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本著“我倒要看看麻辣燙里有什么菜是我沒吃過”的心理,點(diǎn)開了評論區(qū),這下子可走不出去了!
文 | 阿布
年初,“夯”和“拉”一起成了熱詞,“夯”代表很頂級很給力,“拉”代表很拉垮很不行——誰承想,夯夯拉拉了幾個月之后,連“麻辣燙里最夯的是啥菜?”都能上熱搜啊!
本著“我倒要看看麻辣燙里有什么菜是我沒吃過”的心理,點(diǎn)開了評論區(qū),這下子可走不出去了!
麻辣燙里最夯的是啥菜?
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這屆善于總結(jié)的網(wǎng)友們,馬上給出了從夯到拉的麻辣燙食材圖譜:
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微博@常州四藥
作家張佳瑋也寫起了回憶小作文,表達(dá)東亞人對豆制品的偏愛:“二十年前,上海麻辣燙素的五角、葷的一元時,我觀察過跟我一樣只吃素不吃葷的人們:率先空掉的都是腐竹、豆皮、豆腐、油豆腐、豆腐泡;然后才是鵪鶉蛋和鴨血。東亞人對豆制品依賴度(醬油豆腐及各種衍生品)≈西歐對乳制品的依賴度吧。”
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得到了廣東網(wǎng)友的共鳴
博主初忙未也深情追憶小時候巷口的麻辣燙,并熱忱推薦油條兩根:“以前放學(xué)總愛去巷口吃麻辣燙,別的菜隨便夾,唯獨(dú)油條必拿兩根。泡進(jìn)熱湯里軟乎乎吸滿湯汁,再配上一把脆嫩的金針菇。冬天捧著熱碗,一口爆汁暖到心里。”
網(wǎng)友開心大垂垂則開始報菜名:“丸子:香芋地瓜丸,撒尿牛丸,魚餅(花冠牌),魚籽包(花冠牌);泡水:玉米面,海筍,鞭炮筍,筍絲,寬粉,土豆;蔬菜:金針菇,香菇, 娃娃菜……”這個“花冠牌”也不知道是不是咱們平時常吃的那個“冠”?
更離譜的是這個話題很快變成了“地域判官”的集中地。
廣東網(wǎng)友提名一種紫色丸子:
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內(nèi)蒙古網(wǎng)友舉牌拒絕:
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湖南網(wǎng)友提名香菜:
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這次輪到廣東網(wǎng)友舉牌拒絕:
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鞭炮筍就運(yùn)氣不錯,獲得多地網(wǎng)友舉牌支持:
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感覺這已經(jīng)不是單純的口味之爭,而是籍貫的榮譽(yù)之戰(zhàn),刻在DNA里的味覺記憶復(fù)蘇了——
作為麻辣燙的發(fā)源地,四川戰(zhàn)隊(duì)的川渝人民擁有絕對的話語權(quán)。他們打的“王牌”是貢菜。一種曬干后形如細(xì)繩,泡發(fā)后碧綠通透的奇特玩意兒,無論在滾燙的牛油里煮多久,撈出來還是嘎嘣脆。雖然不吸味,但它能掛味,每一口脆響都伴隨著湯底的麻辣鮮香,堪稱口感之王。
至于腦花……我只能說,甲之熊掌乙之砒霜,多少人視它為奶酪,就有多少人對著它作嘔吐狀。
東北戰(zhàn)隊(duì)作為麻辣燙的第二故鄉(xiāng),靈魂都在那一勺濃得化不開的麻醬里,而且似乎比上海人更喜歡吃甜口,麻醬也是甜蜜蜜的。最佳配角則頒給了土豆片和各種粉條——東北人對粉類食物愛得深沉,寬粉、細(xì)粉、土豆粉……土豆也沒想到自己可以在一個鍋里出現(xiàn)兩種生命形態(tài)。
上海戰(zhàn)隊(duì)似乎更喜歡清湯版本,粉也要換成綠豆粉絲——雖然不起眼,卻像是麻辣燙里的黑洞,可以吸收一切底味。油面筋和油豆腐也是絕對主力——感覺,上海人是在換一種方式吃油豆腐細(xì)粉湯嘛。
看著這些各地不同的高票答案,我陷入了沉思。作為一個在麻辣燙界沉浮多年,吃遍了骨湯、牛油、干拌三大流派的吃貨,一時竟不知何去何從。
讓我選的話,我投蝦滑一票——不能是蝦球,必須是蝦肉泥拿小木片隨意刮下來一點(diǎn),形狀越是不規(guī)則,吸味越厲害,入口的瞬間,首先是牙齒輕微的抵抗感,然后是蝦肉的鮮甜,它吸飽了湯汁,卻又頑強(qiáng)地保留著自己的一份清甜。
除了基礎(chǔ)款的丸滑,進(jìn)階版的方便面,大家也是巧思連連,甚至還有人提名牛奶……這是什么咸鮮版的奶茶嗎?
怎么吃才健康?
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“神仙打架”之后,還是要現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)——麻辣燙雖好,但畢竟是高油、高鹽、高熱量的代名詞。想要吃得“夯”,又不想身體“拉”,還是需要一點(diǎn)智慧的。
首選清湯骨湯番茄湯,相比重油的牛油紅湯,這些湯底的脂肪含量和鈉含量要低得多。
吃的時候先吃蔬菜,可以讓纖維在胃部形成一個網(wǎng)絡(luò),不但升糖慢,吸收熱量的程度也會減少。尤其是富含纖維素的生菜、冬瓜、白菜、蘿卜……藕就不行了,藕要視為主食。
吃肉的時候也有心機(jī),肥牛肥羊少吃,雞肉、魚肉、蝦多吃幾口還是沒有問題的。至于豆制品,雖然也富含營養(yǎng)和蛋白質(zhì),但是誠實(shí)一點(diǎn)說,熱量是不低的,尤其油豆腐、腐竹、豆腐皮、響鈴卷——這些你可以直接視之為油脂。
以及和所有飲食一樣,多吃“能看得見原形”的食物,少吃加工的丸滑,因?yàn)榧恿撕芏嗟矸酆吞砑觿?/p>
至于大家都愛的芝麻醬,那眾所周知是熱量炸彈了,一小勺就等于一個蘋果的熱量,必須慎重了。
最后!別喝湯!
那句話怎么說來的,麻辣燙吃對了,其實(shí)也是很好的減脂餐嘞。
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微博@常州四藥
在這個熱搜話題下,還有網(wǎng)友手把手教大家怎么用電飯鍋煮家庭版麻辣燙——確實(shí),電飯煲做做麻辣燙,那還不是高射炮打蚊子。
加班晚歸的日子,回到家,打開冰箱,有什么就往里丟什么,一鍵成功,一人獨(dú)食,怎么不算是一種孤獨(dú)的美食家呢。
至于“麻辣燙里最夯的是啥菜”——不用再追問,最夯的就是你最喜歡的菜,你說了算,夯不哴當(dāng),全部夯忒!
圖源:微博
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