零食、正餐還是功能載體？鱈魚腸的下一站往哪走

隨著消費升級與精細化喂養風潮席卷，鱈魚腸這個看起來很健康且賣得很火的兒童零食，憑借高蛋白、高DHA等概念迅速攻占母嬰店與家庭餐桌，成為新一代父母的安心之選，但實際上其是一個靠營銷和父母焦慮撐起來的百億生意，營養光環之下還暗藏著品類定義的分裂與標準缺失的行業隱憂。

定義博弈？深海營養補充品與魚糜重組零食的身份之爭

兒童鱈魚腸早已是母嬰零食市場中增速較快的品類，市場規模持續擴容，據《兒童（鱈）魚腸行業消費升級白皮書》顯示2016年其市場規模已達10.13億元，預計以每年14.5%左右的復合增長率增長，2021年可增至30億元，2025年有望達到60-80億元，但現在行業內部卻存在明顯的定義分裂，也成了品類發展的矛盾點。

品牌方與渠道商往往將鱈魚腸塑造為深海營養補充品，主打高蛋白、高DHA的賣點，以此對接中產家庭的健康焦慮，比如不二寶貝雙重DHA鱈魚腸宣稱添加DHA藻油與鱈魚自帶DHA，蛋白質含量約為牛乳的三倍；爺爺的農場DHA高蛋白鱈魚腸也強調雙重DHA營養，宣稱蛋白質含量是牛奶的四倍。

但供應鏈上游與專業研究者則更傾向于將其歸為魚糜重組休閑食品，其工藝、添加劑使用及風味塑造邏輯與傳統魚腸、蟹肉棒并無本質區別，從配料表就能看出端倪，比如饞天下、力誠等品牌的鱈魚腸產品中，排在前面是由鱈魚魚肉、白砂糖、山梨糖醇、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉合成的鱈魚魚糜，還添加了黃原膠、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉等食品添加劑，DHA藻油的添加量也相對有限。

而這種定義上的模糊地帶屬于鱈魚腸品類維持高毛利的關鍵，卻也暗藏著潛在的輿論風險，消費者以為支付的是深海營養品的溢價，實則產品成本結構更接近優質休閑食品，中間的差價本質是營銷故事和焦慮解決方案的價值，再加上高端超市、母嬰店等渠道的加持進一步支撐了其高定價，一旦消費者或媒體深入探究配料表，發現其中含有的多種添加劑很容易產生心理落差和被騙感，尤其作為兒童產品，即便配方符合國標也可能因高糖高鹽、多添加劑的問題引發爭議，甚至波及整個品類的形象。

隨著消費者科學素養提升、信息透明化推進及監管規范化加強，鱈魚腸的營養光環正在逐漸褪去，當前的發展模式已難以為繼，未來品類的可持續發展要么用實打實的硬核產品兌現健康承諾，要么在休閑食品賽道靠美味和便利競爭。

從真鱈到復合魚糜，鱈魚腸如何控制成本與取舍營養

鱈魚雖是鱈魚腸的核心賣點，但在實際原料使用中存在不小的灰色空間。狹義上的真鱈魚比如大西洋鱈、太平洋鱈，不僅捕撈難度大、產量有限，對生長環境也有嚴苛要求，用這類原料生產的鱈魚腸價格通常偏高，像貝貝哩寶寶DHA原味鱈魚腸宣稱采用太平洋真鱈，180克售價達34.9元。而廣義上的鱈形目魚類如阿拉斯加鱈魚產量巨大且分布廣泛，捕撈成本更低對應的產品價格也更親民，小鹿藍藍兒童海洋鱈魚腸宣稱用阿拉斯加鱈魚，300克售價僅24.96元。

為控制成本，不少品牌在鱈魚原料的使用上有著多樣的操作，部分品牌會降低鱈魚肉的添加比例，比如啵樂樂原味鱈魚腸標注鱈魚肉含量≥55%，ZEK芝士鱈魚腸標注為53.37%，均低于行業普遍流行的60%-80%的區間；還有些產品會采用合成魚糜來壓縮成本，像尚可詩肉多多鱈魚腸雖標注鱈魚肉含量≥76%，實際添加的卻是由鱈魚魚肉、白砂糖、焦磷酸鈉等合成的鱈魚魚糜并非純鱈魚肉；更有品牌會在原料中摻入其他白肉魚糜，鹽津鋪子就使用冷凍魚糜為原料，其成分備注中海水魚肉還排在鱈魚肉之前，可見鱈魚肉含量相對較低。

