融入“三餐四季” 全谷物得有“煙火氣”

　□ 幽 月

　　日前，北京市平谷區發布的《農業中關村全谷物行動實施方案（2026—2035年）》（以下簡稱《方案》）明確提出，力爭到2035年建成國家級科創平臺，形成覆蓋品種選育、加工技術、臨床干預研究的完整產業創新鏈條。國家糧食和物資儲備局局長劉煥鑫指出，全谷物市場潛力巨大，相信在各方面的共同努力下，國家全谷物行動計劃一定會加快落地見效，讓全谷物走進千家萬戶、融入三餐四季。

　　全谷物并非橫空出世的新事物，它在“健康中國”戰略版圖中早有坐標。早在2016年，中共中央、國務院印發的《“健康中國2030”規劃綱要》就明確提出制定實施國民營養計劃、深入開展食物（農產品、食品）營養功能評價研究。2024年12月，國家發展改革委、國家糧食和物資儲備局等7部門聯合印發《國家全谷物行動計劃（2024—2035）》，明確提出發展全谷物的目標任務與實施路徑，啟動實施宣傳引導、標準引領、科技創新、產業提升四大行動。2025年，國民營養健康指導委員會發布“健康飲食、合理膳食”核心信息，將全谷物列為三大重點增加攝入的食物類別之一。一條從頂層設計到具體行動的政策鏈條，脈絡清晰可見。

　　政策支持下，全谷物市場正迎來巨變，地方實踐也不斷拓展。但不可否認，我國全谷物消費目前仍處于較低水平。數據顯示，一些發達國家全谷物消費在谷物消費總量中的占比已達20%—35%，而我國居民這一比例尚不足1%。這并非因為中國老百姓不愛健康，而是全谷物始終邁不過“不好吃”“不方便”這兩道坎。

　　全谷物要融入“三餐四季”，體現在老百姓生活中就是要有“煙火氣”。換句話說，全谷物發展的終極考場，不是實驗室，不是產業園區，而是每一個家庭的餐桌。糙米、燕麥、蕎麥等全谷物食品近年來頻頻被提及，為什么卻始終難以成為老百姓的日常主食？原因很簡單，口感粗糙、烹飪動輒要泡要煮很長時間。當“不好吃”“不方便”的標簽出現，全谷物就被迫停留在養生建議和健身食譜里，而走不進老百姓一日三餐的“煙火氣”中。

　　細看平谷區發布的《方案》，值得肯定的是它沒有只盯著產業規模發展的數字，而是試圖從產業鏈源頭去破解消費端的“最后一公里”，并提出實施“全谷物科創強基工程、良種繁育與原料基地工程、主食與功能食品智造工程、標準品牌工程、營養健康促進工程”五大工程，搭建從實驗室到生產線、從種子到餐桌的全鏈條轉化平臺。這些努力最終都要指向同一個方向：讓全谷物變得好吃、好做。

　　科學技術只是入場券，全谷物要真正融入“三餐四季”，就必須與老百姓的飲食文化和生活習慣適配。“三餐”是米飯、面條、饅頭、包子，“四季”是在時令變換中的涌現出家常味道，全谷物不能只做沙拉碗里的點綴、外賣菜品里的標簽，它必須進入包子鋪的蒸籠、單位食堂的餐盤、家庭烹飪的電飯煲，和炒菜、燉湯、主食的各種形態融合，而不是以“健康干預”“營養攝入”的姿態高高在上。比如，企業可以開發即食燕麥飯，餐飲店可以推出“一半白米一半糙米”的搭配，科普文章減少說教味，不再頻繁堆砌營養素含量，而是直接告訴消費者“燜飯時抓一把糙米，可以帶來不一樣的新鮮口感”。

　　讓全谷物沾上人間“煙火氣”，比任何宏偉藍圖都更有力量。全谷物產業的盡頭是餐桌，科技的落腳是服務生活。當有一天，人們不再覺得吃全谷物是“堅持健康”，而只是覺得“這樣做好吃、方便、習慣”，全谷物才真正融入“三餐四季”。