新京報(bào)訊(記者王子揚(yáng))3月31日,新京報(bào)記者了解到,有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)布爆料內(nèi)容,稱自己購買了瑞幸咖啡近期推出的新品“一整顆生椰”后,意外發(fā)現(xiàn)椰肉已變成紫色,由此懷疑該飲品存在變質(zhì)問題,并第一時(shí)間聯(lián)系瑞幸咖啡尋求合理的賠償方案。對此,北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一發(fā)文稱,椰子本身含有天然酚類物質(zhì),被氧化后就會(huì)出現(xiàn)變色,“淡粉色、淺紫色≈天然多酚氧化,不用慌。”
據(jù)了解,本次消費(fèi)者指向的產(chǎn)品是瑞幸原創(chuàng)的“一整顆生椰”,根據(jù)產(chǎn)品介紹,該產(chǎn)品使用泰國丹嫩莎朵椰子,并將新鮮現(xiàn)磨的IIAC金獎(jiǎng)咖啡豆?jié)饪s咖啡液、100%椰子水、冷榨椰漿注入一顆真實(shí)椰子蛋。針對消費(fèi)者投訴一事,瑞幸咖啡方面作出回應(yīng),“經(jīng)核查,因椰果肉中含有天然多酚類物質(zhì)與活性酶,在椰子外殼切開后,果肉可能呈現(xiàn)出淡粉色狀態(tài),屬于正常的自然現(xiàn)象,可放心食用。瑞幸對食品安全高度重視,一直以來堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)及相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),感謝大家對瑞幸咖啡的關(guān)注與支持!”
顧中一表示,椰子里天然含有酚類物質(zhì),切開后在多酚氧化酶的作用下會(huì)被氧化,形成的中間產(chǎn)物就會(huì)呈現(xiàn)粉紅色或偏紫色。越是“年輕”椰子,酶活性和酚類物質(zhì)含量越高,變色就越明顯。有些椰子品種的果皮本身就含花青素,更容易出現(xiàn)這種顏色。甚至在椰子水行業(yè),變粉甚至變紫,不但不被認(rèn)為是質(zhì)量缺陷,反而被當(dāng)作“純天然、無添加”的標(biāo)志——說明沒有額外添加抗氧化劑來維持顏色。
顧中一提示稱,人天生對食物變色會(huì)有本能的警覺——這是演化留給我們的防御機(jī)制,幫我們遠(yuǎn)離腐敗、有毒的食物。但“天然氧化”和“真正變質(zhì)”還是有區(qū)別的。“如果椰肉已經(jīng)變成紫灰色,同時(shí)伴有異味、起泡、發(fā)黏,那大概率是真的變質(zhì)了,就別吃了。”
編輯 唐崢
校對 付春愔
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