、半勺淀粉、半勺食用油，抓拌均勻，腌制15分鐘，鎖住水分，雞肉更嫩滑。
2. 炸花生米：鍋中放少許冷油，放入花生米，小火慢炸，炸至花生米表面金黃、發出噼啪聲，撈出控油，放涼后更酥脆，別炸糊，不然發苦。
3. 調宮保汁：取一個小碗，加1.5勺生抽、1勺香醋、1.5勺白糖、半勺淀粉、少許清水，攪拌均勻，調成酸甜麻辣的宮保汁，比例要準，味道才正宗。
4. 炒香底料：鍋中放食用油，油熱后放入姜蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味，不要炒糊，避免辣味變苦。
5. 炒雞丁：放入腌制好的雞丁，大火快速翻炒，炒至雞丁變色、八分熟，不要炒太久，防止雞肉變老。
6. 燴汁出鍋：倒入調好的宮保汁，快速翻炒，讓雞丁裹滿湯汁，煮1分鐘入味，放入放涼的花生米和蔥段，翻炒均勻，關火盛出，酸甜麻辣的宮保雞丁就做好了，口感超豐富。
四、冬瓜蝦皮湯
所需食材：冬瓜300克、蝦皮1小把、生姜2片、鹽適量、香油少許、蔥花適量、白胡椒粉少許。
制作步驟：
1. 冬瓜去皮去瓤，切成2厘米見方的小塊，大小均勻煮的時候受熱一致。
2. 蝦皮用清水沖洗一下，去除多余鹽分和雜質，瀝干水分備用。
3. 生姜切絲，小蔥切成蔥花。鍋中放少許油，放入姜絲和蝦皮，小火炒出香味。
4. 炒至蝦皮微微發黃，散發出濃郁的鮮味，這時加入適量清水，大火燒開。
5. 放入冬瓜塊，轉中火煮8-10分鐘，煮至冬瓜變得透明軟爛。
6. 加入適量鹽調味，蝦皮本身有咸味，鹽要少放，先嘗一下再決定。
7. 關火后撒上蔥花，淋上香油，少許白胡椒粉提味，清淡鮮美的湯就做好了。
五、春筍燉肉
食材：
春筍：3-4根，五花肉：300g，生姜、八角、香葉：少許
調味：料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖1小塊，食用油：適量
做法：
1、預處理：春筍去殼切滾刀塊，焯水5分鐘。五花肉切塊，冷水下鍋加料酒、姜片焯燙，洗凈。
2、炒制：熱鍋少油，下冰糖小火炒至棗紅色，放入五花肉翻炒上色。加入生抽、老抽、香料炒勻。
3、燉煮：倒入足量開水，大火燒開轉小火，燉40分鐘。放入春筍，再燉20分鐘。
4、收汁：嘗味后根據咸淡決定是否加鹽，轉大火稍收汁即可。
六、番茄龍利魚
所需食材：龍利魚柳300克、番茄2個、金針菇1把、番茄醬1勺、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、淀粉1勺、小蔥1根、食用油適量
做法步驟：
1. 龍利魚柳切成厚片，加料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制10分鐘。
2. 番茄頂部劃十字，開水燙去皮后切成小塊；金針菇去根洗凈。
3. 熱鍋倒油，放入番茄塊中火翻炒至出汁變軟。
4. 加入番茄醬和適量清水，大火燒開煮2分鐘成番茄湯底。
5. 放入金針菇煮1分鐘，再逐片放入腌好的龍利魚。
6. 轉中小火煮3-4分鐘至魚肉變白熟透，輕輕推動避免炒碎。
7. 加生抽和鹽調味，撒上蔥花即可出鍋，酸甜開胃。
七、蝦仁豆腐
食材：蝦仁、豆腐、木耳、蔥、姜、鹽、生抽、淀粉。
做法：
1. 蝦仁洗凈，用鹽、生抽、淀粉腌制；豆腐切塊，焯水備用；木耳泡發后撕成小朵。
2. 鍋中倒油，放入蔥姜爆香，加入蝦仁翻炒至變色。
3. 加入豆腐和木耳，翻炒均勻。
4. 加入適量清水，加鹽調味，小火燉煮幾分鐘，最后用水淀粉勾芡。
八、西蘭花炒蝦仁
食材：西蘭花、蝦仁、蒜、鹽、食用油。
做法：
1. 西蘭花掰成小朵，焯水備用；蝦仁洗凈，用鹽腌制。
2. 鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。
3. 加入西蘭花，加鹽調味，翻炒均勻。
這8道家常鮮菜，做法簡單，營養豐富，在春天這個長個黃金期，讓孩子多吃這些菜，相信他們一定能健康快樂地成長，個子蹭蹭往上長！
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