多知名雞爪品牌聲明稱不用雙氧水，專家：“慘白色”產(chǎn)品須警惕

經(jīng)過中央廣播電視總臺“3·15”晚會曝光，部分廠家違規(guī)使用雙氧水（學名過氧化氫）浸泡的“漂白雞爪”引發(fā)消費者關注。近日，多家知名雞爪品牌紛紛澄清自身產(chǎn)品與此無關。

在我國食品添加劑使用標準的修訂過程中，過氧化氫一度被剔除，被列入名單時，其品種分類也不斷變動。從曾經(jīng)的“防腐劑”到“食品工業(yè)用加工助劑”，再到2024年被確定為“需要規(guī)定功能和使用范圍”的食品工業(yè)用加工助劑，監(jiān)管邊界更加明晰。本次“3·15”晚會曝光，或將推動此類違規(guī)行為得到更深層次整治。

“漂白雞爪”曾多次被查處

據(jù)總臺“3·15”晚會報道，四川省蜀福香食品有限責任公司、重慶市曾巧食品有限公司均使用雙氧水“漂白”雞爪。西南地區(qū)海霸王凍品市場的部分商家也稱，所售雞爪半成品多經(jīng)過雙氧水“漂白”。

“完全違背了食品生產(chǎn)的基本規(guī)范”，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅對新京報記者表示，雙氧水是過氧化氫水溶液的俗稱，2025年實施的新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中，過氧化氫屬于“食品工業(yè)用加工助劑”，有明確的用途和使用范圍。在雞爪等肉制品加工中使用過氧化氫“漂白”，令其在成品中持續(xù)發(fā)揮“美白”功能，是完全超出標準允許范圍的違規(guī)行為，也不符合食品工業(yè)用加工助劑“應在最終產(chǎn)品前除去，且不應發(fā)揮功能作用”的使用原則。

業(yè)內(nèi)人士指出，用雙氧水浸泡雞爪的違規(guī)行為在業(yè)內(nèi)已存在多年。過氧化氫的氧化性能破壞天然色素，起到“漂白”效果，因此會被不法商家用來以次充好。

據(jù)中國法院網(wǎng)直播記錄，2012年，鄭某、林某因使用過氧化氫溶液浸泡加工熟雞爪并銷售，被浙江省慈溪市人民法院判決犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑一年六個月，緩刑二年，每人處罰金五千元，違法所得三千元繼續(xù)予以追繳，上繳國庫，隨案扣押的過氧化氫溶液及有毒有害食品予以沒收。

上海市人民檢察院官網(wǎng)“以案說法”欄目披露，2014年，上海市松江區(qū)邢某夫婦經(jīng)營的無證熟食加工窩點，被當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查出用過氧化氫溶液浸泡雞爪，被公安機關以涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪立案偵查。

天眼查顯示，2022年，重慶元派食品有限公司經(jīng)營的“山椒雞骨棒”產(chǎn)品被查出含有過氧化氫成分。因生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，該公司被重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款50.4萬元，并沒收違法所得及非法財物。

在朱毅看來，涉事企業(yè)違規(guī)使用雙氧水，核心目的是利用其強漂白和氧化作用，掩蓋因原料劣質、衛(wèi)生條件極差而可能產(chǎn)生的色澤異常和異味，為問題雞爪“美顏”。而總臺“3·15”晚會的曝光，或將推動行業(yè)對此類違法行為進行一次大清理。

過氧化氫相關國標數(shù)次調(diào)整

同是使用過氧化氫浸泡雞爪，為何有的被判處生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，有的則被認定為超范圍使用食品添加劑？食品行業(yè)人士對新京報記者指出，相關案件除關系到涉事主體使用的是食品添加劑級還是工業(yè)級產(chǎn)品外，也與過氧化氫在食品安全國家標準中的多次調(diào)整有關。

30年前的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-1996）中，過氧化氫被歸為“防腐劑”，僅用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐干。生牛乳保鮮中的應用限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)，如要擴大使用地區(qū)，必須報請審核批準，在袋裝豆腐干中應用不得檢出殘留量。

