湖北
天氣一轉涼，嘴巴就閑不住，總想尋摸點帶聲響的零嘴。外面賣的薯片蝦條吃多了膩味，倒不如自己動手，做點實在的。這盤脆脆氣泡豆皮，算得上是近期家里最受歡迎的消遣之物，做法簡單得讓人意外，成品卻比買的還要討喜。
去超市挑幾張薄厚均勻的豆腐皮，就是那種最常見的干貨。回家用淡鹽水泡個十來分鐘，這一步不能省，既能讓豆皮回軟，也能去掉些豆腥氣。泡好后撈出來，一定要把水份吸干，廚房紙最管用，正反面都按壓一遍，確保表面干爽，這直接關系到后面能不能起泡。
把豆皮切成適口的小方塊，不要太大，兩三厘米見方便入口。鍋里倒油，油量要能沒過豆皮，燒到五六成熱——拿筷子探進去，周圍冒起細密的小泡就是合適的溫度。這時候把豆皮塊放進去，神奇的一幕就來了，原本干癟的豆皮迅速膨脹，像吹氣球似的一個個鼓起來，表面冒出密密麻麻的氣泡，在油鍋里翻幾個身，撈出來時已經變成了金黃色的蓬松小方。
剛出鍋的豆皮還帶著余溫，趁熱撒上調料最入味。最簡單的做法是撒椒鹽和辣椒粉，喜歡甜口的可以試試糖霜和肉桂粉，或者直接蘸番茄醬也別有風味。咬一口，“咔嚓”一聲，輕脆得不像話，比薯片多了份豆香，比蝦條少了些油膩。周末午后，泡壺茶，端一盤豆皮，隨手翻幾頁書，不知不覺就能吃掉大半盤。
說起來也怪，明明用的是再普通不過的豆腐皮，經過油鍋這么一炸，竟變得身價不凡。家里來客人時端出來，總有人問是哪里買的，聽說自己做的，都要討了方子去。小孩喜歡它酥脆的口感，老人也愛它不油不膩，咬起來不費牙口。最妙的是它的隨性，想吃咸的撒鹽，想吃甜的撒糖，全憑當下心情。
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