食品安全風(fēng)波倒逼升級：麻六記自營工廠投產(chǎn)倒計(jì)時(shí) 汪小菲稱年內(nèi)沖刺300家門店

每經(jīng)記者：鄭欣蔚 每經(jīng)編輯：余婷婷

吃一塹長一智，麻六記要建自營工廠了。

4月8日，在“2026中國連鎖餐飲峰會”上，麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲稱，首家自營工廠已進(jìn)入投產(chǎn)倒計(jì)時(shí)。據(jù)悉，該工廠位于四川綿陽，預(yù)計(jì)4月正式啟動生產(chǎn)，將覆蓋從調(diào)料到成品生產(chǎn)的全鏈條。

此前，麻六記的酸辣粉等爆款產(chǎn)品主要依賴代工廠，而這一模式曾令其陷入食品安全風(fēng)波：2025年7月，麻六記酸辣粉被曝粉餅發(fā)霉，多地門店緊急下架，隨后麻六記與其主要代工廠白家阿寬均發(fā)布聲明道歉并承諾整改。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在此次峰會現(xiàn)場注意到，汪小菲在演講中并未回避這一事件，稱其警示企業(yè)必須提升生產(chǎn)工藝。“去年我們響應(yīng)國家號召，產(chǎn)品中去掉脫氫乙酸鈉防腐劑；今年不斷升級加工生產(chǎn)線，縮短保質(zhì)期，還推出了海帶面等最新產(chǎn)品。”汪小菲稱。

圖片來源：主辦方供圖

如今，零售板塊已成為麻六記集團(tuán)最大業(yè)務(wù)單元，產(chǎn)品涵蓋速食、熟食等品類，進(jìn)入全球超15萬個(gè)商超終端。但汪小菲坦言：“這一數(shù)據(jù)并不耀眼，我們還得不斷去努力。”

在渠道擴(kuò)張方面，汪小菲公布了年內(nèi)沖刺300家以上門店的目標(biāo)。麻六記自2020年12月在北京開設(shè)首店以來，截至目前已在全國擁有近250家門店，涵蓋國潮川菜直營店、川味小吃集以及兩家“小麻六記”門店。他強(qiáng)調(diào)，麻六記門店沒有一道菜是預(yù)制菜，“川菜需要煙火氣，哪怕在商場里沒有煤氣，電磁爐做出來的傳統(tǒng)口味都不一樣”。

汪小菲還透露，加盟策略方面，麻六記經(jīng)歷了從“求快”到“求質(zhì)”的主動調(diào)整：此前簽約加盟店達(dá)500家，因前期招商問題主動退回300家，改為由公司統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一管理。

值得關(guān)注的是，今年麻六記正加速布局更接地氣的“小麻六記”品牌。汪小菲在峰會上表示：“今年我們繼續(xù)做的事就是到更加下沉的市場做‘小麻六記’這個(gè)平臺。人均消費(fèi)60多元、200平方米以下的門店，其產(chǎn)品、受眾消費(fèi)能力和麻六記是完全不一樣的。”據(jù)了解，一季度，兩家“小麻六記”門店已分別在河北石家莊、福建泉州落地開業(yè)。

汪小菲稱，麻六記不再追求“超級門店”，而是希望用產(chǎn)品服務(wù)更廣泛的消費(fèi)群體。隨著自營工廠投產(chǎn)與門店加速擴(kuò)張，這一川味品牌正試圖在規(guī)模與品質(zhì)之間，走出一條自己的平衡之道。