湖北
在莆田，熗肉是家家戶戶都會做的家常菜，也是街頭小店的招牌。名字里帶個“熗”字，卻不是爆炒，而是滑煮。肉片薄嫩，湯清味鮮，配上圓滾滾的豆丸和豆腐丸，一碗下肚，溫潤妥帖，像母親的懷抱。
熗肉的做法講究“滑”。豬里脊肉切薄片，用鹽、料酒、紅薯粉抓勻腌制，紅薯粉是讓肉片滑嫩的關(guān)鍵。鍋里燒水或高湯，水開后把肉片一片片滑入，煮到肉片浮起就熟了，時間不能長，否則肉就老了。湯里加姜絲、蔥花、鹽調(diào)味，清淡中透著肉的鮮甜。
豆丸和豆腐丸是熗肉的絕配。豆丸用豆腐和豬肉末捏成，豆腐丸則是純豆腐做的，兩者都是手工搓成小圓球，在湯里煮熟后浮在面上，白白嫩嫩，煞是可愛。豆丸咬開有肉香，豆腐丸入口即化，和滑嫩的肉片一起，三種口感在湯里相遇，豐富卻不雜亂。
莆田人吃熗肉，喜歡蘸一點醬油醋，提鮮又解膩。街頭賣熗肉的小店，通常還賣米飯，一碗熗肉湯，一碗米飯，就是一頓舒服的午飯。有在外打拼的莆田人說：“想家的時候，就去找莆田餐館點一碗熗肉，喝一口湯，好像就回到了家鄉(xiāng)的老街。”這碗看似簡單的熗肉，藏著的是莆田人對食材本味的尊重，和對生活質(zhì)樸的熱愛。
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