浙大研究：每天多吃一個(gè)蛋，心臟疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加？可信嗎？

逛超市時(shí)，許多人會(huì)在雞蛋貨架前猶豫不決：普通雞蛋幾毛一個(gè)，旁邊的“無(wú)抗蛋”“無(wú)菌蛋”“蟲(chóng)草蛋”卻要好幾塊，宣傳得天花亂墜，好像吃了就能健康升級(jí)。

這些概念蛋到底有什么區(qū)別？多花幾倍的錢(qián)買(mǎi)它們，值得嗎？

今天，我們就來(lái)徹底扒一扒雞蛋的“高價(jià)套路”與“傷身謠言”，讓你吃得明白、吃得放心、不花冤枉錢(qián)。

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—The First—

“高價(jià)概念蛋”是智商稅

市面上名目繁多的“高級(jí)蛋”，大多離不開(kāi)營(yíng)銷包裝。

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無(wú)抗蛋

聽(tīng)起來(lái)是“無(wú)抗生素、更安全”，但行業(yè)內(nèi)并無(wú)統(tǒng)一認(rèn)證。各地標(biāo)準(zhǔn)不一，有的只檢殘留，有的管養(yǎng)殖過(guò)程。很多所謂“無(wú)抗蛋”只是“未檢出殘留”，并不等于養(yǎng)殖時(shí)沒(méi)使用過(guò)抗生素。為這個(gè)多花幾倍價(jià)錢(qián)，實(shí)在沒(méi)必要。

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無(wú)菌蛋

它并非絕對(duì)“無(wú)菌”，只是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌和較嚴(yán)格的加工控制。雞蛋中最常見(jiàn)的致病菌沙門(mén)氏菌，需100℃高溫才能徹底殺滅。因此即便標(biāo)注“無(wú)菌”，生食仍有風(fēng)險(xiǎn)。專家早就指出：煮熟的普通雞蛋，其實(shí)比生食的無(wú)菌蛋更安全，性價(jià)比也更高。

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蟲(chóng)草蛋

名字聽(tīng)著高級(jí)，其實(shí)和冬蟲(chóng)夏草沒(méi)什么關(guān)系，只是雞飼料里添加了蟲(chóng)類和草本。即便飼料有所不同，其中的營(yíng)養(yǎng)素能轉(zhuǎn)化到雞蛋中的也極為有限。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通雞蛋并無(wú)本質(zhì)差異，純粹是營(yíng)銷話術(shù)。

說(shuō)到底，無(wú)論名字多花哨、包裝多精美，這些“概念蛋”的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有比普通雞蛋高出多少。普通雞蛋本身就富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和多種維生素，是日常補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)最實(shí)惠的選擇。

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—The Second—

每天吃蛋傷心又致癌？

長(zhǎng)期以來(lái)，不少人因擔(dān)憂吃后血液膽固醇水平上升，對(duì)雞蛋敬而遠(yuǎn)之，或吃雞蛋時(shí)選擇丟掉蛋黃。

而這個(gè)廣為流傳的說(shuō)法，通常來(lái)自2021年浙江大學(xué)的一項(xiàng)研究。

看似靠譜，但其實(shí)是被斷章取義了。

該研究通過(guò)對(duì)美國(guó)52萬(wàn)多名受試者的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，每天多吃半個(gè)雞蛋，心血管疾病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)可能上升7%；每天多攝入300毫克膽固醇，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)可能升高19%、心血管死亡增加16%以及癌癥死亡率增加24%相關(guān)。

但這幾句話并不能直接推出“吃雞蛋有害”的結(jié)論，原因有三：

1. 研究對(duì)象是美國(guó)白人，其飲食結(jié)構(gòu)、生活習(xí)慣與國(guó)人差異很大，結(jié)論不宜直接套用。

2. 這是觀察性研究，只能說(shuō)明“吃蛋”與“風(fēng)險(xiǎn)升高”存在相關(guān)性，無(wú)法證明因果關(guān)系。就像夏天冰淇淋銷量與溺水人數(shù)同時(shí)上升，不代表冰淇淋會(huì)導(dǎo)致溺水。

3. 研究關(guān)注的是總膽固醇攝入，并非雞蛋本身。人體約70%的膽固醇由肝臟合成，食物來(lái)源僅占一小部分。雞蛋中同時(shí)也含有可調(diào)節(jié)血脂的卵磷脂，對(duì)心血管有一定益處。

實(shí)際上，2025年《營(yíng)養(yǎng)素》期刊上的研究顯示：每周吃1–6個(gè)雞蛋的老年人，心血管疾病和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)，比幾乎不吃雞蛋的人更低。

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—The Third—

怎樣吃蛋更健康？

一

適量為宜

成年人每天1個(gè)（約40–50克）即可。青少年、哺乳期女性可適當(dāng)增加至每天1–2個(gè)。

二

搭配膳食

吃雞蛋時(shí)，搭配蔬菜、全谷物等膳食纖維豐富的食物，有助于減少膽固醇的吸收。

三

優(yōu)選做法

水煮蛋營(yíng)養(yǎng)保留最完整，蒸蛋也不錯(cuò)。煎蛋、炒蛋往往高油高鹽，建議少吃。

四

特殊人群注意

腎病患者應(yīng)限制攝入，減輕腎臟負(fù)擔(dān)；

高血脂人群不必完全戒蛋，具體攝入量可咨詢醫(yī)生；

服用磺胺類藥物者，吃雞蛋可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，食用前應(yīng)征求醫(yī)生意見(jiàn)。

雞蛋是餐桌上性價(jià)比極高的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，不必盲目追捧高價(jià)“概念蛋”，也無(wú)需被片面研究嚇倒。科學(xué)適量攝入，均衡搭配膳食，才是健康吃蛋的關(guān)鍵。

飲食調(diào)節(jié)只是健康管理的一部分。如果身體出現(xiàn)不適，務(wù)必及時(shí)就醫(yī)，聽(tīng)從專業(yè)醫(yī)生的建議，切勿自己硬扛。

轉(zhuǎn)發(fā)提醒家人朋友——選對(duì)蛋，吃好蛋，不交智商稅，也不輕信謠言。