河南
4月1日，河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“百年陳家菜”制作技藝第五代傳承人陳偉收徒儀式暨《百年陳家菜》新書發(fā)布活動在鄭州魯班喜悅酒店舉辦，餐飲界人士、文化學(xué)者與烹飪大師共同見證豫菜文化傳承重要時刻。
陳偉為河南魯班張餐飲有限公司技術(shù)總監(jiān)，享受國務(wù)院政府特殊津貼，長期致力于豫菜文化傳播與烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)，曾赴二十余個國家開展廚藝交流，出版多部烹飪專著，獲評河南省勞動模范、中原大工匠等稱號。百年陳家菜由陳永祥于19世紀末創(chuàng)制，是河南官府菜核心代表流派，為河南重要餐飲文化遺產(chǎn)。
本次活動以“賡續(xù)、創(chuàng)新、傳播”為核心，《百年陳家菜》新書正式面向公眾發(fā)布。該書系統(tǒng)梳理陳家菜五代傳承脈絡(luò)與技藝精髓，完整記錄其選料、火候、調(diào)味、養(yǎng)生等特色，兼具文化價值與實操參考，是研究河南餐飲文化的重要文獻。
儀式現(xiàn)場，陳偉正式收納董穎、黃明華等16位省內(nèi)餐飲精英為徒，新弟子涵蓋非遺技藝傳承人、餐飲品牌創(chuàng)始人及星級酒店行政總廚，為非遺技藝傳承注入新生力量。活動同期舉辦李錦記春夏菜品品鑒會，陳偉攜團隊現(xiàn)場烹制二十余道特色菜品，展現(xiàn)“師古不泥古，創(chuàng)新不離宗”的傳承理念。
行業(yè)嘉賓在致辭中表示，此次活動既是對陳家菜百年傳承的總結(jié)，也為豫菜創(chuàng)新發(fā)展與人才培育提供助力。以陳偉為代表的豫菜傳承人，以匠心堅守與創(chuàng)新實踐，推動河南非遺美食文化持續(xù)煥發(fā)生機。
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