案例警示 | 油煙管道不清洗，再旺的生意也扛不住！

各位餐飲商戶小伙伴

后廚油煙管道用久了

內壁會悄悄積滿厚厚的油污

不僅排煙不暢、影響后廚環境

更是消防安全大隱患！

案例回顧

2025年11月14日17時58分許，閔行區一沿街燒烤店發生火災，過火面積約1平方米，燒損燒毀排油煙機、廚房用品等，無人員傷亡。

經調查，火災原因為店主在使用烤爐過程中，起明火引燃了上部排油煙機內的積油引發火災。

類似案例早已屢見不鮮

每年因油煙管道油污堆積

引發的餐飲后廚火災

占比居高不下

很多商家總覺得

“偶爾偷懶沒關系”、“油污不多不用洗”

卻不知一時疏忽，

可能讓多年經營付諸東流！

相似案例

案例一

2025年10月11日，上海一商業綜合體二樓餐廳發生火災，現場無人員被困或傷亡。

經調查，該起火災造成餐廳后廚一處油煙管道起火，主要燃燒物質為油煙管道內的油脂，火災發生時該店油煙管道出現返油滲漏情況。延伸調查發現，該油煙管道只清洗了支管上部，涉及重油污的橫管、凈化器都未清洗。

案例二

2026年3月10日，浙江衢州一飯店后廚在操作期間起火。現場人員在熬制油脂過程中，明火不慎被吸入風道，瞬間引燃油煙管道。火焰順著風道向內、向外蔓延，迅速波及吊頂、排煙設備及周邊可燃物，后廚區域過火嚴重。

也有很多老板可能僅在后廚

放置一臺滅火器就認為萬事大吉

但實際并非如此！

油煙管道里的油垢是助燃劑

一旦起火便會形成立體燃燒

普通滅火器難以壓制！

除了要承擔經濟損失和閉店風險

如果造成人員傷亡或重大財產損失，

甚至可能承擔刑事責任！

法律依據

1

《上海市大氣污染防治條例》

第九十九條第二款規定：飲食服務業的經營者未定期對油煙凈化或異味處理設施進行清洗維護并保存記錄的，由市或區生態環境部門責令改正，處五千元以上五萬元以下的罰款；拒不改正的，責令停業整治。

2

2025年3月1日新規《上海市餐飲業大氣污染防治辦法》明確要求：清洗記錄必須保存至少1年。

3

《中華人民共和國消防法》

第六十條第一款第七項規定：對火災隱患經消防救援機構通知后不及時采取措施消除的，處5000元以上5萬元以下罰款。

消防安全拒絕僥幸！

油污堆積一天，隱患就多一分！

請各位店主、商戶

立刻對照“油煙管道安全四件事”進行自查！

1

建立檔案

頻 率：嚴格按照要求，每季度對油煙管道、集煙罩、風機徹底清洗一次。

范 圍：排煙罩、管道內壁、凈化器、風機、集油池，確保無油垢。

記 錄： 必須包含清洗時間、部位、人員、前后對比照片。

保 存： 至少保存1年。

2

規范留存

做好清洗維護檔案，記錄、票據、照片一一留存，配合檢查。

3

專業操作

選擇正規清洗機構，徹底清除油污，不留死角。

4

日常巡查

廚房員工必須會用滅火毯、會關燃氣閥門；后廚用火用油規范操作，定期檢查設備，防患于未然。

餐飲經營，安全為先！一次徹底的油煙管道清洗，就能杜絕一場可能發生的火災，守住辛苦打拼的生意，也守住自己和他人的安全。愿每一位商戶都能引以為戒，重視隱患、落實要求，讓生意紅紅火火，更讓經營安安心心！