8年獲得米其林推薦，新泰樂啫啫煲實至名歸！但最精彩的還在后頭

已經很多年沒吃過新泰樂了，上一次大概是在江南西那家店吧。

那時的新泰樂還沒跟米其林沾邊呢。

如今都連續8年是米其林推薦餐廳了 。

我還隱約記得對上那次去光顧之后，對其出品評價沒有很高。印象中大概是那道啫啫黃鱔，除了黃鱔很粗大，沒什么肉香味，就沒有很好的記憶點了。

當年還沒有把新泰樂寫一下，所以這次就補上吧。

這次選擇了盤福路分店，沒想到的是我們五點半到場，現場已經在“舞龍”！

一取號，才知道已經排到60號！哇，很久沒這么瘋狂過了，想想現在有多少家餐廳還能有此盛況？

我拿了取號紙，問了一下咨客。說是估計要等兩小時！我不自覺地搖了搖頭，還要不要等呢？

后來才知道原來店家在某平臺搞團購，有個一百多元的，里面有兩道招牌菜。所以這么多人等位，會不會跟這個團購太有性價比有關呢？

心想今天來得早，還沒餓，就先找個位置坐坐吧。

誰知道，半小時過去后，居然還沒開始叫號！于是馬上啟動Plan B ：在附近找下一家替補的。

沒想到的是我的選擇困難癥發作，居然搜了一小時都沒找到滿意的······

結果等了一個小時四十五分鐘后，也輪到我們了。

唉，我也很久沒有為吃一頓飯而等那么久了！希望其出品對得起我的時間成本吧。

入場后發現，果然很多食客都點了團購套餐。心想，既然套餐里面包含兩道招牌菜，也夠證明新泰樂出品水平的，于是也跟風點了個套餐。

這個套餐有：巧手黃鱔煲、金獎黃鱔飯（米其林推薦）、脆皮紅燒乳鴿、拍蒜番薯葉、紅豆冰豆花。

由于生意太火爆，其實我是擔心出品能不能維持的？

要知道這邊都已經上菜了，還沒有給我們沖茶······那是相當混亂啊。

巧手黃鱔煲。

不過還好，這道巧手黃鱔煲一上桌就討我歡心了。

只見一位服務員阿姨，匆匆忙忙把煲放在桌面。哇，那種囂張的油脂氣息便覆蓋了方圓十“米”！

那滋滋滋的響聲是那么的悅耳，那煙霧彌漫是多么的寫意，做啫啫煲就該這樣！

而搞笑的是，阿姨似乎太忙了，忘記了帶一雙長筷子用于撩撥煲內食材······只見她急忙拿了我剛洗好的筷子，一邊說，唔好意思，借用一下你的筷子！還沒等我同意，她就迅速撩撥起來！

