湖北
在甘肅天水，叫醒人們的不是鬧鐘，而是一碗紅油亮汁的“呱呱”。這種用蕎麥淀粉制作的小吃，是天水人雷打不動(dòng)的早餐首選。第一次聽到“呱呱”這個(gè)名字，只覺得有趣，待真正嘗到它的滋味，才明白為何天水人對它如此癡迷。清晨的天水街頭，隨處可見賣呱呱的小攤，人們或站或坐，吃得酣暢淋漓，構(gòu)成了一幅生動(dòng)的市井畫卷。
呱呱的制作過程頗為獨(dú)特。將蕎麥面粉加水反復(fù)揉搓，洗出面筋后，剩下的淀粉水靜置沉淀，倒掉上層清水，留下濃稠的淀粉漿。然后將淀粉漿倒入鍋中，用小火慢慢熬煮，邊煮邊不停攪拌，防止糊底。隨著溫度升高，淀粉漿逐漸變得濃稠，顏色也由白變灰，最終成為半透明的糊狀。將這團(tuán)糊盛入盆中，自然冷卻后，便成了呱呱。做好的呱呱呈淺灰色，質(zhì)地軟糯而有彈性，用手一撕，便成不規(guī)則的塊狀。
吃呱呱時(shí)，店家會(huì)用手將一大塊呱呱撕成小塊，放入碗中，然后澆上靈魂調(diào)料。這調(diào)料極為講究，是用辣椒油、芝麻醬、蒜泥、醋、醬油、鹽等調(diào)制而成，紅油亮汁，香氣撲鼻。尤其是那辣椒油，用的是天水本地的辣椒，香而不燥，色澤紅亮。拌勻后，每一塊呱呱都裹滿了紅油調(diào)料，入口先是辣椒的香和醋的酸，接著是呱呱本身的綿密軟糯，口感獨(dú)特，越嚼越香。那麻辣的滋味在舌尖跳躍，瞬間喚醒沉睡的味蕾，讓人精神一振。
對于天水人來說，呱呱不僅僅是一種食物，更是一種鄉(xiāng)愁的寄托。許多在外地工作的天水人，回到家鄉(xiāng)的第一件事，就是去吃一碗心心念念的呱呱。那麻辣綿密的滋味，是故鄉(xiāng)最深刻的記憶。清晨的呱呱攤前，有趕著上班的年輕人，有送孩子上學(xué)的家長，也有悠閑的老人，大家圍坐在一起，吃著呱呱，聊著家常，新的一天就這樣熱氣騰騰地開始了。這碗蕎麥做的“叫醒服務(wù)”，用最樸素的方式，溫暖著每一個(gè)天水人的胃和心。
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