國產抹茶變身烘焙爆品，抹茶盒馬村將貴州千目直送全國商超

新民晚報記者今日從盒馬獲悉，今年盒馬抹茶烘焙類商品上架一個月的銷售額同比去年增長300%，對貴州高山抹茶的整體采購量也較去年翻了5倍。

今年2月，貴州梵凈山山腳下的抹茶盒馬村趕在第一批春茶成熟之際，將首批歐標生態抹茶帶到遍布全國的盒馬生產工廠，原料總備貨量超百噸。這一抹綠意迅速呈現在全國盒馬門店，貴州抹茶再次以“國潮”抹茶系列烘焙商品出圈。

值得一提的是，這批抹茶烘焙商品首次系統性強化“貴州抹茶”的產地標識，致敬宋代美食文化，其中不乏“冰盞”“酥山”等復原宋代點茶器具與傳統點心的系列。“潮流的風終于吹向了國產抹茶，這次是以唐宋點心的形式。”盒馬烘焙采購朱力群表示，這波貴茶烘焙的爆火，始于顏值與風味，但也借了年輕人相信本土原料、鐘愛國潮審美的東風。

“天空之城”遇上抹茶盒馬村

被譽為“天空之城”的銅仁是貴州茶區最適宜種茶區域之一，典型的亞熱帶高原季風氣候賦予了發展抹茶產業得天獨厚的生態環境。

2025年3月，盒馬與貴茶集團共建首個抹茶盒馬村。自此，源自梵凈山的優質茶葉，歷經多道精細研磨工序，以抹茶粉、烘焙、冰品等多種形式上架盒馬全國門店。其中“貴州抹茶瑞士卷”在社交媒體上迅速走俏，不到一個月銷量較之前同類商品增長五倍。“我們希望與貴茶集團一起打造受年輕人喜愛的抹茶商品，來打響貴州抹茶知名度。”朱力群說。

“我們想讓抹茶‘活’起來、潮起來、走出去。”貴茶集團董事長兼總經理蒙祖德表示，抹茶文化起源于宋朝，卻被許多人誤以為來自日本，讓“中國抹茶”回歸頂流需要積極探索“抹茶+”的多元發展模式、提升產品附加值，與盒馬的合作是讓貴州抹茶走向高端化、品牌化的重要一步。

從工藝到設計 “中國抹茶”邁向高端化

2025年，貴州銅仁抹茶產銷量達2500噸，出口53個國家和地區，產銷量居全國第一、全球第二。盡管貴州抹茶已呈現出強勁的發展趨勢，但在實現“量”的沖鋒后，如何依托技術與文化底蘊，從“工業原料”跨越至“高端市場”，是銅仁乃至中國抹茶亟待攻克的命題。

“烘焙場景對抹茶應用的技術要求遠高于茶飲，但讓消費者能真正感知到中國抹茶的魅力，烘焙無疑是最具可塑性的商品類目。”貴茶集團市場負責人姜庭介紹，高溫烘烤易導致茶變色、茶感流失，且烘焙配料大多都會沖淡茶感，長時間光照下放置也會導致葉綠素氧化褪色，實現標準化規模化生產的成本很高，因此長期以來沒有大型企業愿意投入。

“盒馬村在此建立，我們可以讓當地茶農定下心來，也能有充分的時間和耐心克服這些技術難題。”姜庭介紹，抹茶盒馬村已帶動5000余戶茶農增收，而今年的抹茶烘焙研發周期長達四個月，盒馬突破性地啟用了40多個工廠做測試，每個商品至少經過五輪改良。

盒馬烘焙采購朱力群介紹，這次選取了最高標準的高山千目抹茶原料來提升口感，讓苦澀味大幅降低，通過優化其他烘焙原料配比突出茶香，并獨家設計物理避光包裝保證色澤；為了回應社交媒體用戶“抹茶與紅豆徹底離婚”的呼聲，也特別剔除了傳統紅豆搭配，還原抹茶本味。

與往年不同的是，“唐宋文化”成為今年盒馬抹茶烘焙設計的主命題，如抹茶郁金香冰盞呼應《夢華錄》等文化熱點，抹茶琴鍵布朗尼還原中國茶葉經典風味。“宋代審美講求清麗婉約，因此我們在設計產品的時候，不希望直給，而是給顧客一些多層次體驗和想象空間，讓顧客在潛移默化中感受中國抹茶的魅力。”朱力群說。

抹茶烘焙上架的周期僅從3月到6月，但它串聯起的現代農業供應鏈卻在悄悄改變著人們的生活。如今，隨著盒馬抹茶烘焙商品的爆火，貴州抹茶冰淇淋、餅干、燕麥脆等紛紛登陸盒馬，連著梵凈山茶農的希望，接著抹茶源頭企業的愿景，帶來終端消費者的滿足。

原標題：《國產抹茶變身烘焙爆品，抹茶盒馬村將貴州千目直送全國商超》

欄目編輯：楊玉紅 題圖來源：采訪對象提供 圖片來源：采訪對象提供

來源：作者：新民晚報 金志剛