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《絕妙下酒菜(Ⅲ·魚)》(休閑讀品 2026 年第一期)出版了,在這本專輯中,匯集了 138 種魚品的品嘗感受。在編輯這期內容時,我們將這 138 種魚劃分為三大分類專題:北方的魚、中部地區的魚、海邊的魚。
魚,還能這樣分類嗎?
當然可以,但這并非生物學上的分類方法。水產學院有一門專業課程《魚類學》,是專門教授魚類分類學知識的,這種專業分類對日常吃魚并沒有實際指導意義,若非專業人士,既看不懂也記不住。
我們按照地區分布劃分魚類的方式,簡單實用,方便食客按圖索驥。大家居住在不同地區,各地都有特色魚種;喜愛吃魚又常旅行的朋友,還可以根據各地魚類品種與風味,規劃專屬的食魚美食之旅。
簡單來說,這本書會告訴你:北方、中部和海邊分別有哪些美味的魚,它們具體分布在哪里,用怎樣的烹飪方法最美味,又適合搭配什么樣的酒。
這三個地區的劃分僅為大致范圍,并無嚴謹界限,只是一個模糊的地域概念。
一、北方的魚
北方的魚主要產自東北地區、西北與華北地區。
東北地區的烏蘇里江、黑龍江、松花江流域魚類特色鮮明,其中烏蘇里江畔的撫遠,更是被譽為“中國淡水魚之都”。
西北的新疆、青海同樣產魚,近些年人工養殖的三文魚也越來越多地走向市場。
華北地區河湖密布,隨著生態環境恢復,水域面積擴大,可食用的魚類范圍與品種也日漸豐富。黃河流域沿線,也分布著眾多值得一品的特色魚種。
二、中部地區的魚
中部地區主要指華中與華東,這里坐擁洞庭湖、鄱陽湖、太湖、巢湖,以及長江、淮河等眾多水系,是名副其實的魚米之鄉,歷史上便是我國最大的淡水魚食用區域。如今,各類淡水魚依舊是日常餐桌上的常見美味。
論烹飪手法,中部地區對淡水魚的加工技藝,堪稱全國之冠。
三、海邊的魚
海邊涵蓋我國全部沿海區域,包括渤海、黃海、東海、南海四大海域。不同海域盛產不同海魚,適宜的烹飪方式也各有不同。
在我們的親身體驗里,沿海地區的鮮活海魚,能帶來內陸難以比擬的鮮美口感與食用體驗。
本專輯可作為三大地域魚類的入門引導手冊,滿足日常食用參考已然足夠,但若想達到精深的程度,仍有廣闊空間。
我國魚類資源極為豐富,品種可達數千至上萬種,我們所探尋品嘗的,不過是滄海一粟。
歡迎廣大讀者提供更多魚類線索,讓我們一同探索、體驗更多鮮美的魚味。
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黑龍江撫遠,垂釣烏蘇里江
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鯽花魚
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紅燒重唇魚
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撫遠東極魚市攤點上的狗魚
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處理好的河鲀皮
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魚頭泡餅
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酒釀蒸黃花魚
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潮汕生腌三文魚
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