不同的原料形態在加工工藝和營養保留上有著明顯區別，純鱈魚肉的加工環節較少，一般只經過切割、清洗等簡單處理，能較大程度保留鱈魚的天然風味和營養；鱈魚糜則需經過脫水、漂洗、攪拌等工序，過程中可能添加磷酸鹽等添加劑來改善質地和保水性，部分營養成分會有流失；冷凍魚糜除了上述工藝還需經歷冷凍和解凍過程，反復凍融可能導致水溶性維生素等營養進一步損失。

而原料供應方面，國內企業大多依賴進口冷凍魚糜，其價格波動和可持續漁業認證情況直接影響著鱈魚腸產業的穩定發展，冷凍魚糜價格上漲時企業可能因成本壓力減少采購量或尋找替代原料，導致原料供應緊張；價格下跌時過度依賴低價進口又可能掩蓋原料質量風險；MSC等可持續漁業認證是國際通行標準，獲得認證的魚糜原料更受市場認可，未認證產品可能面臨進口限制或市場淘汰，若供應商失去認證還會影響國內企業的原料供應。

Q彈背后的添加困境，技術與清潔標簽如何突圍

Q彈口感是嬰童鱈魚腸征服市場的關鍵，不少品牌都將其作為賣點，比如三只松鼠兒童鱈魚腸宣稱鮮嫩彈牙、魚味香濃，啟敏星兒童深海鱈魚腸強調Q彈鮮嫩、肉香四溢，天然世家兒童鱈魚腸也以QQ彈彈、細嫩可口為宣傳點。

而這種受歡迎的口感，很大程度上依賴特定食品工藝以及水分保持劑、增稠劑等食品添加劑的廣泛應用，其中磷酸鹽可以鎖住水分形成凝膠網絡，是彈牙感的基礎，結冷膠這類增稠劑則能在加熱冷卻過程中形成穩固的三維網絡結構，包裹水分以維持細膩Q彈的質構，還能防止產品儲存運輸中析水變形，比如黃金香兒童鱈魚腸配料表含有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉以及卡拉膠，英氏DHA高蛋白鱈魚腸配料表上標注了海藻膳食纖維和焦磷酸鈉等。

但添加劑的使用也面臨標準適用的行業現狀問題，中國現行標準中嬰幼兒配方食品添加劑規定更為嚴格，而鱈魚腸通常屬于嬰幼兒輔助食品，需參照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），這就導致市面上許多“嬰童鱈魚腸”實際執行的是普通食品標準，配料上可能與成人產品無異。

在無添加的清潔標簽趨勢沖擊下，行業開始嘗試通過技術突圍減少添加劑依賴，但也面臨成本飆升與口感妥協的難題，部分品牌選擇從魚糜等級選擇、物理斬拌工藝入手，比如英氏兒童鱈魚腸宣稱0防腐劑、0香精，采用深海野生鱈魚海上“急鮮封”，經34萬次反復斬拌成就Q彈口感；秋田滿滿兒童鱈魚腸配料表僅含鱈魚肉、DHA藻油等成分，宣稱高速真空斬拌工藝保障口感，不過這類技術升級也提升了生產成本。

減鹽減糖是鱈魚腸行業面臨的另一大難題，既要符合健康趨勢降低鈉、糖含量，又要解決隨之而來的風味損失與保質期縮短問題，因此部分產品添加了乳酸鈉、山梨酸鉀等防腐保鮮劑，比如果仙多維兒童鱈魚腸配料中就包含這類添加劑以降低水分活度和延長保質期；部分品牌嘗試用海藻糖代替白砂糖，比如爺爺的農場兒童鱈魚腸宣稱16道工序嚴控糖鹽，通過海藻糖降低齲齒風險，以此平衡健康與風味。

