世界上最早的方便面就在陜西，禮泉烙面起源于唐代

方便面作為方便食品，如今已經在全球各地流行，實際上，方便面這樣的吃法早就在中國出現，比如位于陜西咸陽禮泉縣，這里有一種傳統面食叫做禮泉烙面，被譽為世界上最早的方便面。

在禮泉當地，禮泉烙面是紅白喜事“早湯午席”中必不可少的早餐，也是春節必備的年節美食。

據考證，烙面可能起源于商末周初。傳說周武王伐紂時，因其方便攜帶、開水沖泡即可食用的特點，被選為軍用伙食，因此被稱為“世界最早的方便面”。

在當地更流行的說法是，烙面起源于唐代。修筑昭陵（唐太宗李世民陵墓）時，民工人數眾多，一位巧婦發明了這種便于存放和食用的面食，稱為“巧婦面”，深受民工歡迎，后來也獲得了李世民的贊賞。

禮泉地處關中平原，自古是優質小麥主產區，面粉筋度高，為烙面提供核心原料；麥草作燃料溫和均勻，保證薄餅不焦；本地線椒、菜籽油、香醋，構成調味的 “酸辣香” 基調；牲畜養殖豐富，提供骨湯、肉臊子的食材。

烙面制作時，需要先將面糊在鐵鍋上“攤”成一張張薄餅（類似煎餅），然后用麥草火慢慢烙熟。之后要經過晾曬、壓疊，最后用特制的大刀切成細絲。這種復雜的工藝，最初是為了解決鮮面條不易保存的問題。

做好的烙面水分極低，在陰涼處能存放十天半月，隨吃隨取，非常方便。制作中“洗面”的步驟也充分利用了當地優質小麥的筋度，保證口感筋道。

烙面不能煮，只能“泖”，也就是用滾燙的骨頭湯或肉湯反復澆淋來燙熟。這種獨特的吃法，能瞬間讓干硬的烙面絲“活”過來，吸收湯底的鮮美，同時又保持了面條的筋道爽滑。當地人吃烙面講究面少湯多、即澆即食、只吃面不喝湯，這樣才能體驗到最佳口感。

現如今，烙面已經深深融入了禮泉人的生活。從年節時“烙面掛面能吃飽”的童謠，到紅白喜事時流水席上吃烙面的熱鬧場面，它已不單是一種食物，更承載著當地人的鄉土記憶和人情味。

如果想要品嘗到最正宗的禮泉烙面，有兩個“正宗”的選擇：

去禮泉本地找老店：在禮泉縣城，有幾家備受本地人認可的老字號：

磨張烙面：當地很有名的代表，在禮泉縣公安局附近，南大街72號。

老王烙面：位于北牌樓十字西南角，30多年歷史。

小楊烙面、老崔烙面、老劉烙面等也都是本地人常去的老店。

買“秦之升”品牌：如果想帶回家或饋贈親友，可以認準“秦之升”牌。這個品牌已經將烙面商品化，推出了袋裝、盒裝甚至自熱型的產品，獲得了“陜西十大名面”等多項榮譽。

秋冬是禮泉烙面的最佳食用季，一碗滾燙酸辣的烙面驅寒暖胃；辨別正宗：看面絲是否半透明有韌性、湯頭是否酸香醇厚不油膩、是否采用 “泖” 而非煮；也可以買禮泉本地品牌的干烙面，回家自己配湯，方便復刻風味。（圖片來源：禮泉旅游、陜西文化等）