餐飲低價(jià)內(nèi)卷觸食品安全紅線，11協(xié)會(huì)聯(lián)合倡議抵制惡性競(jìng)爭(zhēng)

餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，非理性低價(jià)內(nèi)卷、惡意壓價(jià)、虛假滿減等行為倒逼商家餐品降質(zhì)，甚至觸碰食品安全紅線，既損害消費(fèi)者權(quán)益，也透支行業(yè)公信力。 為抵制低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)、落實(shí)新規(guī)要求、凝聚共治合力，3月25日下午，在廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦、佛山市飲食同業(yè)商會(huì)協(xié)辦的“網(wǎng)絡(luò)訂餐高質(zhì)量發(fā)展與食品安全共治沙龍”上，廣東省、佛山市市場(chǎng)監(jiān)管部門，行業(yè)協(xié)會(huì)，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)及連鎖餐飲企業(yè)代表齊聚一堂，圍繞6月1日即將施行的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》展開(kāi)深入解讀與交流。 會(huì)上，廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省潮菜文化研究會(huì)、香港內(nèi)地餐飲協(xié)會(huì)、佛山市飲食同業(yè)商會(huì)等11家行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出《抵制內(nèi)卷式低價(jià)傾銷 共促餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議書(shū)》，呼吁行業(yè)告別惡性低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、回歸良性發(fā)展軌道。

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管處相關(guān)人士指出，網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)在滿足消費(fèi)者多樣化需求、促進(jìn)靈活就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用，但也存在部分平臺(tái)和入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任落實(shí)不到位、后廚環(huán)境不合規(guī)、配送過(guò)程存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)等突出問(wèn)題。新規(guī)的出臺(tái)是落實(shí)"四個(gè)最嚴(yán)"要求的具體行動(dòng)，也是針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲新業(yè)態(tài)精準(zhǔn)破解突出問(wèn)題的對(duì)癥良方。新規(guī)聚焦“經(jīng)營(yíng)資質(zhì)合規(guī)”“無(wú)堂食外賣”“明廚亮灶”“食安封簽”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)平臺(tái)和經(jīng)營(yíng)者分別提出了明確的法律要求：平臺(tái)要強(qiáng)化資質(zhì)核驗(yàn)、信息公示、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和問(wèn)題處置；入網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)者要確保經(jīng)營(yíng)資質(zhì)真實(shí)合規(guī)，將食品加工過(guò)程控制、人員管理等主體責(zé)任細(xì)化落實(shí)到操作層面；同時(shí)積極倡導(dǎo)后廚透明化，推動(dòng)行業(yè)公開(kāi)、透明經(jīng)營(yíng)。

新規(guī)的正式實(shí)施，標(biāo)志著網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)即將邁入法制化、規(guī)范化發(fā)展的新階段。對(duì)此，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門提出三點(diǎn)希望：一是提高政治站位，深刻認(rèn)識(shí)新規(guī)實(shí)施的重要意義，各平臺(tái)和經(jīng)營(yíng)者要摒棄僥幸心理，將合規(guī)經(jīng)營(yíng)作為企業(yè)生存發(fā)展的生命線，切實(shí)增強(qiáng)守法經(jīng)營(yíng)的責(zé)任意識(shí)。二是精準(zhǔn)對(duì)標(biāo)落實(shí)，全面壓緊壓實(shí)食品安全主體責(zé)任——平臺(tái)要嚴(yán)格執(zhí)行新規(guī)要求，強(qiáng)化技術(shù)管控與正向激勵(lì)機(jī)制；經(jīng)營(yíng)者要規(guī)范食品加工過(guò)程管理和信息公示，落實(shí)封簽使用，切實(shí)保障餐品安全。三是協(xié)同共治共建，行業(yè)協(xié)會(huì)要積極履行引導(dǎo)與自律促進(jìn)職能，匯聚監(jiān)管部門、平臺(tái)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者等多方合力，構(gòu)建共建共治共享的治理新格局，共同擦亮廣東網(wǎng)絡(luò)餐飲"安全、放心、品質(zhì)"的金字招牌，切實(shí)保障全省人民的飲食安全。

佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品餐飲科相關(guān)人士則圍繞新規(guī)核心條款，結(jié)合監(jiān)管實(shí)踐與典型案例，系統(tǒng)解讀了“無(wú)堂食外賣”“明廚亮灶”“食安封簽”等重點(diǎn)內(nèi)容，幫助企業(yè)明晰合規(guī)底線，提升風(fēng)險(xiǎn)防控能力。重點(diǎn)闡述了平臺(tái)責(zé)任，包括設(shè)立專業(yè)管理崗位、明確負(fù)責(zé)人、強(qiáng)化培訓(xùn)考核、建立有效制度、實(shí)名登記于實(shí)質(zhì)性審核、信息透明展示及支持明廚亮灶技術(shù)，強(qiáng)調(diào)責(zé)任不可轉(zhuǎn)移，旨在提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

五仁餐飲作為入網(wǎng)餐飲企業(yè)代表，結(jié)合企業(yè)實(shí)際分享了外賣食安管控的全流程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

最后，由廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、佛山市飲食同業(yè)商會(huì)、佛山市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)等省內(nèi)外11家行業(yè)協(xié)會(huì)共同發(fā)起《抵制內(nèi)卷式低價(jià)傾銷 共促餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議書(shū)》，倡議全行業(yè)摒棄低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)，掠奪性定價(jià)等方式扭曲市場(chǎng)定價(jià)機(jī)制，避免因?qū)嵏秲r(jià)格與成本長(zhǎng)期倒掛擠壓中小商戶生存空間、損害線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)，主動(dòng)轉(zhuǎn)變競(jìng)爭(zhēng)思路，將發(fā)展重心從拼價(jià)格轉(zhuǎn)向拼品質(zhì)、拼服務(wù)、拼安全，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)贏得市場(chǎng)認(rèn)可。本次沙龍通過(guò)政策解讀、經(jīng)驗(yàn)分享、平臺(tái)賦能、行業(yè)倡議等多種形式，搭建了政企協(xié)三方高效協(xié)同的交流平臺(tái)，為推動(dòng)新規(guī)落地、構(gòu)建共建共治共享的網(wǎng)絡(luò)餐飲治理新格局奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

采寫(xiě)：南都N視頻記者 徐冰倩