吃個雞蛋而已，還能有多少誤解？

將【在公關】設為“星標?”

第一時間收到公關知識

我是化學專業畢業的姚素馨

來自你就說能不能吃的啊嘿達公關

我一直說，公關在決定要做怎樣處置之前，對于“知識點”（客觀事實）和“情況”（主觀意圖）的掌握，必須達到一定程度，否則就是純扯淡。

經過長期訓練，這種強行“捋清楚”的能力，在生活中也挺有用的。不僅知道怎么選東西，遇到事情也知道該怎么罵。

這幾天聊到雞蛋話題，好幾個朋友都說“你別逼逼，就說能不能吃。”

就不，就要扯著蛋說。

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糾正1：可生食蛋≠無菌蛋≠富硒蛋≠有機蛋≠散養蛋……

我小時候，菜場賣的雞蛋只分草雞蛋和洋雞蛋。在辦公室跟年輕的小朋友們說起，他們表示完全不知道。

目前，市面上的雞蛋名稱五花八門，可生食蛋、無菌蛋、無抗蛋、土雞蛋、柴雞蛋、散養雞蛋、五谷雞蛋、富硒雞蛋、DHA 雞蛋、笨雞蛋、初生蛋……

雞知不知道自己能生出這么多品種？

目前，雞蛋品類僅有2項強制性國家標準。

GB 2749-2015《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》，是核心產品標準，覆蓋鮮蛋+蛋制品，管控微生物、獸藥殘留、重金屬等。標準明確，鮮雞蛋嚴禁添加任何食品添加劑。

GB 21710-2016《食品安全國家標準 蛋與蛋制品生產衛生規范》，是生產過程規范，規定蛋與蛋制品生產、加工、包裝、貯存、運輸的衛生要求。

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至于，可生食、無菌、初生、散養……這一大堆的，都沒國標。

出于好奇，大概找了一下。

其中，可生食雞蛋執行T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團體標準，有機雞蛋執行GB/T 19630-2019《有機產品》推薦性國家標準，富硒雞蛋執行GH/T 1135-2024《富硒農產品》行業標準。

感興趣的可以去查，里面的規定還是很細、很多，有鼻子有眼的。

但，都不是強制性國標。

這里補個知識點，國家標準分為強制性國標（GB）和推薦性國標（GB/T）。企業自愿表態，愿意參與推薦性國標，意味著將對應的標準納入經濟合同，產生法律約束力。

簡單來說，國家眼里，雞蛋就是雞蛋，都是雞蛋，鬧撒呢？所以，幾乎沒對能叫什么雞蛋做出強制性規定。

選擇某種雞蛋，目前完全只靠對于企業的信任。信則有。

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看具體的。

糾正2，無菌蛋≠沒有任何細菌≠可生食。

注意看的話，可以發現，無菌蛋包裝上或者產品頁上，說的都是沙門氏菌。

其實，雞蛋里常見的細菌就有：沙門氏菌、大腸桿菌（含致病性大腸桿菌）、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、產氣莢膜梭菌、李斯特菌、假單胞菌、芽孢桿菌等等。

沙門氏菌、致病性大腸桿菌、李斯特菌是食品安全重點監控對象。沙門氏菌檢出率最高。

講道理哦，什么菌都沒有，才可以叫“無菌”。

就像零添加，在濫用一通之后，現在國家規定，不含某種防腐劑不算“零添加”，所有防腐劑統統沒有，才能使用。

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好吧，就算你家的雞特別爭氣，別的菌都挨不上去，只需要對付沙門氏菌。

