老話說得好,“春吃芽,賽人參”。但很多人不知道,春天里藏著一種全身是寶的“芽菜”,那就是——嫩姜芽。前兩天去菜市場,一眼就瞅見攤位上擺著幾筐白嫩嫩、黃生生的姜芽,頂端還帶著點(diǎn)淺淺的粉紅色,水靈靈的,看著就招人喜歡。賣菜的大姐吆喝得歡:“剛出窖的姜芽嘞,嫩得很,買點(diǎn)回去泡著吃,香得很!”我二話沒說,一口氣買了二十斤,把大姐都逗樂了,直問我要開飯館啊?
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其實(shí)這姜芽啊,就是生姜在地窖里過冬后,春天冒出來的新芽。整塊老姜把一冬天的養(yǎng)分都供給了這些嫩芽,所以這姜芽比老姜嫩得多,辣味也柔和得多,還帶著一股子清新的香氣。懂行的人都叫它“菜中人參”,這倒不是虛夸,確實(shí)全身都是寶——姜芽鮮嫩可當(dāng)菜吃,剩下的老姜還能繼續(xù)做調(diào)料,一點(diǎn)兒不浪費(fèi)。
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要說姜芽最好吃的做法,我琢磨來琢磨去,還得是腌著吃。腌制過的姜芽,脆嫩爽口,開胃下飯,關(guān)鍵是做法簡單,泡上一大罐子放冰箱里,隨吃隨取,早上配粥、中午就飯、晚上下面條,都合適得很。三月里姜芽正嫩,價(jià)格也實(shí)惠,多囤點(diǎn)兒腌上,能吃到夏天去。
下面就把我家年年做的腌姜芽方子分享給大家,保準(zhǔn)你一吃就停不下來。
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準(zhǔn)備材料:嫩姜芽:隨意,我一般買個(gè)十斤二十斤的,腌一罐子慢慢吃;大蒜:幾大瓣;小米辣:喜歡吃辣的就多備點(diǎn);生抽:選鮮味濃的那種;香醋:或者白醋也行;白糖:一小勺;鹽:適量;香油:幾滴(最后淋)
做法步驟:
第一步,處理姜芽。姜芽買回來,先別急著洗。把根須剪掉,外面那層薄薄的老皮用手輕輕撕掉就行,嫩的地方不用削皮,皮薄得很,帶著皮吃更脆。一個(gè)個(gè)掰開,用清水泡上十來分鐘,把縫隙里的泥泡軟,再用小刷子輕輕刷干凈。洗干凈后瀝干水分,這一步很關(guān)鍵,姜上不能有生水,不然腌出來容易壞。
第二步,切片。瀝干水的姜芽切成薄片,越薄越好,薄了容易入味。切的時(shí)候就能聞到那股清香味,一點(diǎn)兒不嗆人,嫩姜就是這點(diǎn)好。
第三步,切配料。大蒜去皮切片,小米辣洗干凈也切成圈。能吃辣的多放點(diǎn),不能吃辣的就放兩根提提味。這倆是提味的關(guān)鍵,不能省。
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第四步,腌制殺水。切好的姜片放大盆里,撒上一勺鹽,用手抓勻,腌上二十分鐘左右。你會(huì)看到姜片出了不少水,把水倒掉,用涼白開沖一遍,再用手把姜片攥干。這一步是為了去掉姜的生澀味,也讓口感更脆。
第五步,調(diào)汁裝罐。拿個(gè)干凈無油無水的玻璃罐子,把攥干的姜片放進(jìn)去,加上蒜片和小米辣。然后倒生抽和醋,比例大概是生抽三份、醋一份,沒過姜片就行。再加一小勺白糖提鮮,蓋上蓋子晃勻。
第六步,等。剛腌好的姜其實(shí)就能吃,但最好放冰箱里冷藏腌制一個(gè)晚上,讓味道充分滲進(jìn)去。第二天打開蓋子,那股子酸辣鮮香撲鼻而來,姜片吸飽了醬汁,顏色變得晶瑩透亮,看著就有食欲。
吃的時(shí)候用干凈筷子夾出來,淋幾滴香油拌一拌,脆生生的,酸辣適口,既不辣嗓子又夠味,特別開胃。我家里那口子不愛吃姜的人都搶著吃,說這哪是姜啊,比蘿卜干還好吃。
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這腌姜芽的做法就是這么簡單,不用什么復(fù)雜的步驟,也不用等太久,一天就能吃上。一次多腌點(diǎn),放冰箱里能存好久,隨吃隨取,別提多省事了。
三月春光正好,正是姜芽最嫩的時(shí)候。遇到千萬別手軟,買上二十斤,花不了多少錢,卻能換來一整個(gè)春天的好滋味。這“菜中人參”的好,誰吃誰知道!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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