從母嬰專屬到全家共享，鱈魚腸如何實現場景擴張與爭奪

鱈魚腸的渠道布局始終伴隨著消費場景的演變，從母嬰渠道的專業定位到電商渠道的流量內卷，再到會員倉儲店的家庭場景拓展，形成了渠道撕裂特征，這一過程不僅改變了產品的銷售方式更重塑了其市場定位與消費人群。

母嬰渠道是鱈魚腸發展的起點，隨著家長對兒童食品健康需求的提升，逐漸進入愛嬰室、樂友等母嬰連鎖店和專業輔食渠道，在這里鱈魚腸被定義為嬰幼兒專屬輔食或者零食，品牌主打DHA、高蛋白、無添加等賣點，精準對接高知焦慮型父母的需求，秋田滿滿、爺爺的農場等專業輔食品牌在此渠道依托專業信任和情感價值支撐高定價。

而電商平臺的興起則推動鱈魚腸賽道進入擴張期，不僅擴大了品牌覆蓋范圍更催生了品類分化，線上渠道中既有延續母嬰店營養故事的高端產品，也有主打口感和性價比的白牌通貨，競爭焦點從專業度轉向價格與噱頭，比如雙匯智趣多借明星營銷與促銷破價，力誠食品通過廣告塑造大眾品牌形象，還有不少品牌依賴直播、滿減、贈品等方式刺激購買，同時電商數據反饋也促使企業優化產品、豐富口味與功能。

此外會員倉儲店的出現讓鱈魚腸渠道實現了從窄眾到大眾的躍遷，山姆、Costco等渠道將其定義為家庭共享的健康便捷蛋白零食，脫離了嬰童專屬標簽，吸引了成年人、健身人群等新客群，這里的產品以大包裝、高性價比為核心，比如鹽津鋪子與妙可藍多合作推出的31°鮮爆漿鱈魚腸已通過進入此類渠道完成品牌升級。

高端品牌的健康敘事與白牌產品的性價比戰場

當下鱈魚腸市場呈現出兩極分化格局，同時這也是許多消費品類如奶粉、輔食、保健品的縮影，同時家長在健康焦慮與價格考量之間的不同選擇，推動賽道同時向專業化高端方向和平價化大眾方向并行擴張。

高端陣營的核心打法是講述健康高端故事，主打真鱈魚、無添加等賣點，比如貝愛其味高鈣高蛋白兒童鱈魚腸225克售價49元，詳情頁明確標注采用大西洋鱈魚，宣稱來自生態海域深海捕撈，還做到不添加白砂糖、防腐劑等6大0添加，碧歐奇DHA原味鱈魚腸100克售價19.72元，主打DHA藻油+核桃油+鱈魚本身DHA三重聰聰配方，特別添加山藥肚肚友好無負擔，通常這類產品主要瞄準一二線城市高知父母，高額利潤則多用于品牌建設和內容營銷。

而電商平臺和下沉市場中活躍著大量平價白牌產品，雖以鱈魚腸為名銷售，實則主打魚糜的鮮香口感和高性價比，原料組合更為靈活，像饞天下、力誠、尚可詩等品牌的鱈魚腸主要原料是添加了鱈魚肉、白砂糖、山梨糖醇及多種磷酸鹽的魚糜，通過添加劑和調味料優化口感，同時控制成本依靠流量和規模取勝。

連接這兩個平行世界的是龐大的OEM/ODM工廠網絡，也暴露了所謂高端的脆弱性，同一家工廠可能同時為高端品牌和低價白牌供貨，比如福建省漁享食品有限公司代工自由肉肉、宅羊羊、窩小芽等品牌的鱈魚腸，福建長農食品科技有限公司同時服務未零和奶酪博士，兩者的區別僅在于原料規格、包裝設計和品控標準的不同，這也是整個行業面臨的共性難題。

是智商稅還是營養品？標準缺失下的行業亂象

隨著鱈魚腸品類持續火爆，專業媒體和科普博主紛紛聚焦其營養價值與添加劑使用等核心問題，鱈魚腸是不是智商稅已成為潛在的輿情爆點，比如現在部分兒童鱈魚腸的高DHA多為概念性添加，額外添加的DHA藻油在配料表末尾，一根腸僅提供約2mg DHA，對日需量（100mg）貢獻甚微，還有的宣傳蛋白質是牛奶的3倍，但單根蛋白質總量有限等。