來看看沙門氏菌是怎么存在于雞蛋里的。

主要就兩條路徑：卵巢內污染+蛋殼污染。

沙門氏菌可以感染母雞的卵巢、輸卵管，雞蛋在形成蛋殼之前就已經被污染，生出來的肯定有菌。

很多雞蛋在說“無菌”的同時，還說自己“無抗”，就是沒給母雞使用抗生素，那就真的只能靠母雞身體好了。

雞蛋剛生出來時，會沾到雞糞、羽毛、墊料。雞屎里的沙門氏菌，會通過蛋殼上的微小氣孔慢慢鉆進蛋內。

另外，被被污染的容器、手、案板等再接觸雞蛋，也有同樣問題。

溫度越高、放越久，越容易進去。

所以，嚴格意義上的無菌蛋要求蛋殼內外均無菌。

市面上所稱的無菌蛋，大部分只是經過專項殺菌處理、重點去除蛋內潛在致病菌（以沙門氏菌為主）的產品，加上貯運、銷售等環節影響，實現真正無菌是超級難的。

至于覺得可生食蛋和市面上的其他雞蛋沒啥區別，一樣能生吃的勇士們，祝你平安。

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大部分的菌，可以高溫殺死。

我們人類也就是沒本事發燒發到50度，否則很多病就好了。

煮熟就能殺菌的話，無菌的絕大部分意義就是為了可生食。

糾正3，生食≠敲開雞蛋直接吞。

有人說，中國人沒有吃生雞蛋的習慣，都是煮熟吃的。

應該都是北方的同學，大灣區人民肯定不同意。

太陽蛋、溏心蛋……這么好吃的東西都是半生不熟的。沒有全熟，就是“生食”范圍。

查了一下，關于沙門氏菌幾度能被搞死。好像說法也不是很統一，大概是說60℃，5分鐘可大量殺死；70℃以上瞬間滅活。

又查了一下我心愛的糖心蛋怎么煮。

卡得這么準么，就是在規則的邊界反復試探，是吧。

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只是做到無菌，其實不能算作“可生食”。

我們翻到了一條去年8月，中國食品科學技術學會發布的一篇《關于“無菌蛋”的科學解讀》。

《可生食雞蛋》團體標準寫了：標準覆蓋養殖、清洗、檢測、儲運全流程，核心管控沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌等致病菌不得檢出、菌落總數限量≤100CFU/g，要求全程25℃以下冷鏈運輸、產蛋后15天內可生食，明確潔凈度、新鮮度與溯源管理要求。

網友說的冷知識，可生食雞蛋要在15天內吃完，也在這里出現。

想了一下，好像15天后我也在吃啊。

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糾正4，農家散養土雞蛋≠更安全≠更營養

農家散養土雞蛋往往被貼上“天然、健康、高品質”的標簽。

很容易就看到有人說，籠養的雞沒有散養的雞好，籠養雞生的蛋也就沒有散養雞生的蛋好。

關于這一點，專家解讀過很多次了，甚至用上了“辟謠”的措辭。可以看看阮光峰老師這篇。

散養土雞蛋缺乏嚴格管理標準，養殖環境與獸藥使用均不受規范管控，存在致病菌污染、獸藥殘留、重金屬及農藥殘留等安全隱患。

說的簡單一點，放出去的雞，吃了什么你是不知道的。你再吃雞，或者雞蛋，會不會有問題，是個概率學命題。主要看命。

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從營養價值看，營養學家和營養師普遍采用的說法是：無論是土雞蛋還是其他類型的雞蛋，蛋白質、脂肪、維生素及礦物質等核心營養成分含量都相差不大，總體營養價值基本一致。誰也不比誰差，也就是誰也不比誰好。

土雞蛋和其他各種雞蛋，最大的區別是“視覺”和對口感產生影響的“風味物質”。

當然，還有價格差異。（這個后面再說）

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關于更有營養，多說幾句。

比如，養殖過程中會在雞飼料里加萬壽菊提取物。

什么是萬壽菊提取物？百度百科的配圖是這樣的。

萬壽菊提取物是菊科植物萬壽菊花為原料，通過亞臨界生物技術低溫浸出工藝制成的天然色素，主要成分為葉黃素及類胡蘿卜素。

因為之前我說萬壽菊提取物是色素，給雞吃色素的主要目的是染色，就有一堆人來說我不懂，說葉黃素是好東西，有抗氧化性。雞吃了，雞更健康；食物鏈頂端的人再吃雞/雞蛋，也更健康。

