冰城深1度｜守護“舌尖安全” 織密食安防護網

加強校園餐監管。

廚師備餐。

食品快檢進校園。

□文/攝 本報記者 劉瑞

食品安全，是民生之本、幸福之底。近年來，哈爾濱市始終把食品安全擺在民生工作突出位置，持續聚焦校園餐、外賣餐飲、社會共治等重點領域，以嚴格監管、貼心服務織密織牢從校園到商圈、從線上到線下的食品安全防護網，用創新舉措守護冰城百姓“舌尖上的安全”。

校園餐安全監管升級 “媽媽快檢員”暖心上線

孩子在校吃得好不好、食品是否安全，牽動著每一位家長的心。如今，哈市校園餐安全監管再升級，學生餐桌上的飯菜不僅由“媽媽員工”精心制作，食材安全更由“媽媽員工”親手把關。

近日清晨6時30分，宋佳男早早穿戴整齊，投入一天的工作。這個學期，她多了一個新身份——“媽媽快檢員”。

宋佳男是哈爾濱市第二十四中學學生食堂員工，同時也是該校學生家長。“每天進入校園的食材，我們都會第一時間檢測，農殘、獸殘等項目都能檢，10至15分鐘就能出結果。”她拿起菠菜，借助市場監管部門配備的快檢設備，和另外兩名快檢員一同開展當日檢測。

“上學期期末，市場監管部門就指導學校開展‘媽媽快檢員’工作，并對相關人員進行了系統培訓。”據學校食堂食品安全管理員介紹，這種“員工+家長”的雙重身份、“快檢+烹飪”的雙重職責，讓家長從“校外監督者”變為“校內守護者”，真正實現孩子飲食媽媽放心。

2025年，哈市率先面向學生家長招募食堂員工，讓“媽媽們”走進后廚，全程參與校園餐制作。憑著為自家孩子做飯的天然責任心，“媽媽食堂”短短一年已覆蓋全市164所學校，1040名“媽媽員工”上崗履職。

繼全市推行“媽媽食堂”后，哈市市場監管局再推“食安護校”升級舉措，開展食品安全快檢專項培訓，從快檢設備操作、高頻項目實操，到陽性結果處置、記錄規范，全方位提升“媽媽員工”專業能力。該局以平房區為試點，在學校食堂設立“食品安全快檢站”，推動“媽媽員工”變身“食品安全快檢員”，實現食材入庫、加工制作、端上餐桌全流程把關，以“親情監督+專業檢測”雙重保障，筑牢校園食品安全源頭防線。

線上線下同標準 煙火氣里守安全

哈市市場監管局相關負責人介紹，哈市以四大舉措筑牢外賣食品安全防線。在分級分類精準監管上，建立外賣商戶食品安全風險分級制度，強化政企信息共享與聯動處置。平臺將食安差評集中商戶推送監管部門，監管部門開展重點監管、加密巡查；隱患問題同步反饋平臺，督促商戶整改，對整改不到位的依法下架，實現“重點商戶重點管、風險隱患早處置”。

在智慧賦能上，依托智慧監管系統，與主流外賣平臺數據對接，實時比對商戶資質信息，精準查處無證經營、資質過期等違法行為。結合實際出臺無堂食外賣相關管理指南，為行業規范化發展提供制度支撐。

在陽光后廚可視化上，大力推進“互聯網+明廚亮灶”。近日中午11時，道里區安德街一家外賣快餐店內熱氣升騰。廚師規范佩戴口罩、帽子，在潔凈的不銹鋼操作臺上有序備餐，將打包完成的餐品統一貼上一次性外賣封簽。消費者打開美團外賣平臺，點擊“明廚亮灶”專區，后廚實時畫面清晰呈現，從食材處理到出餐封口全程可視、可感、可知。

“目前，全市已有近400戶入駐主流平臺商家實現后廚加工直播，方便消費者線上監督、監管人員非現場監管。同時，哈市打造25個餐飲食品安全標桿街區，以點帶面推動全市外賣餐飲商戶整體提質升級。”該負責人介紹。

在線下整治上，持續開展專項督導檢查，重點核查商戶證照、從業人員健康證明、經營場所衛生、食材采購管理、餐飲具消毒等內容。全面規范外賣封簽使用，引導消費者核驗封簽完好性，守好食品安全“最后一公里”。

從“監管”到“共享” 共筑食品安全治理新格局

食品快檢進商圈、進景區、進市場，社會監督員扎根街頭巷尾，一場“政府監管+社會協同+公眾參與”的食安共治行動，正在冰城大地深入開展。

漫步中央大街，俄式風情與美食香氣交融，這里是哈爾濱的城市名片，也是食品安全監管重點區域。今年以來，不少市民游客發現，街頭多了一處暖心站點——食品安全快速檢測服務中心。快檢設備整齊擺放，農藥殘留、獸藥殘留、微生物、食品添加劑等近20個項目，30分鐘內即可出具結果，市民、游客可“你送我檢、你點我檢”，免費享受一站式檢測服務。

除快檢服務中心外，流動快檢車常態化穿梭于哈市商圈、景區、早夜市，對網紅小吃、生鮮食材、散裝食品隨機抽檢、當場公示。

這個冰雪旅游季，市場監管部門在早夜市推行“開辦方+監管員+攤主”三方聯動機制，實現“服務零距離、監管在現場、維權不出街”，推動監管關口前移，要求所有經營者亮證經營，從源頭筑牢安全防線。此外，施行“紅黃綠”三色信譽牌制度，對商戶開展食材、健康證、計量器具“三查”，對合格商戶掛“綠牌”鼓勵，對輕微問題商戶發“黃牌”警告并限期整改，對嚴重違規或整改不到位的商戶予以“紅牌”清退。

同時，為進一步完善全市食品安全監管體系，去年12月，哈市成立首支專業化食品安全志愿服務隊——“四葉草”食品安全志愿服務隊，隊員3000余人，來自社會各界。隊伍圍繞“輔助監管、服務社會”，開展食安知識宣傳、違法線索上報、體驗式監督及重大活動保障等工作。哈市市場監管局指導其當好政策法規宣傳員、風險隱患信息員、行業自律監督員、共治網絡參與者，助力構建多方參與、協同共治的食品安全治理新格局。