2007版《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-2007）修訂后，過氧化氫被歸入“食品工業(yè)用加工助劑”。

2009年，過氧化氫被列入《食品用消毒劑原料（成分）名單》。2011年發(fā)布并實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011），則將過氧化氫從加工助劑名單中刪除。此時的過氧化氫只能按食品用消毒劑原料，而非食品添加劑管理。

2015年5月實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中，過氧化氫回歸“食品工業(yè)用加工助劑”，并被列入“可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單”（表C.1）。

不過，過氧化氫重新進入加工助劑名單后，因國標未規(guī)定其使用功能和范圍，也給“漂白雞爪”的監(jiān)管帶來難度。2015年9月，原國家衛(wèi)生計生委辦公廳在《關于低聚果糖、加工助劑過氧化氫有關問題的復函》中明確答復，“雞爪生產(chǎn)加工過程加入過氧化氫，在產(chǎn)品中發(fā)揮漂白劑和防腐劑的功能，用于改善產(chǎn)品的色澤和延長產(chǎn)品保質期。這種情況不符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中加工助劑的定義和使用原則”。

2025年2月8日起，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）實施。這也是我國現(xiàn)行有效國標。該版本國標中，過氧化氫從“表C.1”調(diào)整至“需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單”（表C.2），明確其功能為“脫硫劑、脫色劑、去碘劑”，使用范圍限定為“淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝”。

在朱毅看來，該版本國標對過氧化氫的調(diào)整，徹底堵住了利用標準模糊地帶為劣質原料“洗白”的漏洞。

值得注意的是，本次總臺“3·15”晚會曝光案例中的，有的過氧化氫含量達35%。而大眾日常接觸的醫(yī)用級雙氧水，過氧化氫濃度一般在3%左右，較大的濃度差異也引發(fā)網(wǎng)絡關注。

北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平向新京報記者介紹，目前，過氧化氫在食品領域中，除作為食品添加劑中的加工助劑，因氧化電位高，殺菌效果好，加熱后會分解為水和氧，用無菌熱空氣吹干后幾乎沒有殘留，在國標《過氧化物類消毒液衛(wèi)生要求》（GB/T 26371-2020）中，過氧化氫消毒液被允許用于食品設備和器具的消毒，以及特殊工藝條件下的食品包裝材料殺菌，比如利樂包裝的殺菌。

食品添加劑級和工業(yè)級的過氧化氫，其生產(chǎn)濃度通常在33%到35%之間。兩者主要區(qū)別在于，食品添加劑級過氧化氫對重金屬等雜質有更嚴格的安全要求。需要強調(diào)的是，35%高濃度過氧化氫絕不能直接用于食品處理。這個濃度的過氧化氫水溶液氧化性極強，操作者和接觸者都面臨灼傷風險，安全隱患極大。如果用高濃度過氧化氫處理雞爪，其目的已經(jīng)不是消毒殺菌，而是為了改善外觀的漂白，甚至可能是通過這種方式掩蓋一些儲存時間較長的原料品質惡變問題，相關行為是被嚴格禁止的。

上游流通監(jiān)管亟待加強

“漂白雞爪”亂象的滋生，不僅是下游食品企業(yè)的違法操作，也有上游企業(yè)的放任式銷售。

據(jù)總臺“3·15”晚會報道，“漂白雞爪”涉事企業(yè)所用的雙氧水，主要來自四川金山制藥有限公司、河南億豐電子新材料有限公司等企業(yè)。在四川金山制藥，工作人員未經(jīng)任何核實，直接在收貨單上替總臺記者登記了一家食品企業(yè)的名稱。在億豐電子，工作人員也有規(guī)避風險的“歪招”，說業(yè)務員會讓貼另外的消毒劑標簽。

3月15日晚，四川金山制藥接線人員對新京報記者表示，自己不清楚銷售環(huán)節(jié)的具體情況，但公司已在處理晚會曝光的問題，商討完善銷售管理和資質核實的措施。億豐電子工作人員則對媒體表示公司沒有違規(guī)，只是對方要什么產(chǎn)品就提供什么產(chǎn)品。