來，找了一款“葉黃素雞蛋”瞅瞅。

這款蛋的承諾是，100克雞蛋里至少有1600微克（ug）。

查了一下主流數據：

普通籠養蛋的葉黃素含量是：500–800微克/100克。

散養/土雞蛋的葉黃素含量是：800–1200微克/100克（比籠養高約 35%）。

葉黃素強化蛋：1500–3000微克/100克（添加萬壽菊粉）。

1600微克/100克的數值，確實算是“強化”了。

一般雞蛋是50克一個，換算一下就是每個雞蛋有800微克，也就是0.8毫克。

吃一個強化蛋，比吃最普通的雞蛋多獲得0.4-0.55毫克的葉黃素。

如果你吃一個葉黃素補充劑，給你的是劑量呢？

吃多少只雞蛋，能達到補充20毫克的效果呢，自己算吧。

注意，這還是用的葉黃素強化蛋，是頂配含量。其他喂了萬壽菊提取物的雞下的蛋，葉黃素的實際增加量，更沒多少。

看到有人說“更”，記得問問“更多少”？

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糾正5，蛋黃越黃/越紅≠營養越高≠更天然≠更好

我們總有一種“直覺”：蛋黃顏色更好（更黃/更紅）的雞蛋，就是更好、更營養、更天然的。

很多產品宣傳，也在打這個。

王海測評給了一個信息：現在養殖技術，對于蛋黃顏色，手拿把掐，想要什么顏色，就能有什么顏色。

我一直知道蛋黃顏色不意味著什么，但不知道可以隨便手搓。

現在我們已經明確，其實蛋黃的顏色深淺，主要由飼料中的葉黃素、角黃素等類胡蘿卜素決定。都可以搞定制版。

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糾正6，規模化養殖雞蛋≠科技與狠活。

工業風濃重的籠養，在大部分人心目中的印象，也不怎么樣。

我們接觸一些相關產業的時候，品牌方最先跟我說的一句話是“姚老師，你來我們工廠看看，跟你想的不一樣”。

規模化養殖，不僅效率高、成本低，也有質量穩、易監管、供應足的特點。

頭部品牌規模化養殖在防疫、檢測、品控、追溯上遠優于散戶。

認為“家養=安全”，也是一種迷信。

不說別家養的，你家自己養的雞出門吃了什么，你也不知道啊。

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糾正7，雞蛋價格貴≠智商稅。

有人覺得，買了貴價雞蛋就是冤大頭。

前面說了，普通籠養會降低成本。

但是，如果按照更高標準籠養，那肯定要花更多的錢。

有企業說，為了在不吃抗生素的情況下，減少雞的生病，給它喝的水都是飲用水級別的。

好吧，我也就是喝自來水煮的。

那些行業標準，團體標準都認真執行的話，我都有點心疼開銷。

所以，除了“強化”某個指標，刻意投喂拉高數據，營養上沒差多少的各種雞蛋，出現價格差異（溢價），主要就是花在了更高的食品安全標準與更優的食用口感上。

市場經濟，要允許產品有差異化，也要允許“溢價”。

只有一條，不能刻意利用消費者的某種心理，不能進行刻意引導、誤導、誘導。

如果消費者清楚是怎么回事，還是愿意多出錢購買，一點問題都沒有。

如果一邊說自己怎么怎么好，一邊拿著更黃的蛋黃說“你看，這能不是好東西么”，就不要臉了。

說來說去，給與充分的知情權，以及說到的都真的做到，就行。多貴都行。

不買的人，也不要覺得買的人是韭菜，大家買東西最看重的部分是不同的。

否則，世界上就不需要出現這么多的品了。

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來說最難的部分了。

糾正8，色素≠有害≠不能吃。

有人說，色素都是不好的，有問題的。

