潮汕樸籽粿：一口春味藏鄉(xiāng)愁

清明臨近，春雨潤(rùn)物，潮汕地區(qū)特有的時(shí)令粿品樸籽粿正悄然走俏。這枚小巧翠綠的樸籽粿，不僅是市民餐桌上的“春日限定”，更是清明節(jié)祭祖追思、寄托情懷的傳統(tǒng)供品，承載著潮汕人數(shù)百年的文化記憶與鄉(xiāng)愁。

在彩塘鎮(zhèn)宏二市場(chǎng)記者看到，各家粿品攤上都開始擺上了那一抹鮮亮的翠綠，前來購(gòu)買樸籽粿的市民絡(luò)繹不絕，不少人一買就是十幾個(gè)，只為全家人都能品嘗到這一口專屬清明的春味。

記者 吳冬暖：第一眼看到這抹綠，你會(huì)不會(huì)以為是抹茶？其實(shí)這是潮汕清明才有的樸籽粿。你看，這一個(gè)個(gè)綠油油、形似桃瓣的粿品，頂端還“笑”開三瓣，這可是潮汕人獨(dú)有的清明儀式感。

記者來到后廚，只見粿品店店主許玉娜正熟練地將發(fā)酵好的米漿倒入模具。她告訴記者，制作樸籽粿的樸籽葉，必須選用清明前后最鮮嫩的葉片，搗成汁后混入粘米粉蒸制，蒸出來的粿面要自然裂開三瓣，俗稱“笑粿”，寓意著笑口常開、好運(yùn)自來、興旺發(fā)達(dá)。

粿品店店主 許玉娜：首先將樸籽葉絞汁后，加入粘米粉、酵母、白砂糖進(jìn)行攪拌，然后倒進(jìn)錫紙碗，放進(jìn)鍋里蒸足30分鐘，這樣做出來的粿才更好吃。清明前后才有樸籽葉，這一行我已經(jīng)做了十幾年了，這時(shí)節(jié)吃樸籽粿，就是最好的應(yīng)季粿品。

蒸汽緩緩升騰，濃郁的草木清香與米香交織在一起，彌漫在整個(gè)后廚。剛出籠的樸籽粿松軟香甜，入口微苦回甘，口感綿密細(xì)膩，每一口都是春天的味道，更是潮汕人“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”的樸素生活智慧。

粿品店店主 許玉娜：蒸好打開看到粿“會(huì)笑”，看起來心情也很好，寓意著興旺發(fā)達(dá)。

據(jù)了解，樸籽粿的制作習(xí)俗始于明末清初，當(dāng)時(shí)清兵入侵潮汕，民眾被迫逃入山林避難，只能采摘樸籽葉和果實(shí)充饑。為了紀(jì)念那段艱難歲月，銘記先人的艱辛，制作樸籽粿的習(xí)俗便代代相傳。如今，樸籽粿早已超越了果腹的功能，成為海內(nèi)外潮人聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)情、寄托思念的重要紐帶，而樸籽葉本身具有清熱解毒的功效，既能滿足市民味蕾的享受，又兼顧了養(yǎng)生需求，完美體現(xiàn)了潮汕人民“藥食同源”的傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧。

市民：這就是最經(jīng)典的樸籽粿，對(duì)腸胃身體都好。這個(gè)有消食作用，小孩也比較喜歡吃。

記者 吳冬暖：清明吃樸籽粿，吃的是春味，念的是鄉(xiāng)愁，守的是代代相傳的潮汕情。這一枚小小的粿品，就是潮汕人刻在骨子里的春日記憶。

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記 者：吳冬暖 吳炯

本期編輯：鄭榮

執(zhí)行編輯：陳曉婉

編 審：劉俊雄