從威海到濟(jì)南，學(xué)子的海鮮鄉(xiāng)愁

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 連寧燕

威海的海，是刻進(jìn)每個(gè)威海人記憶深處的蔚藍(lán)。對(duì)離家求學(xué)的游子而言，那片海不只是風(fēng)景，更是舌尖上最頑固的鄉(xiāng)愁。閉上眼睛，仿佛就能聞到爬蝦蒸熟時(shí)飄出的鮮香，看見母親端上桌的那盤鲅魚水餃，咬一口，湯汁溢出來，鮮得讓人瞇起眼睛。那是刻進(jìn)味蕾深處的記憶，是任何山珍海味都替代不了的味道。

今年是張同學(xué)在濟(jì)南讀書的第六年，每次想家時(shí)，他都會(huì)興沖沖地跑去校門口那家“正宗威海海鮮”的餃子館，點(diǎn)一盤鲅魚水餃。熱氣騰騰的餃子上桌，他滿懷期待地夾起一個(gè)，蘸了點(diǎn)醋送進(jìn)嘴里——牙齒咬破面皮的瞬間，閉上眼仿佛就能看見海浪一遍遍親吻沙灘，聽見潮水退去時(shí)細(xì)沙的窸窣聲，鼻尖仿佛又縈繞起咸濕的海風(fēng)以及風(fēng)中飄來的獨(dú)屬于漁港清晨的清新氣息。但這水餃終究不是記憶中媽媽親手包的，那個(gè)咬一口湯汁四溢、魚肉細(xì)膩如脂的家鄉(xiāng)味道。

家鄉(xiāng)的海鮮，從來不需要繁復(fù)的烹飪。小張的童年記憶里，清晨趕海的漁船上，剛出水的螃蟹還帶著海水的咸，母親將它們上鍋一蒸，滿屋飄香。揭開鍋蓋，蟹殼紅亮，蟹肉雪白，蘸著姜醋汁，那股鮮甜直沖腦門。還有那活蹦亂跳的蝦，開水一焯就變得通紅，剝開蝦殼，蝦肉緊實(shí)彈牙，每一口都是大海最直接的饋贈(zèng)。到了冬天，父親買回新鮮鲅魚，全家人圍坐在一起包餃子。母親剔骨取肉，加上韭菜和豬肉調(diào)成餡，包出的鲅魚水餃皮薄餡大，咬開一個(gè)小口，鮮美的湯汁就會(huì)溢出來。魚肉細(xì)膩如脂，與韭菜的辛香完美融合，一個(gè)接一個(gè)，根本停不下來。

真正的威海海鮮，吃的就是一個(gè)“鮮”字。清蒸、白灼、生腌，越是簡單的做法，越能凸顯食材的本味。他常向濟(jì)南的同學(xué)推介家鄉(xiāng)的海鮮：“你們要是去威海，不必去高檔酒樓。清晨去碼頭，剛上岸的漁船上擺滿了各色海鮮。挑幾只肥美的梭子蟹，買幾斤活蹦亂跳的蝦，再稱兩條銀光閃閃的鲅魚。找個(gè)漁家樂，讓老板簡單加工。坐在海邊，吹著海風(fēng)，看著遠(yuǎn)處的漁船，那才是最正宗的威海味道。”

從濟(jì)南到威海，五百多公里的路程，隔不斷對(duì)那片海的思念。每當(dāng)想念家鄉(xiāng)，小張就閉上眼睛，仿佛又能聞到咸濕的海風(fēng)，聽到海浪拍岸的聲音，嘗到那口最純正的家鄉(xiāng)味道。那片海，那座城，那些鮮活的滋味，連同思念，一起裝進(jìn)了小張的記憶深處。