前文我們也了很多帶有“色素”的表達，其實很多是不標準的。這里開始，調整一下說法。

色素，就是賦予一定顏色的原料，是所有能產生顏色的物質統稱。

這篇文章主要討論的東西，其實是食用色素。

食用色素的另外一個名字是著色劑，是給食品、藥品、化妝品上色的安全添加劑。給紡織品、紙張、塑料上色的工業化學品，通常叫做“染料”，不可食用，很多有毒。

大家比較熟悉的蘇丹紅，是色素，屬于“化工染料”，不能叫“著色劑”，放在食物里更是喪良心的。（著色劑是更標準的說法，但考慮大家的習慣用法，后面還是使用“色素”）

叫做色素，只是基于它會“產生顏色”的特性，與是不是有害，安不安全，能不能吃，沒有邏輯關系。

就像我叫你傻子，只是因為你傻，與你是不是好人，長得怎么樣，先天傻的還是后天挨打的，沒有邏輯關系。

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糾正9，色素≠人造的≠合成的。

食用色素（著色劑），可以分為天然色素和人工合成色素。

食物里天然就有的，后來也被我們叫做色素的東西包括：

春天時令的紅米莧，含有十分豐富的莧菜紅素。

紅火龍果里有的，是常見的甜菜紅素。

（怕用別人圖侵權，就AI生成了兩張）

你會因為紅米莧和紅火龍果里有“色素”，覺得風險很大，就不吃嗎？

紅色太明顯的話，大部分蔬菜看著綠綠的，是因為含有大量的葉綠素，葉綠素也是天然色素。

20世紀初（瞿穎姐姐教過你們換算了），德國化學家韋爾斯泰特采用了當時最先進的色層分離法提取出“葉綠素”。

韋老師找到分離并且命名之前，老祖宗都吃著呢。

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隨著化學水平的提升，人類還逐步掌握了一項技能，就是從天然動植物中提取“色素”，用來給別的東西染色。

以紅色系為例，最常見的有胭脂蟲紅、紅曲紅、甜菜紅、番茄紅素、花青素類（紫甘薯紅、葡萄皮紅、藍莓紅、玫瑰茄紅）。

而且，采用了很好懂的命名法，所見即所得。

是的，胭脂蟲紅就是從一種叫做胭脂蟲的昆蟲上搞出來的。胭脂紅會用在飲料、糖果，我一直覺得對于素食主義者來說，這是一個“陷阱”。

而紅曲紅，是從紅曲米（就是紅曲霉發酵大米）中提取。這也是老祖宗們留下的祖傳手藝，古代就有利用紅曲色素來制作紅酒的工藝。

色素提取?通常依賴于?溶解、擴散、過濾、層析等物理手段?，將原本存在于植物、動物或微生物細胞中的色素分離出來，?不改變其化學結構?。

所以，提取出來的東西，就是原來的東西，依然是“天然”的。

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來說大家更害怕的“人工合成”。

人工合成色素，是指通過化學合成方法制成的食品著色劑，具有色彩鮮艷、著色力強、穩定性高等特點，但存在安全爭議。

依據現行GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（2025年2月8日實施），我國允許使用的人工合成著色劑（色素）共 11 種：

人工合成色素的使用，有食品類別及最大添加量規定。安全性評估采用慢性毒性試驗，確定每日允許攝入量（ADI）。

人工合成色素是自然界本來沒有的東西（檸檬黃的名字有誤導性），本身也沒營養和其他功效，純純就是為了染色創造出來的。由于合成色素多以煤焦油為原料，覺得膈應也算情有可原。

總體來說，少量食用規定的品種，問題不大。

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如果你仔細看了上面的信息，并且吸收，或許已經發現一些問題了。

