尋味寧夏：銀川野菜美味，采摘雖正當(dāng)時(shí)卻需小心變“毒物”

轉(zhuǎn)眼春分已到，銀川的春意更濃了。最為明顯的就是公園里，綠地上，郊外，荒野地帶上已經(jīng)顯現(xiàn)出一抹瑩綠，雖淡卻晃眼。更撩撥著很多人的心！

這里的“很多人”，指的是喜歡吃野菜的人們！

01

說(shuō)起來(lái)，銀川可以吃的野菜還是很多的！尤其在三月-五月的時(shí)節(jié)里，比如說(shuō)苦苦菜、馬齒筧、艾草、榆錢(qián)、槐花等次第生長(zhǎng)開(kāi)花，也成為了很多人心心念念的美味！

而銀川人吃野菜，一到春天這時(shí)候，“野菜雷達(dá)”就自動(dòng)開(kāi)啟了。每次出去，回來(lái)袋子里總是鼓鼓囊囊，臉上帶著一種城里超市買(mǎi)菜絕沒(méi)有的、混合著泥土氣息的滿足笑容。

袋子里裝的，可能是葉片肥厚、帶著鋸齒邊的苦苦菜，一掐斷梗子就冒出乳白的漿；也可能是趴在地上、肉嘟嘟的馬齒筧，等到榆錢(qián)一嘟嚕一嘟嚕地綠了，槐花的甜香能飄出二里地，那更是不能放過(guò)的時(shí)令鮮物。

在銀川吃野菜，做法比較統(tǒng)一且簡(jiǎn)單，法子是樸素的，甚至有些“千菜一律”。一般都是焯水，或者是裹上面粉蒸熟，然后用酸辣味汁加上蒜蓉拌勻就能吃。

在銀川吃野菜吃法更簡(jiǎn)單，靈魂就是一碗汁子：新砸的蒜泥，潑上滾燙的辣子油，“刺啦”一聲，香氣猛地炸開(kāi)。再加點(diǎn)醋、醬油、鹽，若是講究些，滴兩滴香油。蒸好的野菜團(tuán)子，或者焯水后擠成團(tuán)的野菜疙瘩，往這酸辣鮮香的汁子里一蘸，送進(jìn)嘴里——嘿，那就是春天最本真、最扎實(shí)的味道。

這也正好應(yīng)和了“春多酸”的飲食規(guī)律！

02

在過(guò)去，它們是裹腹之不得不吃之物，如今則成為時(shí)令的美味，甚至還顯得高檔上檔次！

在以前青黃不接的時(shí)候，糧食金貴，田野里這些自生自滅的綠東西，就是老天爺賞的飯。

苦苦菜是真的苦，但能壓餓；

榆錢(qián)飯?zhí)鹛鸬模韵氯ザ亲訉?shí)在。

那是裹腹的不得不吃，帶著歲月的澀。

如今日子好了，野菜從“主食”變成了“點(diǎn)綴”。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，成了一種儀式，一種習(xí)慣。像是去跟大自然打個(gè)招呼，把春天的生機(jī)“吃”進(jìn)肚子里，圖個(gè)新鮮，也圖個(gè)健康。更多人把它從“救荒菜”變成了“養(yǎng)生菜”、“復(fù)古菜”，甚至帶上了點(diǎn)高檔的、有故事的標(biāo)簽。

這身份的變遷挺有意思，背后是老銀川們幾十年好日子過(guò)出來(lái)的底氣。

03

不過(guò)得清醒，野菜的“野”字，既是風(fēng)味的來(lái)源，也藏著風(fēng)險(xiǎn)。

如今嘗野菜，和上輩子的人們“不得不吃”，心境和境遇已是天壤之別，但對(duì)待它的謹(jǐn)慎，卻不能丟。

為啥說(shuō)“小心變毒物”？這里頭門(mén)道可不少。

首先，認(rèn)錯(cuò)菜，是大忌。野地里的植物長(zhǎng)得隨心所欲，很多可食的野菜都有“孿生毒兄弟”。

比如，水靈靈的水芹菜好吃吧？但它容易跟毒芹（也叫野胡蘿卜、毒人參）搞混，后者有劇毒。有些野蘑菇和野果子就更不用說(shuō)了，每年都有誤食中毒的新聞，可不是鬧著玩的。

