蘇州南環(huán)橋市場(chǎng)海刀魚(yú)搶鮮上市

對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)，三月的餐桌怎能少了那一口魂?duì)繅?mèng)縈的“春鮮”？隨著氣溫回暖，南環(huán)橋市場(chǎng)迎來(lái)了海刀魚(yú)的上市季。這種口感鮮美、銀光閃閃的海產(chǎn)刀魚(yú)，迅速吸引了眾多消費(fèi)者的目光，成為市場(chǎng)里最受矚目的“明星”。

清晨的南環(huán)橋市場(chǎng)，來(lái)自市區(qū)各大餐飲店和批發(fā)市場(chǎng)的采購(gòu)商們?cè)缫言萍诖?，?zhēng)相挑選“頭鮮”。據(jù)悉，當(dāng)前南環(huán)橋市場(chǎng)上市的主要是口感鮮美的海刀魚(yú)，“今年的海刀魚(yú)不僅個(gè)頭大，而且肉質(zhì)肥厚，魚(yú)鰓鮮紅?！鄙虘衾蠌埥榻B道：“海刀魚(yú)是性價(jià)比極高的嘗鮮選擇。很多客戶都是提前一周預(yù)訂。目前走量非常快，預(yù)計(jì)隨著氣溫升高，銷(xiāo)量還將迎來(lái)新一輪增長(zhǎng)?！?/p>

據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，自海刀魚(yú)上市以來(lái)，市場(chǎng)日均到貨量已穩(wěn)定在 200公斤左右，這得益于捕撈技術(shù)的革新與供應(yīng)鏈的優(yōu)化，讓這份“海味春鮮”更加觸手可及。目前，海刀魚(yú)批發(fā)價(jià)根據(jù)規(guī)格與品質(zhì)差異，維持在每公斤60元至500元之間。相比往年同期，價(jià)格波動(dòng)幅度不大。隨著后續(xù)捕撈量的增加，價(jià)格有望進(jìn)一步走低，市民“嘗鮮”的門(mén)檻正在降低。

作為江南美食的代表，刀魚(yú)的烹飪講究“大道至簡(jiǎn)”，其肉質(zhì)細(xì)膩，非常適合制作餛飩。據(jù)了解，制作刀魚(yú)餛飩，關(guān)鍵在于魚(yú)肉的處理。需將新鮮的刀魚(yú)去骨取肉，用刀背反復(fù)捶打成細(xì)膩魚(yú)茸，以保證口感Q彈。再配以肥瘦相間的豬肉餡及當(dāng)季鮮嫩的春韭或薺菜，調(diào)入少許鹽、料酒和白胡椒粉，攪拌均勻即成餡料。包入薄如蟬翼的餛飩皮中，煮熟后皮薄餡大，湯清味鮮，魚(yú)肉細(xì)膩滑嫩，入口即化，令人回味無(wú)窮。

據(jù)悉，為了確保市民吃到放心的水產(chǎn)品，南環(huán)橋市場(chǎng)啟動(dòng)了“春鮮護(hù)航”專項(xiàng)行動(dòng)：嚴(yán)查源頭，嚴(yán)格查驗(yàn)產(chǎn)地證明，確保來(lái)源可溯。強(qiáng)化抽檢，加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)交易區(qū)的抽檢力度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。規(guī)范經(jīng)營(yíng)，積極引導(dǎo)商戶誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，杜絕價(jià)格欺詐，營(yíng)造透明、放心的消費(fèi)環(huán)境。（孟小蘇、李俊鋒 江蘇蘇州報(bào)道）