曹雁平指出，從監(jiān)管層面來看，上游確實存在一定難度，因為生產(chǎn)環(huán)節(jié)難以預判下游的具體用途，但至少不能將工業(yè)級過氧化氫出售給食品廠家。同時，在食品生產(chǎn)中，任何不符合相關標準規(guī)定的使用范圍、使用目的的做法，都應被視為違規(guī)行為，必須嚴格禁止。

雞爪市場如何讓良幣驅逐劣幣？

“3·15”晚會曝光“漂白雞爪”之后，多家知名雞爪品牌紛紛澄清自身產(chǎn)品與此無關。

3月16日，春江食品針對“3·15”媒體曝光“雙氧水處理雞爪”的問題發(fā)布聲明稱，公司從未使用雙氧水及其他任何不符合國家食品安全標準的添加劑，堅決杜絕違規(guī)生產(chǎn)行為。公司常態(tài)化開展產(chǎn)品質量核驗工作，將不定期公示，全程接受各界監(jiān)督。

王小鹵公告稱，旗下產(chǎn)品絕不添加，也嚴禁使用雙氧水等任何非法添加物。嚴格執(zhí)行國家食品安全標準，并定期將產(chǎn)品送往權威第三方機構進行安全檢測，所有檢測報告真實可查。

憑借大單品“泡椒鳳爪”一路走到上市的有友食品更是兩度澄清。3月15日深夜，有友食品聲明稱，未違規(guī)使用包括雙氧水在內(nèi)的任何國家明令禁止的添加劑。3月17日，有友食品進一步發(fā)布關于雞爪類產(chǎn)品及原材料檢驗結果的聲明稱，為全面驗證產(chǎn)品質量、徹底消除市場疑慮，公司從多批次、多供應商、多規(guī)格的雞爪類產(chǎn)品及生產(chǎn)用原材料中，隨機抽樣送檢，委托具備資質的第三方權威檢測機構開展質量安全專項檢驗。檢驗結果顯示，所有受檢產(chǎn)品及原材料均未檢出過氧化氫，各項指標完全符合國家相關標準要求，產(chǎn)品質量安全可控。

盡管如此，一些網(wǎng)民依然存在擔憂，如果不小心誤食被雙氧水浸泡過的雞爪，該如何應對？

對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，過氧化氫不穩(wěn)定，很容易分解為氧氣和水，安全性相對較高。2004年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）的評估意見認為，過氧化氫在食物中的殘留水平很低，等消費者吃到嘴里的時候早已降解得差不多了，因此不需要制定“安全攝入量”。“人體內(nèi)每天產(chǎn)生的過氧化氫遠多于雞爪中的殘留。”

日常生活中，怎樣挑選才能減少買到“漂白雞爪”的概率？

朱毅建議，消費者選購即食雞爪時，可注意異常低價的產(chǎn)品，價格過低往往意味著成本壓縮，存在安全隱患；警惕“慘白”的色澤，正常雞爪應呈微黃色，而經(jīng)過量雙氧水漂白的雞爪，會呈現(xiàn)不自然的、均勻的慘白色，甚至發(fā)亮；謹慎對待雞爪“松軟”的質地，問題雞爪因被強氧化劑浸泡，肉質結構破壞，會異常松軟、極易撕爛；細聞是否有刺鼻味，即使有重口味調(diào)料掩蓋，仍可能嗅到類似消毒水的刺激性氣味；首選正規(guī)渠道和品牌，通過大型商超等正規(guī)渠道購買知名品牌產(chǎn)品，相對更有保障。

“想要根治‘漂白雞爪’現(xiàn)象，一方面，需要依靠企業(yè)的合規(guī)意識、監(jiān)管部門的長效監(jiān)管與嚴格執(zhí)法；另一方面，消費者也應改變‘以白為美’的觀念，用科學辨識能力支持合格產(chǎn)品，共同推動市場良幣驅逐劣幣。”朱毅說。

新京報記者 王思煬

編輯 李嚴

校對 柳寶慶