比如，自然界中雖然存在，但是含量極少、提取成本極高，所以生產中實際上使用人工合成版本的角黃素，不在《食品添加劑使用標準》規定可以使用的11種人工合成色素，為什么是可以用的？

首先，給雞吃的和給人吃的，標準不同。

雞蛋里的角黃素多為飼料添加后沉積，不是直接往蛋里加，不受給人吃的《食品添加劑使用標準》限制。

給雞吃的角黃素作為合法飼料添加劑，列入《飼料添加劑品種目錄》。

這里是不是存在可以繞開的“空子”？

那你想想，為什么要限定“飼料”里的使用呢，是為了保護小動物嗎？本質上就是考慮了最終要進人的肚子，考慮了“富集”和“殘留”的效應，做出來的規范。

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難的知識點來了。

其實，也是可以直接吃角黃素的。

同樣是在GB 2760-2024明確收錄，角黃素（斑蝥黃）是合法食品添加劑（著色劑），有專屬質量標準：GB 1886.69《食品添加劑 斑蝥黃（角黃素）》，允許用于：冷凍飲品、果醬、糖果、飲料、烘焙食品、水產制品等。

合法使用的人工合成色素只有11種，角黃素不在其中，但明明基本上就是人工合成的角黃素卻可以使用，除去所有不可能，真相只有一個：角黃素不是以“人工合成色素”的身份過審的。

這里，補充一個知識點，可能有點難：除了我們前面說的天然色素和人工合同色素，還有一個東西叫做“天然等同色素”。

天然等同色素，是化學方法合成的天然色素。哈哈哈哈哈哈哈哈，懵逼了嗎？

作為天然等同色素的代表之一，角黃素化學結構與天然存在的色素完全相同，但工業上多為人工合成。

簡略理解就是，人工合成只是“復制”天然分子，所以安全性與天然來源一致。

結構與天然一致，但工業上多為化學合成的天然等同色素，國標列了6種：

另外，因為化學結構完全相同，檢測上無法區分測到的角黃素是天然的還是人工合成的。

把話說得更加明白一些：平時我們對于“人工合成色素”的戒備，是有依據和必要的。

但是，操作雖然完全就是人工合同的“天然等同色素”，可以稍微放心一些。

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再來一個更難的。

前面我們說了，紅米莧的顏色來自莧菜紅素。

前面我們也說了，我國允許使用的人工合成色素共11種，紅色系第二個，俗稱食品紅2，就是莧菜紅。

天然的和人工合成的“角黃素”，是同一個東西。

天然的和人工合成的“莧菜紅”，不是同一個東西。

哈哈哈哈哈哈哈哈，更加懵逼了嗎？

看個對比，除了名字，哪哪都不一樣，壓根不是一個東西。

天然莧菜紅：紅莧菜提取、甜菜紅素、穩定性差、色柔。可用于兒童、限量0.25g/kg。

合成莧菜紅：偶氮化工合成、色艷、穩定。兒童禁用、限量0.05g/kg。

直接搜“莧菜紅”，出來的大概率是人工合成版的信息。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，莧菜紅在3類致癌物清單中。

同時，也強調一個點，糾正10：天然色素≠安全。天然色素也有使用限制。

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上面這些，對于普通公眾來說，是不需要、也不可能都去了解的。

對于做營銷的來說，掌握相關知識到什么程度，就敢出去說了，我也管不著。

我只想說，作為公關，如果參與相關項目，這些只能算是最基本的基本。

但是，坦白來說，我去企業詢問，經常遇到就連這個程度，公關都回答不了我。這是遠遠不達標的。

不透徹掌握，不可能在表達上游刃有余。

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當然，更重要的是，公關面對不是自家的狀況，能否憑借“底子好”，看明白到底怎么回事。

這是我一次又一次花大量筆墨，把它寫出來的原因。

你想要，你不練，你只看，你不會得到。

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