以前人們靠的是代代相傳的經(jīng)驗(yàn)，但即便如此，也有看走眼的時(shí)候。如今很多年輕人跟風(fēng)要是圖新鮮好玩去采，最好有“老把式”帶著，或者用手機(jī)軟件仔細(xì)比對(duì)，不確定的，絕對(duì)不采、不碰、不吃。

04

其次，地點(diǎn)很重要。銀川城在發(fā)展，以前覺(jué)得是“野地”的地方，可能早就不“野”了。公園里、綠化帶的野菜，常常定期噴灑農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害，去挖了吃，等于把農(nóng)藥殘留直接請(qǐng)上桌。

馬路邊、工廠附近、污水溝旁長(zhǎng)的野菜，看著鮮嫩，但它們像海綿一樣，默默吸收了大量的汽車(chē)尾氣、重金屬、有害物質(zhì)，早就成了“污染收集器”，挖它們不是尋美味，是找病生。

要挖，就得去真正遠(yuǎn)離污染源的郊外、田野，人跡相對(duì)少些的荒地。

還有，吃法有講究。野菜大多性“野”，偏寒涼。像苦苦菜、蒲公英這類，清熱解毒是好，但脾胃虛寒的人，吃多了容易拉肚子。有些野菜含有微量天然毒素，或者草酸含量高（比如馬齒筧），焯水這一步就不僅僅是改善口感，更是“解毒”的關(guān)鍵程序，能去掉大部分有害物質(zhì)。

可別為了追求“原生態(tài)”的脆嫩，洗干凈就涼拌。

還有，嘗嘗鮮就行，別當(dāng)家常菜頓頓吃。現(xiàn)在人們的腸胃早就習(xí)慣了精細(xì)的種植蔬菜，突然大量接納這些“野性十足”的纖維和物質(zhì)，它可能會(huì)“抗議”。

05

最后，威記也提個(gè)醒：手下留情，可持續(xù)地“野”。

挖野菜，別像薅羊毛似的，盯住一片地往絕里挖。掐嫩尖，留老根，讓它還能繼續(xù)生長(zhǎng)。也別為了挖菜，把好好的草皮、植被破壞得一片狼藉。

挖野菜，尋的是一份野趣和味道，不是進(jìn)行一場(chǎng)掠奪。

所以說(shuō)，這春天里挖野菜、吃野菜的事，就像一幅微型的時(shí)代畫(huà)卷。

從不得不吃的艱辛里走出來(lái)，走進(jìn)了追求美味與情懷的今天。這份追求很美，是聯(lián)結(jié)自然、回味過(guò)往的紐帶。

但時(shí)代變了，環(huán)境也復(fù)雜了，如今吃野菜“吃野菜”，必須建立在科學(xué)認(rèn)知、謹(jǐn)慎辨別、保護(hù)生態(tài)的基礎(chǔ)上。否則，那一口心心念念的“春天味道”，可能就真的變了質(zhì)。

春分時(shí)節(jié)，銀川的野菜正當(dāng)時(shí)。那份瑩瑩的綠意，是自然的饋贈(zèng)。

帶上行家和謹(jǐn)慎，去尋覓，去品嘗。讓這口延續(xù)了多年的老味道，能安全地、美好地，一直延續(xù)下去。嘗鮮不忘安全，美味方能長(zhǎng)久。

這才是今天面對(duì)這片野地生機(jī)，該有的態(tài)度。

話說(shuō)，銀川哪里的野菜多？去的時(shí)候記得叫上威記！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！