探徐匯｜從路邊攤到上海老字號，跨越半世紀的海派美食傳奇

近日，《2025年上海老字號名錄》正式公布，鴻瑞興成功入選，成為徐匯區老字號培育工作的又一亮眼成果。這家從路邊攤成長起來的餐飲品牌，歷經八十余載歲月淬煉，以蘇式面點為根、海派風味為魂，從街頭小攤到連鎖品牌，從煙火小吃到文化餐飲，始終堅守匠心初心，終成滬上不可替代的美食地標。

從街頭煙火到海派味覺地標

鴻瑞興的故事，始于20世紀40年代的上海虹口提籃橋。彼時，創始人支起簡易路邊攤，以蘇式紅湯面和簡約蘇式點心為營生，憑借地道風味逐漸積累口碑，生意日漸紅火。不久后，路邊攤升級為“鴻興館”小店，專注蘇式面點經營；后遷址霍山路38號，順應時代更名為“綠葉中餐館”，秉持薄利多銷原則，香酥軟糯的蟹殼黃、勁道爽滑的蘇式面，成為無數上海人的日常美味，在鄰里間積攢下好口碑。

1955年，公私合營浪潮下，綠葉中餐館更名為“綠葉點心店”，在保留經典品類的基礎上優化創新、推陳出新，經典風味始終未變，成為幾代上海人的味覺記憶。1984年，因市政規劃，綠葉點心店遺憾拆除，熟悉的味道暫別市民餐桌，老顧客紛紛感念往昔美食時光。

綠葉點心店（資料圖）

時光流轉至1992年，創始人的外孫是亮秉持傳承使命，在原址附近開設“綠葉熟食店”，一經開業便反響熱烈，熟食產品供不應求，為品牌后續發展積累了堅實人氣與經驗。

綠葉熟食店（資料圖）

1999年，為延續鴻興館與綠葉熟食的經典風味，是亮正式創辦“鴻瑞興面館”，第一家門店落地廣元路。憑借價格實惠、美味可口、環境整潔的優勢，門店迅速獲周邊居民認可。2000年，營業面積擴大，二樓升級為綜合經營區，兼顧小吃點心與海派餐飯供應。關于“鴻瑞興”的命名，源于當時門店物業隸屬瑞安公司，創始人在“鴻興”基礎上加入“瑞”字，以此紀念特殊機緣，品牌名稱沿用至今。

鴻瑞興面館（資料圖）

面點為核，鑄就品質標桿

從路邊攤到連鎖品牌，鴻瑞興始終以“品質為本”為核心，深耕蘇式面點與海派西餐融合之道，構建起獨具特色的產品體系。店鋪秉持“面以澆變，澆以碗襯”的制作理念，面條堅持手工制作，粗細均勻、爽滑彈牙；湯底以骨入料，慢火熬制數小時，濃郁鮮香間盡顯食材本味。店內面點品類達四五十種，其中經典蟹殼黃、蘇式湯面、小籠包等屢獲行業殊榮，獲評“中國名點名小吃”“金牌小吃”等榮譽，成為蘇式面點的標桿代表。

紅湯面

蟹殼黃

糖糕

2002年，鴻瑞興大酒店正式籌建，選址徐匯區八萬人體育場內建筑，營業面積達3000平方米，延續并發揚熟食、面點核心優勢，從一樓到三樓常年客流不息，成為徐匯區餐飲消費的重要地標。憑借穩定品質與優質服務，鴻瑞興斬獲“上海著名商標”“上海名牌”等多項榮譽，旗下9家門店遍布上海，配套1家中央廚房，形成規模化連鎖經營格局，同時獲評“上海市早餐工程示范店”，以標準化、高品質服務惠及市民日常飲食。

2024年鴻瑞興上海體育場門店煥新回歸，不少市民專程前來（資料圖）

美食為媒，傳承海派風情

鴻瑞興的魅力，不止于舌尖美味，更在于其承載的海派文化內涵。品牌自創辦之初便重視文化賦能，1999年起至2020年，每周邀請蘇州評彈團駐店演出兩次，吳儂軟語搭配香茶點心，店內熱鬧非凡，成為市民休閑聽曲的熱門去處。這一傳統延續二十余年，成為品牌獨特的文化標簽。此外，門店不定期舉辦書畫展，邀請老書法家與書畫愛好者切磋交流，營造出兼具煙火氣與文化味的消費場景，讓顧客在品嘗美食的同時，感受海派文化的溫潤與厚重。

店內曾有評彈演出（資料圖）

與此同時，鴻瑞興積極承擔社會責任，獲評上海市“愛心助老特色基地”，通過推出老年專屬優惠、提供便捷就餐服務等方式，傳遞對老年群體的關懷。作為“書畫家協會活動基地”“曲藝家協會活動基地”“老年人文藝沙龍”，品牌持續為社區文化活動提供平臺，豐富群眾精神文化生活，成為連接美食、文化與社區的重要紐帶。

無論是那一碗碗令人回味無窮的面條，還是一次次豐富多彩的文化活動，鴻瑞興都以其獨特的魅力，深深扎根于上海這座城市，成為人們心中難以磨滅的美食記憶與文化符號。

原標題：《探徐匯｜從路邊攤到上海老字號，跨越半世紀的海派美食傳奇》

欄目編輯：顧瑩穎

文字編輯：趙菊玲

本文作者：曹香玉