江蘇
遼地的冬日，大連的老巷，俄式的老建筑，落著薄薄的雪，掛著紅燈籠，渤海的風帶著淡淡的海鮮香，剛從市場買回來的渤海灣的海膽，還有新鮮的玉米面，裝在竹籃里，被帶進了尋常人家的廚房。屋里的鐵鍋咕嘟咕嘟響著，把遼寧的古早遼味，都做成了一道道家常的美食，把冬日的微涼，都變成了胃里的暖意。
咸魚餅子是大連人家日常的主食，是漁家的老味道，咸香酥脆，是刻在大連人記憶里的味道。做這道菜，把咸魚，提前泡去咸味，然后煎到金黃，然后把玉米面，做成餅子，貼在鍋邊，烘到焦香，就好了。做好的咸魚餅子，咸魚咸香，餅子軟糯，一口下去，暖乎乎的，是大連人家的日常主食，清晨來一個，瞬間就喚醒了味蕾，渾身都暖。
燜子是大連人家日常的小食，用淀粉做的，煎到外焦里嫩，配著麻醬，香得很。做這道燜子，把淀粉，加水，熬成涼粉，然后切成塊，放進鍋里，煎到四面金黃，然后加麻醬、蒜水、辣椒油，拌勻，就好了。做好的燜子，外焦里嫩，麻香濃郁，一口下去，香得很，是大連人家日常的小食，不管是當早餐還是當點心，都很合適。
冬日里的大連，還有一樣不能錯過的硬菜，就是海膽蒸蛋，用渤海灣的海膽，鮮得很。做這道菜，把海膽，處理干凈，然后把雞蛋液，加溫水，倒進海膽殼里，蒸熟，就好了。做好的海膽蒸蛋，海膽的鮮，混著雞蛋的嫩，一口下去，鮮得很，暖乎乎的，是大連人家冬日里的暖菜，不管是日常吃飯還是待客，都很合適。
遼地的冬日，從來都不是只有大連老巷的雪景，渤海的風，還有這些藏在巷子里的遼味。這些菜，沒有復雜的工序，都是大連人家的日常做法，用最樸素的烹飪，保留住食材最本真的味。老巷的風還在吹，青石板的雪還在曬，鍋里的鍋還在咕嘟咕嘟響著，這就是遼地冬日里，最動人的煙火滋味，把遼味，把古早的香，都吃進了胃里，藏進了日常的瑣碎里，成為了最難忘的冬日記憶，把微涼的風，都變成了胃里的暖乎乎的暖意。
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