目前市面上多數鱈魚腸產品執行的要么是動物性水產制品國標，要么是各類企業標準，并無專門針對嬰童鱈魚腸的強制性國標，比如豆丁盒寶寶鱈魚腸執行的是GB10136-2015《食品安全國家標準 動物性水產制品》，心迪媽媽DHA高蛋白鱈魚腸執行的是企業標準Q/CTXS 0001S—2021即食風味魚糜制品，寶寶饞了DHA鱈魚腸執行的是企業標準Q/FJKJ0004S-2022《芽菜醬》等，而標準的缺失導致鱈魚品種、DHA含量、鱈魚含量占比等關鍵指標缺乏統一標尺，給市場亂象留下了空間。

同時也讓部分品牌的營銷話術游走在廣告法邊緣，存在明顯的監管風險，不少品牌會使用“補腦”“聰明”等暗示性用語宣傳，比如果仙多維寶寶深海鱈魚腸詳情頁標注特添加DHA藻油點亮智慧因子，還引用百度健康內容暗示DHA功效；炎亭漁夫深海鱈魚腸標注聰明的孩子愛吃魚；羊爸爸寶寶鱈魚腸宣稱添加DHA藻油助力聰慧成長，常吃常聰明。

在此背景下監管收緊已成必然趨勢，企業也需通過參與團體標準制定明確鱈魚品種、DHA含量、鈉含量等關鍵指標的標準，規范市場亂象，并推動產品信息透明化標注，比如鹽津鋪子31°鮮與中國副食流通協會食品安全與信息追溯分會等合作制定發布《兒童魚腸》團體標準，針對兒童魚腸的術語定義、產品分類、原輔料選擇、感官和理化指標、食品添加劑、標簽標識等進行了標準編制。

除了參與標準制定，部分品牌也通過委托權威機構開展第三方檢測認證以證明產品質量，比如英氏兒童鱈魚腸宣稱嚴于國標污染監測，通過華測檢測未檢測出汞、鉛等重金屬，貝兜DHA深海鱈魚腸宣稱經過食安權威檢測未檢測出汞、鉛、砷，同時通過科普內容解釋產品營養價值與正確食用方法，提供成分對比數據幫助家長理性選擇。

零食、正餐還是功能性載體？

鱈魚腸市場日漸成熟，為了保持市場競爭力并滿足消費者不斷變化的需求，其未來將繼續深耕零食賽道或向正餐場景延伸，也將升級為功能性營養載體，這也決定了企業后續的研發重點與市場布局思路。

品牌可通過強化零食屬性扎根兒童休閑零食市場，比如推出更小規格的獨立包裝、設計恐龍或汽車等趣味造型，或是搭配專屬蘸料提升食用樂趣，已有不少品牌做了一些嘗試，像奶酪博士的高鈣奶酪流心鱈魚腸、OM的芝士鱈魚棒，都是通過口味和形態升級進一步強化產品的零食特質。

與零食化路徑不同，部分品牌選擇走正餐化融合的路線，打破鱈魚腸只能當零食的固有認知，比如貝愛其味鱈魚腸宣稱百變肉腸花樣吃法，可以拌面、做沙拉、沙司組合、熱狗組合、三明治組合等，One's Member深海鱈魚腸宣稱早餐搭配吐司+鱈魚腸+生菜，解饞下午茶搭配水果+鱈魚腸+沙拉醬，主食搭檔搭配粥、面條營養加餐等。

此外品牌也可選擇功能化升級，是讓鱈魚腸從好吃向有用轉變，成為DHA、益生元、鈣鐵鋅等微量營養素的精準載體，比如碧歐奇、窩小芽等品牌推出了添加DHA的鱈魚腸，小鹿藍藍、宅羊羊也推出了含低聚果糖（益生元）的產品，不過這條路并不容易，既需要通過相關法規審批確保功能性宣傳合規，也得逐步提升消費者對其功能性的認可。

行業思考：鱈魚腸之所以暢銷，并非是孩子真有食用需求，而是它精準擊中了父母想讓孩子吃得好的焦慮心理，其本質屬于食品工業的產物，配方繁雜、標準模糊且營銷先行，消費者在選購時更多是為故事和安心感買單。