山東
近日，濱州職業學院食品專業學生團隊在專業教師指導下，圍繞蔗糖異構酶發酵關鍵技術開展科研攻關，成功將發酵酶活提升至 300U，為異麥芽酮糖高效制備提供了重要技術支撐，以實際行動服務健康食品產業國產化發展。
異麥芽酮糖作為新一代健康甜味劑，具有低熱量、低升糖（GI 值 32）、防齲齒、護腸道等特點，廣泛應用于各類健康食品，市場前景廣闊。當前國內產業發展受核心技術制約，蔗糖異構酶作為關鍵轉化酶，其酶活水平直接影響生產效率與成本，成為行業共性技術瓶頸。
依托食品專業教學與科研優勢，師生團隊聚焦產業痛點開展協同攻關。團隊綜合運用微生物發酵、酶工程等技術，系統開展高產菌株篩選、培養基優化及發酵工藝調控，歷經多次試驗與參數調試，成功破解酶活性低、穩定性差等難題，實現蔗糖異構酶發酵酶活 300U 的重要突破，達到國內較好水平。
項目團隊創新構建 “微生物發酵產酶 + 體外酶法轉化” 一體化技術路線，形成高效、低成本的異麥芽酮糖制備方案，有效補齊國內相關技術短板。此次成果不僅提升了學生的實踐創新與工程應用能力，更實現了課堂教學與產業需求的精準對接，為推動健康食品產業高質量發展貢獻了濱職力量。
通訊員 趙春海
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