潮汕牛肉火鍋市場(chǎng)規(guī)模超500億

近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布《2026中國火鍋品類發(fā)展白皮書》，白皮書顯示，2024年潮汕牛肉火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)481.8億元，同比增長8.1%，2025年預(yù)計(jì)超500億元。

潮汕牛肉火鍋的爆發(fā)始于2016年，當(dāng)年成立的潮汕牛肉火鍋企業(yè)數(shù)量較上一年增長超400%。到了2018年，潮汕牛肉火鍋的發(fā)展開始進(jìn)入理性階段。2023年，潮汕牛肉火鍋企業(yè)成立數(shù)量再次出現(xiàn)明顯上漲，此后開始下降。

從全國范圍來看，潮汕牛肉火鍋的門店分布呈現(xiàn)出明顯的地域集中性。廣東省作為發(fā)源地和核心市場(chǎng)，門店數(shù)量占全國的45.1%。截至2025年12月底，潮汕地區(qū)牛肉火鍋店超過4000家。隨著頭部品牌輸出和供應(yīng)鏈的逐漸完善，潮汕牛肉火鍋正向華東、華中以及西南地區(qū)滲透。

從整體來看，潮汕牛肉火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出品牌梯隊(duì)分明、區(qū)域集中度高以及客單價(jià)趨同的特點(diǎn)。

首先，在門店規(guī)模上，市場(chǎng)形成了清晰的三個(gè)梯隊(duì)。

第一梯隊(duì)的八合里以超過200家的門店數(shù)量遙遙領(lǐng)先，是唯一一個(gè)突破200家門店的品牌，展現(xiàn)出較強(qiáng)的全國擴(kuò)張能力。第二梯隊(duì)以潮正和180+家和左庭右院120+家為代表，屬于全國性或區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌。其余品牌如潮發(fā)、陳記順和等則處于第三梯隊(duì)，門店數(shù)大多在100家以下，屬于深耕區(qū)域或地方性品牌。

其次，品牌的總部所在地分布揭示了其市場(chǎng)布局的根基。絕大多數(shù)品牌的總部位于南方，尤其是廣東的廣州、深圳，這與潮汕牛肉火鍋的起源和消費(fèi)基礎(chǔ)高度吻合。但也有部分品牌選擇在非傳統(tǒng)區(qū)域扎根，如上海的左庭右院、天津的大吉利、重慶的二刀潮牛等，這表明這些品牌在向外擴(kuò)張時(shí)，采取了本土化策略，成功在外地市場(chǎng)建立了根據(jù)地。

在消費(fèi)者最關(guān)注的價(jià)格與口碑方面，數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)存在一個(gè)“黃金價(jià)格帶”。超過70%的品牌客單價(jià)集中在80-100元的中端區(qū)間，顯示這一價(jià)位是市場(chǎng)主流，競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈。

同時(shí)，除潮正和口碑為B、個(gè)別品牌為A-外，絕大多數(shù)品牌的口碑都達(dá)到了A級(jí)，這說明在競(jìng)爭(zhēng)激烈的牛肉火鍋賽道，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)已經(jīng)成為品牌生存的底線，而非差異化優(yōu)勢(shì)。

綜上，潮汕牛肉火鍋市場(chǎng)雖然品牌眾多，但已呈現(xiàn)出頭部品牌引領(lǐng)、區(qū)域品牌割據(jù)的局面。未來，如何在80-100元的主流價(jià)格帶中通過口碑和特色突圍，或是品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

潮汕圈綜合自餐寶典、其他資料等

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