油鍋起火錯誤處理，3分鐘蔓延成災，監控記錄→

來源：國家應急廣播

3月31日上午，浙江瑞安市一沿街餐飲店后廚突發火災，導致廚具被燒毀、財產受損，所幸未造成人員傷亡。

圖源：應急管理部

監控顯示，油鍋起火后，現場4名店員手足無措，連連犯錯，最終導致火勢蔓延。一場本可在初期輕松撲滅的火情，卻因店員應急處置能力嚴重不足，錯失滅火良機。

監控還原錯誤處置全流程

事發時，后廚一名店員正進行熱油作業，油鍋持續加熱，卻無人看管。更危險的是，灶臺與油鍋周邊堆積著厚重油垢，早已埋下火災隱患。

無人看管的油鍋。圖源：應急管理部

突然，油鍋表面泛起微弱明火，這其實是最易撲救的初期火情。店員雖及時關閉燃氣閥門，卻因處置能力不足，錯失滅火良機，導致火苗進一步變大。

起火后，一名店員試圖往鍋內倒入冷油，但又放下；緊接著，第二名店員趕來支援時，火勢雖仍可撲救，但因缺乏經驗，在嘗試蓋鍋蓋時遭遇油鍋輕微爆燃，滅火失敗。

隨著火情升級，店內4人陷入混亂：有人在一旁無措張望，有人慌慌張張地四處尋找滅火器——卻因不熟悉消防器材的擺放位置，來回奔波，耽誤了寶貴時間。

火勢變大后店員聚集圍觀，無人報警處置。

短短3分鐘內，火勢持續快速蔓延，濃煙充滿整個后廚，不僅燒毀周邊廚具，還險些蔓延至隔壁商鋪。

店員取來滅火器滅火，此時火勢已難以控制。

回過頭來看，這起火災完全可以在初期通過正確處理避免，事故中暴露出的三個致命漏洞，幾乎每個餐飲后廚都可能存在。

三大致命漏洞速自查

消防器材“形同虛設”

消防器材不在于“有沒有”，而在于“會不會用、能不能快速找到”。店員遇火后反應遲鈍，慌張尋找滅火器，暴露出器材位置無標識、員工培訓走過場等日常管理問題。

應急分工“一片空白”

“著火了，誰報警？誰滅火？誰疏散？”事發時現場4位店員慌亂奔跑，缺乏明確分工，員工對初期小火不敢處置、不懂方法，說明安全培訓嚴重缺失，這也導致了火災發生時錯失黃金滅火時機。

安全意識“嚴重缺乏”

監控中可見，后廚已積累大量油垢，屬于易燃物。但后廚人員沒有及時清理，嚴重缺乏安全意識，留下了極大的安全隱患。

油鍋起火如何滅？

無論是餐飲場所還是家庭廚房用火，一定要提高警惕！一旦發生油鍋起火，務必保持鎮定！記住以下核心要點：

首要步驟：立即斷氣斷電

關閉燃氣閥門或電源，這是阻止火勢擴大的關鍵。

核心方法：巧用身邊物品

蓋鍋蓋

拿取尺寸匹配的鍋蓋蓋住起火油鍋，為增強密封性與安全性，還可在鍋蓋上覆蓋一塊濕潤但不滴水的毛巾，注意不要立即拿開鍋蓋，應等鍋體冷卻至常溫后再進行后續處理。

倒冷油

將大量同種類冷油倒入起火油鍋中進行降溫，也是撲救油鍋火災的有效方法。

因加入的冷油與鍋中熱油為同種物質，不會引發劇烈物理或化學反應，能降低熱油的整體溫度，使其迅速降至燃點以下，進而實現安全滅火。（圖源：中國消防）

用滅火毯

從靠近身體一側鋪開滅火毯，將其覆蓋在起火的油鍋上，可快速滅火。滅火毯實際上是一個小包裝的防火袋，其核心作用是阻燃。

禁忌操作：用水滅火

油的密度小于水，往起火的油鍋里倒水，水會立刻沉到油層下方，無法隔絕空氣。同時，水遇熱油會迅速汽化，體積急劇膨脹，帶著油滴四處飛濺，形成更大范圍的燃燒，導致火勢爆炸式擴大。

國家應急廣播提醒

油鍋起火時

切勿用水滅火

應立即關閉燃氣閥門或電源

科學應對

若火勢較大

及時撥打119報警求助

來源：國家應急廣播綜合應急管理部、中國消防