漢中直擊餐飲后廚亂象

“新疆風味肉串的原料是鴨肉串，你們進貨的時候有注意到這個問題嗎？售賣的時候怎么當羊肉串賣了？”
“你們桌面用的小瓶油上貼的品牌標簽，怎么和實際用油不一致？”
近日，記者跟隨市市場監管局執法人員到漢臺區蓮湖路、陜西理工大學東門附近小吃街，開展突擊檢查并全程拍攝。執法人員現場指出問題，后廚亂象在短視頻中暴露無遺。視頻在漢中發布、漢中日報、市市場監管局視頻號及抖音號一經發出，迅速引發公眾強烈反響。

這一幕，正是市市場監管局聚焦消費者關切的“吃得著、看不見”問題，創新監管方式、回應公眾期待的一個縮影。
2020年11月，該局圍繞智慧監管與社會共治兩大核心理念，創新推出《食安播報》透明執法欄目。欄目充分運用“雙隨機、一公開”與信息化監管手段，依托第三方平臺對食品消費、外賣點餐、點評投訴等大數據進行研判分析，堅持以問題為導向，精準篩選群眾愛吃、常去、關注的食品安全重點業態、監管重點區域及目標單位。每周聯合媒體開展隨機突擊檢查，直抵后廚、全程拍攝，通過局政務微信、抖音號、視頻號等新媒體平臺，以不打碼、不遮掩的短視頻形式向社會公開檢查發現的問題及整改情況，成功打造了“食品安全你我同查”的社會共治品牌。

欄目開播以來，積極回應群眾呼聲，將消費的“痛點”“熱點”直接引入執法決策，相繼組織開展了突查年夜飯、景區農家樂、網紅餐飲打卡地等各類主題執法檢查共計101期，累計突查餐飲服務單位41家、食品流通單位7家、食品小作坊6家，現場查處并公開曝光問題356個，書面責令改正48家、立案查處7家。《食安播報》專題欄目累計閱讀點擊量和轉發播放量高達4000余萬次，評論留言萬余條。
特別是“大圓小圈海鮮自助餐廳”“上海里脊”“勉縣小玲子火鍋”“鋪鎮汪醬肉”等網紅餐飲店的執法視頻播出后，引發社會廣泛關注，獲得群眾一致點贊。該局政務抖音號單條視頻最高點擊播放量達81萬次，多期視頻連續多天在抖音平臺“同城榜”中位列第一。
“《食安播報》欄目在公眾與媒體、公眾與政府之間建立起了信任感，很大程度上打消了公眾一度對執法行動可能存在‘流于形式’‘造勢擺拍’的顧慮和誤讀。公眾對食品安全工作的知曉率、參與率和支持率不斷提升，市場監管行政執法的傳播力、影響力和威懾力不斷增強。”該局相關負責人表示。

▲城固縣市場監管局執法人員深入一線，開展食品安全日常檢查。

突查曝光只是手段，督促整改、規范提升才是目的。《食安播報》透明執法欄目始終堅持問題導向，采取“發現問題曝光+整改情況公示”的閉環監管模式。在不斷發現問題、整改問題的過程中，我市食品行業廣大市場主體對這一透明執法欄目也逐步由過去的畏懼和排斥，轉變為配合乃至歡迎，眾多餐飲經營單位邁出了從“被查”到“自查”的關鍵一步。

記者手記

跟隨執法人員走進后廚的那一刻，操作臺面臟亂、原料“掛羊頭賣狗肉”、垃圾桶不加蓋等問題，不再是責令改正通知書上簡單的文字，而是活生生的現實。《食安播報》之所以引發強烈反響，不是因為它“拍得好看”，而是因為它敢于“拍得真實”。不打碼、不遮掩，直面問題、公開整改，這種透明執法的勇氣，正是公眾信任的起點。
在現場，記者看到執法人員細致核對票據，耐心講解規范，也看到經營者從最初的緊張回避，到后來主動請教整改細節。這不僅是監管方式的轉變，更是治理理念的升級。突查不是目的，規范才是歸途。當“被查”變成“自查”，當“畏懼”變成“歡迎”，食品安全就不再只是政府的責任，而成為社會共治的共識。