16元的恰巴塔、可生食雞蛋做的面包，甜品界大咖都說好的烘焙店是啥樣的？

從研磨時光的專注身影

到氤氳暖意的真誠傳遞

一家家“青春小店”在閔行次第生長

于晝夜晨昏的尋常里

青年人用熱情、智慧與堅持

播種下夢想，扎根于大街小巷

“今日閔行”與團(tuán)區(qū)委合作推出“青春小店”系列報道，記錄閔行青年真實、生動的創(chuàng)業(yè)故事，解碼小店背后的“青春”基因，展現(xiàn)閔行服務(wù)青年、激發(fā)城市活力的創(chuàng)新實踐。讓我們跟隨團(tuán)干部的腳步，一同走進(jìn)青春小店“一日主理人”體驗的第十一站——“夸頌Kuasong Bakery”烘焙店。

本期一日主理人

余胡嘉圓華漕鎮(zhèn)團(tuán)委

6:30，我來到“夸頌Kuasong Bakery”烘焙店，開啟一日體驗。推開店門，暖融融的麥香便像一雙溫柔的手，瞬間將人裹住。

小小的面包，大大的學(xué)問

來當(dāng)一日員工，先得熟悉工作環(huán)境。“來，我先帶你看看我們的‘秘密武器’。”店主鋒哥摸了摸進(jìn)口的智能烤爐，“它能精準(zhǔn)控溫，每層的火力可單獨調(diào)節(jié)。我們會從低溫烤到高溫，提高生產(chǎn)效率，避免等待爐溫造成的時間浪費。”

接著是發(fā)酵爐和冷柜。發(fā)酵是面包的“靈魂”環(huán)節(jié)，不同的面包品類對于發(fā)酵的環(huán)境溫度需求從-10℃到40℃不等。只有合適的溫度和濕度，酵母才能盡情發(fā)揮作用。

“再看和面機(jī)，揉面力度特別均勻，能讓面筋形成恰到好處的網(wǎng)絡(luò)。”鋒哥揪下一小塊面團(tuán)輕輕一拉，透明的面筋薄膜便延展出來，“只有這樣的面團(tuán)，烤出來的面包才會有完美的蜂窩組織。”

來到倉庫，堆滿面粉、小麥粉、各色香料等。鋒哥最在意原材料的質(zhì)量：面粉是日本進(jìn)口的，小麥粉是法國的，黃油是丹麥的，雞蛋也達(dá)到可生食級別。

我不禁發(fā)問，這不是抬高了面包的成本嗎？鋒哥笑笑說：“我對吃的有一份執(zhí)著，我喜歡吃好的東西，所以希望自己做的東西也是好的。”

從設(shè)備篩選到面粉搭配，從發(fā)酵到火候，每個環(huán)節(jié)都有學(xué)問。櫥窗里十來塊的面包背后，藏著許多不為人知的堅守。

用掌心的溫度搓出暖心的美味

店里的明星產(chǎn)品是恰巴塔，我的體驗也從它開始。第一份工作是為人氣產(chǎn)品番茄芝士恰巴塔切配。左手同時按住五六個小番茄，右手橫切，瞬間提升效率。

接著是日式大鼓，將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成圓餅再包入餡料，收底的面皮不能捏得太厚，才能保證烘烤后外部松軟均勻。

我還體驗了其他面包的制作，我第一次知道吐司原來是三個面團(tuán)并列放在鐵盒膜具里做成的，揉搓面團(tuán)時的手法很關(guān)鍵，既要讓面團(tuán)內(nèi)部的組織緊密，又不能破壞發(fā)酵潛力，還要避免手與面團(tuán)的過多接觸——連手心的溫度都會影響到成品的口感和風(fēng)味。

出爐的面包被移至冷卻架，掰開的瞬間，細(xì)密的氣孔如海綿般舒展，麥香混合著黃油的醇厚在口腔中散開。這一口美味，是精準(zhǔn)到克的配比，是等待發(fā)酵的耐心，是整形時的專注，更是每一次指尖與面團(tuán)接觸時，那份對食材的敬畏與熱愛。

每天新鮮現(xiàn)做，一口就圈粉

工作一天，我發(fā)現(xiàn)實際到店選購的客人并不多。“面包能賣完嗎？”我問。鋒哥說：“我們做的是口碑，主要的客源是較為穩(wěn)定的回頭客，以線上訂單為主，每天新鮮現(xiàn)做，都能賣完。”

好口碑的秘訣在于對食材的“死磕”，就連蔓越莓干都要層層篩選。“只有把食材做到一百分，即便工藝只有及格，平均分也有八十。”

曾有一位甜品界的大咖來探店，嘗過面包后成了常客，說家里的孩子就喜歡吃夸頌家的面包。而且，好面包其實賣得并不貴，16元能買到用料扎足的恰巴塔。

更讓我佩服的是，這家店還有滿滿的社會擔(dān)當(dāng)。烘焙店設(shè)有專業(yè)培訓(xùn)教室，為創(chuàng)業(yè)者提供烘焙課程和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。鋒哥還成立了行業(yè)平臺，將供應(yīng)商和烘焙從業(yè)者聚集在一起，短短幾年已匯聚了4000多個會員，為上游拓銷路，為下游找門路。

直到最后一盤土司送入發(fā)酵爐，我才驚覺，這場始于好奇的烘焙體驗，早已變成了一次與面粉、黃油和時間的溫柔對話。當(dāng)親手揉出的面團(tuán)在溫暖的發(fā)酵箱里慢慢膨脹成柔軟的“小枕頭”，那些關(guān)于工作的焦慮，竟被指尖傳來的溫度一點點融化。原來烘焙從來都不只是做出完美的點心，而是在這個過程中，學(xué)會耐心等待，學(xué)會接受不完美，學(xué)會用雙手創(chuàng)造溫暖。

“夸頌Kuasong Bakery”烘焙店

地址：吳寶路蒂芬妮創(chuàng)意園390號3號樓132室

營業(yè)時間：7:00—21:00

記者：姚怡瑩

素材：團(tuán)區(qū)委

審核：王婷婷、方雨斌

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