春分到,晝夜均分,萬物生發,正是孩子長身體的黃金時節。此時陽氣升發,肝氣旺盛,脾胃功能卻易受克制,家長們可得在飲食上多下功夫。順應節氣,多吃應季鮮蔬,既能健脾養胃,又能助陽氣生發,讓孩子抓住這一年一度的長高好時機。今天分享的三道時令菜,做法簡單,營養滿滿,趕緊給家里的寶貝安排上吧!
一、韭菜炒雞蛋
所需食材:新鮮韭菜300克、雞蛋4個、食用油適量、食鹽3克、生抽少許、料酒少許。
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步驟:
1. 韭菜摘去老葉和黃葉,放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除殘留雜質,然后用清水沖洗干凈,瀝干水分后切成3厘米左右的段備用。
2. 雞蛋打入碗中,加入少許料酒和食鹽,用筷子充分攪打至蛋液表面起小泡,這樣炒出的雞蛋更加蓬松鮮嫩。
3. 熱鍋涼油,待油溫六成熱時倒入蛋液,用中火快速翻炒,待蛋液凝固成塊后立即盛出,不要炒老。
4. 鍋中再次加入少許食用油,油熱后下入韭菜根部,先翻炒20秒,因為根部比葉子難熟,需要提前下鍋。
5. 接著下入韭菜葉子部分,轉大火快速翻炒30秒,讓韭菜保持翠綠的顏色和脆嫩的口感。
6. 倒入炒好的雞蛋塊,加入少許生抽提鮮,快速翻炒均勻,讓雞蛋和韭菜充分融合。
7. 最后根據個人口味加入適量食鹽調味,翻炒幾下即可出鍋裝盤。
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1. 韭菜炒制時間不宜過長,大火快炒才能保持其鮮嫩口感和營養成分,炒久了會出水變軟,影響口感。
2. 雞蛋液中加入少許料酒可以去腥增香,加入少許清水或淀粉水能讓炒出的雞蛋更加嫩滑。
3. 春季韭菜最為鮮嫩,選購時挑選葉片挺直、顏色翠綠、根部潔白的韭菜,這樣的韭菜口感最好,營養價值也最高。
二、油燜春筍
所需食材:新鮮春筍500克、生抽2勺、老抽半勺、冰糖15克、食用油適量、食鹽少許、香蔥2根、清水半碗。
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步驟:
1. 春筍剝去外殼,切去老硬的根部,用刀拍裂后切成滾刀塊,這樣更容易入味,然后放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除澀味。
2. 鍋中加入足量清水燒開,放入春筍塊焯水5分鐘,撈出瀝干水分備用,焯水可以去除春筍中的草酸和澀味。
3. 熱鍋倒入適量食用油,油熱后下入春筍塊,用中火煸炒3分鐘,炒至春筍表面微微金黃,散發出濃郁的筍香。
4. 加入生抽、老抽翻炒均勻,讓春筍均勻上色,然后加入冰糖,翻炒至冰糖融化,讓春筍裹上一層誘人的糖色。
5. 倒入半碗清水,水量剛好沒過春筍的一半即可,蓋上鍋蓋轉中小火燜煮5分鐘,讓春筍充分吸收湯汁的味道。
6. 打開鍋蓋,轉大火收汁,用鏟子不斷翻炒,讓湯汁變得濃稠,均勻裹在春筍表面,呈現出油亮的光澤。
7. 最后撒上切好的蔥花,加入少許食鹽調味,翻炒均勻后即可出鍋裝盤,趁熱食用口感最佳。
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1. 春筍含有較多草酸,烹飪前一定要焯水,不僅能去除澀味,還能減少草酸對鈣吸收的影響,孩子食用更放心。
2. 油燜春筍講究"重油重糖",但給孩子食用時可以適當減少油和糖的用量,用冰糖代替白糖口感更清甜。
3. 春筍性微寒,脾胃虛寒的孩子不宜多吃,可以搭配一些溫性的食材如姜片一起烹飪,中和其寒性。
三、薺菜豆腐湯
所需食材:新鮮薺菜200克、嫩豆腐1盒、雞蛋1個、蝦皮1小把、食用油適量、食鹽3克、香油少許、白胡椒粉少許、清水800毫升、淀粉適量。
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步驟:
1. 薺菜摘去老葉和根部,用淡鹽水浸泡15分鐘,然后用清水反復沖洗干凈,瀝干水分后切成碎末備用。
2. 嫩豆腐從盒中取出,切成1厘米左右的小方塊,放入淡鹽水中浸泡5分鐘,這樣可以去除豆腥味,同時讓豆腐更加緊實不易碎。
3. 雞蛋打入碗中攪散,蝦皮用溫水浸泡5分鐘去除多余鹽分,然后瀝干水分備用,淀粉加入適量清水調成水淀粉。
4. 鍋中倒入少許食用油,油熱后下入蝦皮煸炒出香味,然后倒入薺菜碎快速翻炒30秒,激發出薺菜的清香味。
5. 加入800毫升清水大火燒開,然后下入豆腐塊,轉中火煮3分鐘,讓豆腐充分吸收湯汁的鮮味。
6. 慢慢倒入水淀粉勾芡,邊倒邊攪拌,讓湯汁變得略微濃稠,然后緩緩倒入蛋液,用筷子輕輕攪動形成蛋花。
7. 最后加入食鹽、白胡椒粉調味,淋上少許香油增香,攪拌均勻后即可關火出鍋,趁熱食用味道最鮮美。
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1. 薺菜含有草酸,烹飪前用淡鹽水浸泡可以去除部分草酸和雜質,但不宜焯水過久,以免損失營養和鮮味。
2. 豆腐選用嫩豆腐口感更好,但容易碎,切塊后不要頻繁翻動,可以用勺子背輕輕推動,保持豆腐的完整性。
3. 這道湯品清淡鮮美,適合孩子食用,蝦皮本身有咸味,加鹽時要適量,避免過咸影響孩子健康。
春分到,萬物生,順應時節吃對食物,就是給孩子最好的成長禮物。這三道應季鮮蔬,既能健脾養胃,又能補充春季所需的營養,讓孩子在這個長高的黃金期里,吃得香、睡得好、長得高。家長們不妨趁著春光正好,多給孩子準備這些時令美味,抓住這一年一度的生長好時機,讓孩子一整年都健健康康、茁壯成長!
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