哇，煲內那些黃鱔和食材突然集體”歡呼雀躍“起來！烈火與油脂使人快樂啊！

這一曲大合奏，美妙！

雖然阿姨忘記帶長筷子出來，是個失誤，但我不但沒有怪她，還要表揚她。

顯然新泰樂負責上菜的員工都受過培訓，知道上菜啫啫煲的標準流程，還要時間把握精準。

這位阿姨深知上菜啫啫煲，時間是關鍵，如果回去廚房取筷子再回來，里面的食材，就不能在最重要的時刻均勻受熱，完成最美的蛻變！

所以靈活地征用了我的筷子，是個非常聰明而且極度敬業的行為。

我的筷子被阿姨征用后，滿是油脂！根本不能再用來吃飯了。

我完全沒有責怪的意思，只是擔心那位阿姨的手有沒有被燙傷？因為那雙就是普通的筷子，長度明顯不夠，手很容易會被煲內油脂燙傷的。

希望那位阿姨沒事吧。

阿姨的行為讓我非常感動，做啫啫煲就該有這種堅持！快速上菜，還要帶蓋上，然后現場撩撥，那都是啫啫煲最正宗的做法。

遺憾的是，越來越多的食肆為求方便，都舍去了最關鍵、最精彩的步驟。

唉，沒有了現場煙火燦爛的表演，也沒了食材升華的重要環節，那是何等的遺憾啊！

說回這道巧手黃鱔煲吧。

老實說，那份量是過于精致了，感覺里面的黃鱔不足十塊！大概是團購特供版吧？不然就這個份量，分分鐘有被投訴的風險啊？

而煲內還放了幾塊燒肉和一些香菇，然后還有一些做啫啫煲常規的配料蒜頭、辣椒、芫西之類的，加起來的體質大概跟黃鱔各自占半壁江山吧。

不得不說，這份量對減肥人士是相當的友好啊······

牙齒出動吧！

夾起一塊黃鱔塞進口，牙齒切入······哇，這”肌肉“是相當的結實啊！

其實，當我看到里面的黃鱔又是那種特別粗大的類型時，是有點擔心的，畢竟對于那些粗大的黃鱔過往的經歷都不太好。

而當牙齒切入這黃鱔的肉體時，還是那種熟悉的異常結實的質感······

正當開始要失望之際，味蕾馬上發現驚喜！

首先，那醬汁做得相當的出色，有這樣的入味黃鱔真是如虎添翼！

這醬汁調制得很出色，啫啫煲也常常會吃，但這次的醬汁讓我印象深刻。無論香味，還是醬味都濃郁而醇厚，而在烈焰的助攻下輕易就升華！

而更驚喜的是這黃鱔據居然有肉香味！

由于醬汁很濃烈，我生怕味蕾誤判，所以再三仔細搜索，確實是有黃鱔的肉香味。

哇，真是難得啊，據我所知，目前大多數使用這種粗大黃鱔的，基本都是沒什么肉香味的。

不得不說，這幾塊黃鱔改寫了我之前對新泰樂的不好印象。原來現在新泰樂的黃鱔竟然能有肉香味了。是個很好的進步啊。

值得一提的是里面的燒肉，居然很好吃！

就這種質量的燒肉，絕對能獨當一面，還能賣個好價錢。

而那些香菇質量也是挺好的，沒想到這些做啫啫黃鱔的配料居然如此出色！難怪揭蓋后的黃鱔煲香味如此霸氣和銷魂······

這道巧手黃鱔煲果然是巧手出品啊！

金獎黃鱔飯（米其林推薦）

我一看這道黃鱔飯就馬上驚訝了，就這樣，居然是米其林推薦菜式？

不得不說，這一次米其林又在玩黑色幽默了？

看這做法大概率不是臺山那種用黃鱔血做的黃鱔飯了？

而不是使用這種方法做的黃鱔飯，少有能驚喜的。

吃一口試試。

牙齒研磨起來，發現那米飯真是鐵骨錚錚啊！每一粒都在跟牙齒全力對抗。

而那些涼了的飯焦，簡直就是石頭與沙子！差點沒把牙齒給磨碎······

至于飯里面那些若有若無的黃鱔肉粒的質感，跟這些石頭沙子挺般配的······

再說說味道。大概“寡淡”一詞可以概括吧。

首先，這次的黃鱔肉粒，肉香味低調了許多，跟剛剛的黃鱔肉香味區別有點明顯。

所以就憑這一丟丟的黃鱔肉粒，幾乎就沒法給米飯賦能。

與此同時，沒有了黃鱔血附體，也不見有出色的醬汁護航。

僅憑這些米飯自身的微弱米香味，顯然難以擔當大任······

這道寡淡風味的黃鱔飯，吃得我郁郁寡歡。

果然，米其林是懂得玩黑色幽默的？

脆皮紅燒乳鴿。

這道脆皮紅燒乳鴿一入口，牙齒便能感受到那脆皮的震感。

難得的是，吃到最后那塊還是能保持脆感。

而入味雖然比較大路貨，但非常深入。應該說把傳統手法做得很到位了。

乳鴿本身肉香滿盈，勾搭上不錯的入味，這“同流合污”也算精彩！

客觀地說，這燒乳鴿的水平，比不少餐廳都做得好一些。

拍蒜番薯葉。

老實說，我沒想到這道菜居然如此出色！尤其是看到那潦草的出場方式之后。

看這賣相，上面那些貌似缺乏水分的番薯葉，明顯需要被醬油關懷一下了？

于是我下意識地翻弄幾下后，才挑了一條吃。

誰知道當這條番薯葉送至嘴唇邊時，突然有股濃郁的蔥油香味！

原來這些番薯葉居然是用蔥油淋的！

哇，這蔥油非常香，我很久沒吃過這么香的蔥油了。這個蔥油是近一年來，我吃過最好，最像樣的蔥油系列菜式。完勝我吃過的所有蔥油淋雞和蔥油淋魚系列，其中包括向群的招聘蔥油淋雞。

這番薯葉一入口后，我馬上在心里贊嘆，這才是蔥油該有的樣子！

之后的每一條番薯葉，我都盡量抹多點蔥油再吃，讓味蕾盡情享受這略帶挑逗的刺激性氣味······

我甚至連那些紅蔥頭有沒放過！雖然刺激得差點要流眼淚······

在這出色的蔥油掩護下，這番薯葉是高枕無憂啊。

可這番薯葉自己也挺爭氣的，新鮮、嫩滑、味濃，是不錯的番薯葉。

應該說，這道拍蒜番薯葉才是今晚這一頓的遺珠，雖然我不知道這道菜跟拍蒜有什么直接關聯······？

哈哈，難不成是廚師原本要做的菜是蔥油淋雞？

不過，你別說，有這樣出色的蔥油，這里的蔥油淋雞或淋魚，還真值得期待一下？

紅豆冰豆花。

最后這道甜品，只能說是中規中矩吧。所以，看著這幾乎僅僅蓋滿杯底的優雅份量，我也沒有特別想抱怨的······

最后來個總結吧。

新泰樂是那種花錢后，會覺得值得的餐廳。