食品保質(zhì)期到底是誰(shuí)定的？過(guò)期1天還能不能吃？

你是不是也被“保質(zhì)期”騙了很多年？

每一種食物都有多種屬性：外觀、顏色、口感、味道、安全性。當(dāng)我們說(shuō)一種食品“合格”，指的是它在各方面都符合要求。保質(zhì)期保的，是那個(gè)最容易變得不合格的指標(biāo)。

比如熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無(wú)菌包裝食品、冷凍食品——這些食品里細(xì)菌和霉菌根本長(zhǎng)不了，所以保質(zhì)期保的其實(shí)是風(fēng)味和口感。它們即使過(guò)期了，也不會(huì)變得不安全。

而那些放在冷藏柜里的生鮮食材，比如牛奶、酸奶、冷藏肉制品，才是真正需要擔(dān)心細(xì)菌生長(zhǎng)的。這類產(chǎn)品，臨近保質(zhì)期的時(shí)候，就不建議大家購(gòu)買了。

食品變質(zhì)是一個(gè)連續(xù)漸變的過(guò)程，不是到保質(zhì)期那天突然變質(zhì)的。保質(zhì)期之前，它老老實(shí)實(shí)；保質(zhì)期一到，立刻變毒藥？不存在的。

保質(zhì)期，其實(shí)是廠家給你的一個(gè)承諾：在這個(gè)期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面，我都保證沒(méi)問(wèn)題。出了問(wèn)題，我負(fù)責(zé)。過(guò)了這個(gè)期限，我不是說(shuō)它一定壞了，而是說(shuō)我不再擔(dān)保了。這跟你買電器，保修期是一年，但不代表一年后它就會(huì)壞，是一個(gè)道理。

很多人不知道，食品的保質(zhì)期是廠家自己定的。同一種食品，技術(shù)好、生產(chǎn)規(guī)范的廠家，可以做到更長(zhǎng)的保質(zhì)期。如果由監(jiān)管部門統(tǒng)一設(shè)定保質(zhì)期，反而是打擊了那些想把產(chǎn)品做得更好的廠家。

有人會(huì)問(wèn)：那廠家亂標(biāo)保質(zhì)期怎么辦？答案是：他不敢。保質(zhì)期是廠家的承諾，如果在保質(zhì)期內(nèi)出了問(wèn)題，他要被罰款，要賠償消費(fèi)者。而過(guò)了保質(zhì)期，產(chǎn)品出了問(wèn)題，廠家就沒(méi)有責(zé)任了。保質(zhì)期，本質(zhì)上是廠家的“免責(zé)條款”。

這一點(diǎn)經(jīng)常被忽略。保質(zhì)期的前提是：你按照廠家的保存要求來(lái)存放。否則，保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)，廠家不負(fù)責(zé)。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：鮮奶保質(zhì)期兩周，前提是沒(méi)有開(kāi)封而且冷藏。如果你開(kāi)蓋了，或者放在室溫下，可能兩天就壞了。餅干在保質(zhì)期內(nèi)不開(kāi)袋可以保持酥脆，但如果開(kāi)了袋放在潮濕環(huán)境里，很快就會(huì)受潮變軟。這種情況下，你不能怪廠家。

對(duì)于廠家來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期并不是越長(zhǎng)越好。保質(zhì)期太長(zhǎng)，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得“是不是加了很多防腐劑”，反而不買賬。

一般來(lái)說(shuō)，廠家會(huì)先確定一個(gè)需要的保質(zhì)期，然后通過(guò)改進(jìn)配方、生產(chǎn)工藝來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品。研發(fā)人員把產(chǎn)品放在設(shè)定的保存條件下，每隔一段時(shí)間取樣檢測(cè)各個(gè)指標(biāo)。如果在確定的保質(zhì)期內(nèi)所有指標(biāo)都合格，就用這個(gè)保質(zhì)期。如果有某個(gè)指標(biāo)不行，就繼續(xù)改進(jìn)，直到達(dá)標(biāo)。

第一，別把保質(zhì)期當(dāng)“安全線”。過(guò)了保質(zhì)期的東西，未必不能吃；沒(méi)過(guò)保質(zhì)期的，如果你沒(méi)按保存條件放，也可能已經(jīng)壞了。

第二，學(xué)會(huì)區(qū)分“保什么”。如果是罐裝、冷凍、干燥類食品，過(guò)期了也不一定危險(xiǎn)，頂多是口感變差。如果是冷藏的鮮奶、肉類、熟食，臨近保質(zhì)期就要謹(jǐn)慎。

第三，保存方法比保質(zhì)期更關(guān)鍵。冰箱溫度夠不夠？開(kāi)封后有沒(méi)有密封？這些因素，有時(shí)候比保質(zhì)期上的日期更能決定食物是否安全。

很多人把保質(zhì)期當(dāng)成一個(gè)絕對(duì)的安全線，過(guò)了就不敢吃，沒(méi)過(guò)就放心吃。但實(shí)際上，保質(zhì)期是廠商的承諾，不是食物的死期。真正決定食物能不能吃的，是它有沒(méi)有變質(zhì)。而變質(zhì)這件事，跟保存條件的關(guān)系，遠(yuǎn)比那個(gè)打印的日期要大得多。

你有沒(méi)有因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期“過(guò)期一天”就扔掉過(guò)東西？評(píng)論區(qū)聊聊。