北京
（人民日報健康客戶端 朱曉娜）近期，一部AI短片《雪山救狐貍》憑借魔性臺詞“你可曾在雪山救過一只狐貍？我不是狐貍，我是那只醬板鴨”火遍全網，也讓傳統風味美食醬板鴨受到大眾關注。在提到這道風味美食時，復旦大學營養研究院院長、公共衛生學院營養與食品衛生學教研室主任高翔在接受人民日報健康客戶端采訪時表示，醬板鴨作為傳統風味食品，有其獨特的口感和一定的營養價值，但從慢性病預防角度看，主要問題在于加工后伴隨的高鈉、高脂及一定嘌呤負擔。
復旦大學營養研究院院長、公共衛生學院營養與食品衛生學教研室主任高翔。受訪者供圖
高翔教授介紹，從營養學角度看，鴨肉屬于白肉，能提供優質蛋白質。“不過鴨肉的營養優勢在經過腌制、醬鹵、風干等加工后，會疊加較高的鈉含量、較高的脂肪負擔以及一定的嘌呤攝入風險。”高翔教授強調，從公共營養和慢病預防角度來看，醬板鴨更適合作為一種風味性、偶爾食用的傳統肉制品，不宜作為日常高頻攝入的主要肉類來源。高血壓患者、高血脂患者、超重肥胖人群、高尿酸血癥和痛風患者、慢性腎病患者，以及合并心血管疾病高風險因素的人群，不宜經常食用醬板鴨這類食物。
如何健康地享用這道美食？“對于普通健康成年人，最明確、最重要的控制指標仍然是鹽和脂肪。同時，避免高嘌呤食物的高頻、大量、疊加式攝入。”高翔教授建議，食用醬板鴨時，應重點關注三個方面：食用頻率不宜天天吃；單次攝入量宜少，更適合作為少量配菜；同餐搭配應清淡，避免再疊加咸菜、方便食品、火鍋底料、濃湯或酒精飲料。
對于高血壓、高血脂、超重肥胖等慢病人群，高翔教授提出了更加細致的食用原則：“高血壓人群最重要的是控制鈉攝入，血壓控制不穩定時應盡量少吃甚至避免。高血脂人群盡量少吃帶皮、油脂較多的部位。超重肥胖人群不宜將醬板鴨作為‘補蛋白’的常規來源。高尿酸血癥或痛風人群應避免與啤酒、海鮮、動物內臟、濃肉湯等同時攝入，急性痛風發作期通常不建議食用。”
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