每經(jīng)編輯:程鵬,向江林
據(jù)界面新聞4月2日消息,賈國(guó)龍的新品牌天邊砂鍋燜面已經(jīng)拓店至上海和呼和浩特,上海店位于南翔印象城,呼和浩特店位于烏蘭察布東街園藝所,2家門(mén)店均在近期正式營(yíng)業(yè),大眾點(diǎn)評(píng)收錄時(shí)間為今年3月。今年年初,天邊砂鍋燜面第一家店在北京798園區(qū)開(kāi)出,該店人均價(jià)格在40—50元,且有部分員工來(lái)自西貝。賈國(guó)龍表示,西貝要關(guān)一部分店,他希望有個(gè)新品牌能夠承接一部分門(mén)店和員工。
西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)賱?chuàng)業(yè)新項(xiàng)目"天邊砂鍋燜面",主打品類是賈國(guó)龍家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古巴盟特色的砂鍋燜面。
值得一提的是,該店宣傳面當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,現(xiàn)揉面、現(xiàn)燜面。
此前,西貝曾因“預(yù)制菜”陷入輿論風(fēng)波。
賈國(guó)龍還是“聽(tīng)勸了”。這家新店的一層后廚采用全明廚檔口設(shè)計(jì),菜品制作的全過(guò)程公開(kāi)透明,顧客能清晰看到廚師制作燜面、調(diào)配湯底的每一個(gè)步驟。
據(jù)新黃河,門(mén)店強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”:搟面、燜面、炒菜均為現(xiàn)場(chǎng)制作,店內(nèi)設(shè)有明廚亮灶,消費(fèi)者可全程圍觀每道工序。店長(zhǎng)向記者介紹,目前人均消費(fèi)在40元左右,最貴單品為59元。
對(duì)于外界關(guān)注的排隊(duì)情況,店長(zhǎng)證實(shí),午間高峰期的確需要等位較長(zhǎng)時(shí)間,網(wǎng)傳“排隊(duì)50桌以上”屬實(shí)。門(mén)店團(tuán)隊(duì)中既有西貝離職員工,也有新招人員。
此前賈國(guó)龍?jiān)蛎咳战?jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾咄嘎叮拔髫愐P(guān)一部分店,我希望有個(gè)新品牌能夠承接一部分門(mén)店和員工。”賈國(guó)龍向每經(jīng)記者直言,西貝這個(gè)品牌還是要做,“未來(lái)關(guān)一部分、轉(zhuǎn)(新品牌)一部分、保留一部分核心門(mén)店”。
據(jù)上海證券報(bào)1月25日?qǐng)?bào)道,西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人賈國(guó)龍接受專訪時(shí)表示,將回歸一線、聚焦主業(yè),不再打造個(gè)人IP。
賈國(guó)龍?zhí)寡裕骸拔矣X(jué)得我不適合打造個(gè)人IP,容易激動(dòng),表情過(guò)于豐富,容易讓別人覺(jué)得‘老賈又在吹牛’,而且有說(shuō)教的成分。我原來(lái)不這么覺(jué)得,但自己的視頻看多了之后,發(fā)現(xiàn)確實(shí)‘爹味兒’很重。我對(duì)做個(gè)人IP沒(méi)信心,一點(diǎn)信心都沒(méi)有。”
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賈國(guó)龍表示,自己更愿意回歸一線搞好服務(wù),“其實(shí)我回一線干活的能力還是有的,我可以選食材,到各個(gè)原料基地去比較,選擇哪個(gè)原料品質(zhì)更好,成本還低,能做出好菜來(lái),這就是我的追求”。
賈國(guó)龍預(yù)計(jì),2025年9月至2026年3月,西貝累計(jì)虧損將超6億元。今年年初,賈國(guó)龍確認(rèn)西貝將關(guān)閉全國(guó)102家門(mén)店,約占門(mén)店總數(shù)的30%,涉及約4000名員工。這也標(biāo)志著,經(jīng)歷了去年的預(yù)制菜風(fēng)波后,這家創(chuàng)立38年的餐飲巨頭正式進(jìn)入戰(zhàn)略收縮期。
關(guān)店的直接原因是客流下滑。賈國(guó)龍此前接受媒體采訪時(shí)坦言,在去年9月風(fēng)波后的4個(gè)月里,西貝的生意下滑了40%至60%。為了挽回頹勢(shì),西貝曾發(fā)放了超過(guò)3億元的消費(fèi)券,但“停發(fā)后又不太行了”,今年1月的營(yíng)業(yè)額同比下滑幅度仍達(dá)50%。
每經(jīng)記者此前從一位西貝店長(zhǎng)處確認(rèn),總部在今年2月初就通知門(mén)店管理層工資延遲發(fā)放,原本應(yīng)該3月10日發(fā)放的2月份工資延遲到3月底發(fā)放。此外,店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)的薪資全部降薪30%,但這并非完全扣除,如果下個(gè)月門(mén)店能夠環(huán)比上月減虧,這部分會(huì)以獎(jiǎng)金的形式發(fā)放。“因?yàn)?月、2月確實(shí)公司經(jīng)營(yíng)比較困難。”該店長(zhǎng)稱。
不過(guò),今年以來(lái),西貝一直在獲得資本的加持。3月10日,西貝獲得林來(lái)嶸個(gè)人注資,公開(kāi)資料顯示,林來(lái)嶸為眾興集團(tuán)創(chuàng)始人、大中礦業(yè)實(shí)際控制人,2025年以95億元財(cái)富登上胡潤(rùn)全球富豪榜。在此之前,西貝還獲得了包括新榮記創(chuàng)始人張勇、前阿里合伙人胡曉明投資的A輪融資,注冊(cè)資本增加約13%。
編輯|程鵬 向江林
校對(duì)|張錦河
封面圖片來(lái)源:截圖
每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自每經(jīng)app(記者:趙雯琪)、界面新聞、上海證券報(bào)、新黃河
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