山姆：把“嘴硬”堅持到底、還是等待真相披露

3月18日，消費者姜女士在山姆深圳前海店購買標了注為冷鮮黑豬瘦肉的產(chǎn)品。次日姜女士掃碼溯源，顯示活豬接收/屠宰日期為2025年11月9日，與購買日益間隔超4個月。質(zhì)疑為“凍化鮮”。

門店先稱“冷鮮肉保質(zhì)期120天”，后改口“溯源碼未更新”。令人起疑的是，當日溯源信息“神秘消失”。

3月20日，“山姆冷鮮豬肉被曝為數(shù)月前屠宰”話題沖上熱搜。山姆方否認是“數(shù)月前屠宰”、“凍化鮮”，稱系系統(tǒng)信息同步與校驗失誤。當日，深圳市場監(jiān)管局介入現(xiàn)場核查。

最新進展是3月21日，山姆相關(guān)負責人表示，已關(guān)注到近期網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于山姆豬肉的相關(guān)討論，并第一時間展開全面核查。經(jīng)核實，網(wǎng)傳關(guān)于商品為“凍化鮮”、“數(shù)月前屠宰”的信息均為不實信息。

“相關(guān)門店的相應(yīng)商品，均為新鮮合規(guī)的冷鮮肉，均有合格的批次檢疫證明，不存在網(wǎng)絡(luò)傳言的情況。

“因日期導(dǎo)致的主要困惑實為系統(tǒng)信息同步與校驗失誤造成。已和合作方啟動系統(tǒng)對接的優(yōu)化工作，優(yōu)化期間可能會出現(xiàn)部分商品的溯源二維碼暫時無法查詢的情況。山姆對生鮮品質(zhì)的堅守始終如一，感謝公眾的監(jiān)督和指正。”

這一事件再一次把核心矛盾集中到了標準上。標準是技術(shù)規(guī)范，多數(shù)情況下與老百姓的樸素認識是完全不同的。如這幾天黃天鵝雞蛋是否添加角黃素、前些日子西貝預(yù)制菜風波中中央廚房出菜等。

有關(guān)鮮肉、冷鮮肉與冷凍肉，有多個國家標準進行規(guī)范。《GB20799-2016·食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》中對這幾類肉品的定義：

鮮肉是指畜禽屠宰后，經(jīng)過自然冷卻，但不經(jīng)過人工制冷冷卻的肉；冷鮮肉指屠宰分割后的肉，全程在0~4℃環(huán)境下貯存運輸和銷售的肉；冷凍肉指經(jīng)過凍結(jié)工藝過程的肉，其中心溫度不高于-15℃。

在《GB/T40464-2021·冷卻肉加工技術(shù)要求》中明確，解凍畜禽肉產(chǎn)品不允許標示或聲稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”。

深圳山姆店冷鮮豬肉為數(shù)月前屠宰事件，再一次把消費者認知中的冷鮮肉與冷凍肉與按照國家標準定義的如何區(qū)別的問題展現(xiàn)在大眾面前。

消費者掃碼溯源，看到的是活豬接收/屠宰早在4個月前，理所當然產(chǎn)生買到的肉絕非冷鮮肉。

山姆方的回應(yīng)，不對有關(guān)國家標準進行通俗易懂的解釋，反而用了一些似是而非的語言，讓人直覺是搪塞、敷衍。如“冷鮮肉保質(zhì)期120天”、“溯源碼未更新”之類。

更令人生疑的，是消費者再次掃碼時，發(fā)現(xiàn)頁面上的“食品追溯信息”已經(jīng)消失。還是那句話：普通大眾的認知與技術(shù)標準是有極大差異的。此時最應(yīng)該做的是公開、透明，任何不當舉動，都會讓當事人產(chǎn)生商家推諉、掩蓋錯誤的感受，嚴重透支品牌的公信力。

出了事“咋”辦？這是任何一個商家都必須面對的問題。在這個問題上，山姆一貫的態(tài)度是“嘴硬”——死不認錯。

2026年元旦期間，有消費者發(fā)文稱在山姆會員超市天津梅江店購買的高價鱈魚片中，發(fā)現(xiàn)血色條狀異物，疑為寄生蟲。現(xiàn)在，這件事沒有看到最終結(jié)果，似乎已是不了了之。

2025年12月初，深圳一名消費者通過山姆App的“極速達”服務(wù)，購買了包括一盒多顆裝山姆自有品牌“Member's Mark”原味麻薯在內(nèi)的商品。在送達的保溫袋中，竟然出現(xiàn)了一只老鼠。

當事山姆店次日發(fā)布聲明，稱已第一時間聯(lián)動專業(yè)蟲害公司開展全鏈路核查，回溯制作、包裝、倉儲、揀貨等環(huán)節(jié)監(jiān)控，均未發(fā)現(xiàn)蟲害痕跡。初步判斷商品系在室外取貨點放置期間，被周邊蟲害偶然侵入所致。

山姆稱已與消費者及時溝通并妥善解決，公開致歉，承諾加強包裝管理和配送服務(wù)。

山姆作為會員制商超的領(lǐng)頭羊，以“高品質(zhì)、嚴選”為核心競爭力，付費會員為“品質(zhì)保障”買單。一系列問題事件目前，山姆一直“嘴硬”，暴露出其高端定位與品控的不匹配，減損公信力。

冷鮮肉、冷凍肉的技術(shù)標準分布在多個文本中，人為產(chǎn)生出定義的混亂。在操作上又缺乏對生鮮溯源碼的真實性、完整性、不可篡改性缺乏有效監(jiān)管與核驗機制。

其結(jié)果，其實對消費者、品牌商以及監(jiān)管體制都是不利的。

聲明：文中使用圖片除特別標注外，包括封面圖片均來自百度圖片搜索結(jié)果，如涉及使用不當，請聯(lián)系后刪除。

提示：

* 本文為“食材界”原創(chuàng)，歡迎業(yè)內(nèi)外媒體轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載請在后臺回復(fù)“轉(zhuǎn)載”了解相關(guān)規(guī)則。