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《清明》----唐朝·杜牧
清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂。
借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。
今天我們迎來了我國重大且最隆重的春祭節日---清明節,又稱踏青節,三月節,祭祖節,這時陰雨紛紛,我們即深沉悲愴的祭拜祖先,又會郊外踏青不負春光。清明時節,進入仲春,這時陽氣升發,萬物生長, 人體代謝旺盛, 這時既要注意養肝護肝, 還要注意潤燥降火,養護好五臟。清明時節溫度逐漸上升,萬物萌發,這個季節的食材都特別鮮美,故人們常常將它們叫作“清明鮮”。今日清明, 無論有錢沒錢,這“清明5鮮”都別忘了給家人吃,鮮嫩可口又營養,能品嘗到春天的滋味,千萬別錯過。
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第一鮮:地上鮮---薺菜,清明前后,薺菜便從田埂地頭冒出來,這野菜是人們追捧的時令春季鮮味。薺菜吃法多樣,即可入餡,可拌、可炒,將它切得極碎,搭配上肉絲和年糕一起炒,是家人特別愛吃的春季美食, 別錯過喲。
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推薦菜譜【薺菜肉絲炒年糕】 原料: 薺菜 年糕 里脊肉 料酒 生抽 淀粉 油鹽
制作過程:薺菜洗凈后切成細碎末; 將年糕切成薄片; 里脊肉切成絲后加入少許鹽、淀粉、料酒和生抽等調味料拌均勻腌制3分鐘備用; 燒熱鍋放入適量的油,將腌制好的里脊肉絲放進鍋中翻炒至變色, 加入準備好的年糕翻炒至微微發軟, 再加入準備好的薺菜末放進鍋中翻炒幾下后加入少許鹽調味,翻炒均勻即可。
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第二鮮: 樹上鮮--香椿,清明前后是吃香椿最佳的季節,此時的香椿頭最鮮嫩,香味也最濃郁,還能增強食欲、利濕健脾、清熱解毒、抗菌、養護肝臟等功效。 將它搭配上雞蛋簡單一炒,好吃又營養,是春天不可錯過的家常小炒。
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推薦菜譜【香椿炒雞蛋】 原料: 香椿 雞蛋 油鹽
制作過程:燒鍋開水,將香椿放進鍋中焯燙變色后撈出(這樣能去除香椿中所含的亞硝酸鹽),切成細末備用; 雞蛋打入碗中,加入少許鹽打散,再將焯好的香椿末放入雞蛋液中。燒熱鍋放入適量的油,倒入準備好的香椿雞蛋液放入過去煎,煎至定型后劃三成小塊后盛入盤中即可。
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第三鮮: 水中鮮---螺螄,俗語“清明螺,賽肥鵝”,清明前后的螺螄最為肥美鮮嫩,體內雜質也少,是食用的最佳時期。挑出螺螄肉加入鮮香味美的韭菜一起烹食,鮮香味美,是江南人不會錯過的清明嘗鮮美食。
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推薦菜譜【韭菜炒螺螄肉】 原料: 清明螺 韭菜 姜蒜 紅椒 生抽 蠔油 油鹽
制作過程:將買回來的螺螄浸泡幾個小時,滴入點油, 這樣能讓螺螄盡量吐盡沙。 燒鍋水,將螺螄放進水中焯燙兩、三分鐘后撈出,再用牙簽挑除螺螄肉備用。燒熱鍋放入適量的油,加入少許姜蒜末和紅椒圈放進鍋中煸炒香,下入準備好的螺螄肉放進鍋中翻炒兩下,加入少許生抽和蠔油燜煮兩分鐘, 再加入準備好的韭菜末放進鍋中翻炒至變色后加入少許鹽調味,翻炒均勻即可。
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第四鮮: 土中鮮--春筍,老說說,“嘗鮮無不道春筍”,清明節前后是春筍大量上市的時候,是品嘗春筍鮮美的最佳時機。清明吃春筍,不僅能清熱化痰、促進消化, 清除體內的燥熱,還象征著迎接春天的到來。將它搭配上雪菜一起炒,咸香味美,嘗鮮正當時。
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推薦菜譜【雪菜炒春筍】 原料: 春筍 雪菜 蒜末 紅椒 油鹽
制作過程: 燒鍋開水,加入1小勺鹽,將春筍片放進鍋中焯煮兩、三分鐘后撈出,這樣能去除春筍中所含的草酸。 燒熱鍋放入適量的油, 加入少許姜蒜末和紅椒圈放進鍋中煸炒香, 加入準備好的雪菜末放進鍋中翻炒幾下, 再將焯好的春筍片放進鍋中翻炒幾下后加入少許鹽調味,翻炒均勻即可。
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第五鮮: 豆中鮮-- 蠶豆,“清明前后,種瓜點豆“,這時田間地頭綴滿飽滿的蠶豆莢,這是春天的饋贈,是春天的饋贈, 稱為“春季第一豆”,也是品嘗這鮮嫩豆類的絕佳時期。蠶豆無論是清炒、燉煮,還是作零食、或將它制作成蠶豆米飯,都深受人們的喜愛。
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推薦菜譜【 蠶豆米煮鴨血】 原料: 蠶豆米 鴨血 姜蒜末 郫縣豆瓣醬 紅椒 油鹽
制作過程: 燒鍋開水,加入1小勺鹽和幾滴油,將蠶豆米放進鍋中焯煮至八、九成熟后撈出備用。燒熱鍋放入適量的油, 加入少許姜蒜末、紅椒圈和郫縣豆瓣醬放進鍋中煸炒香, 加入少許水大火燒開, 放入準備好的鴨血塊, 再加入焯過的蠶豆米放進鍋中一起燜煮,煮上兩分鐘后加入少許鹽調味, 少許水淀粉勾芡即可。
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