10749項限量標準，守護舌尖上的安全

3月1日，春意漸濃之際，一項關(guān)乎每個人餐桌的新規(guī)落地。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2026）正式實施。10749項限量指標，覆蓋585種農(nóng)藥，蔬菜水果占比近六成。這把更嚴謹、更科學、更精準的“安全尺”，正在為從田間到餐桌的每一口食物，量出“放心味”。

什么是農(nóng)藥最大殘留限量？

農(nóng)藥最大殘留限量（MRL）是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥檢定所殘留審評處研究員朱光艷參與了此次標準修訂，她打了個形象的比方：“這個限量相當于一個安全閾值，就像畫了一條杠，只要殘留量不超過這條杠，農(nóng)產(chǎn)品的相對膳食風險就比較低。”

食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全，取決于殘留量、毒性和食用量。為確保安全，各國根據(jù)農(nóng)藥的毒理學數(shù)據(jù)和居民食物消費結(jié)構(gòu)制定限量標準。殘留量低于標準是安全的，只有超標農(nóng)產(chǎn)品才存在安全風險。

村民在湖南省婁底市雙峰縣走馬街鎮(zhèn)白楊村柑橘基地采摘柑橘。圖源：新華社

這套標準體系有著嚴格的科學制定流程：首先根據(jù)農(nóng)藥的毒性試驗獲得“最大無作用劑量”，再除以至少100倍的安全系數(shù)，得出每日允許攝入量；然后通過一系列殘留試驗，推薦最大殘留水平，并結(jié)合我國居民的膳食結(jié)構(gòu)，進行膳食風險評估；最后制定出食品或農(nóng)產(chǎn)品中最大殘留限量。判定農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留水平是否合格，關(guān)鍵就在于殘留量是否超過了這條“安全紅線”。

標準之“尺”越量越嚴謹

民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，是衡量一個國家民生保障水平的重要標尺。我國始終將食品安全擺在突出位置，堅持用最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管筑牢從農(nóng)田到餐桌的每一道防線。2009年，《中華人民共和國食品安全法》正式出臺，并于2015年進行了首次全面修訂，構(gòu)建起覆蓋全過程的法律保障體系。

食品安全法出臺后，我國于2012年首次制定統(tǒng)一的農(nóng)藥殘留限量標準，至今已歷經(jīng)多次修訂。從2012年2293項限量，到今天10749項的規(guī)模，這條“安全線”越畫越細、越拉越緊。

基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管人員正在田間地頭執(zhí)行抽檢任務(wù)。圖源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司

GB 2763-2026在合并GB 2763—2021和GB 2763.1—2022的基礎(chǔ)上，新增370項農(nóng)藥殘留限量，修訂23項。如今，585種農(nóng)藥在食品里該留多少、不該留多少，都有了明確“刻度”。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部歷時數(shù)年完成了這項浩大工程，通過持續(xù)完善標準體系、強化技術(shù)支撐，有力推動了我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管從“粗放管控”向“精準治理”的轉(zhuǎn)變。新標準覆蓋了我國常用的農(nóng)藥品種與主要植物源性農(nóng)產(chǎn)品，確保生產(chǎn)有標可依、產(chǎn)品有標可檢、執(zhí)法有標可判。

全面覆蓋與動態(tài)調(diào)整，

讓標準更科學、更落地

新版國標在全面覆蓋上持續(xù)加力，讓監(jiān)管尺度更加嚴密。新標準對特色農(nóng)產(chǎn)品給予更多關(guān)注：以茶葉為例，農(nóng)藥最大殘留限量增至112項，新增氟啶蟲酰胺、唑螨酯2項限量，其中對茶樹小綠葉蟬有特效的氟啶蟲酰胺限量設(shè)為15 mg/kg；金銀花、枸杞等藥食同源的小眾品類也被納入“安全尺”的量程，有效堵塞了監(jiān)管漏洞。更關(guān)鍵的是，過去部分農(nóng)藥“有限量、無方法”的尷尬局面被打破——這次新版國標同步發(fā)布了6項配套檢測方法標準，補充引用了檢測方法標準14項。研究員朱光艷表示：“配套方法是為了讓限量真正落地。新版標準補充引用了14個檢測方法，一下子讓1000多項限量有了檢測依據(jù)，這是對監(jiān)管執(zhí)法的重要促進。”這些新增方法采用一體化快速前處理技術(shù)結(jié)合高通量串聯(lián)質(zhì)譜分析，能精準識別復(fù)雜基質(zhì)中的微量農(nóng)藥殘留。

浙江省寧波市北侖區(qū)大碶街道新路村的茶農(nóng)在茶園采摘春茶。圖源：新華社

這次新版國標還有一個值得關(guān)注的機制創(chuàng)新——113種農(nóng)藥的部分限量由臨時限量轉(zhuǎn)為正式限量，7種農(nóng)藥部分限量調(diào)整為臨時限量。

這種動態(tài)調(diào)整機制體現(xiàn)了標準制定的科學性。“轉(zhuǎn)正”意味著標準經(jīng)過實踐檢驗、數(shù)據(jù)支撐充分，監(jiān)管執(zhí)法更具確定性；“回調(diào)”則表明對潛在風險保持審慎，需進一步評估驗證。這種“能上能下”的機制，讓標準不再是僵化的條文，而是與科學研究同步進化的“活標準”，也體現(xiàn)出監(jiān)管部門基于風險評估和科學證據(jù)，對標準進行靈活、精細化管理的嚴謹和負責態(tài)度，最終目標是讓農(nóng)藥殘留限量標準更加精準、可靠、適用。

新標準帶來從監(jiān)管備戰(zhàn)

到產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的漣漪效應(yīng)

雖然新版國標剛剛實施，尚未大規(guī)模傳導(dǎo)到農(nóng)戶種植端，但從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部到各地的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門早已進入“備戰(zhàn)”狀態(tài)。3月23日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管司、種植業(yè)司聯(lián)合開展新版國標線上培訓解讀，參加人數(shù)達15萬人，覆蓋全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)各級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管監(jiān)測機構(gòu)、農(nóng)藥和農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營主體，以及國家衛(wèi)生健康、海關(guān)、市場監(jiān)管、糧食和物資儲備等部門相關(guān)單位。甘肅省蘭州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督中心組織全員系統(tǒng)培訓新國標限量指標及配套檢測方法，開展標準解讀與實操演練，確保檢測人員準確掌握標準要求；江蘇省無錫市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局也通過多種渠道，向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者傳遞新標準的核心變化和要求。從標準發(fā)布到檢測能力升級，再到基層監(jiān)管人員培訓，新國標的落地正在有條不紊地推進。

圖源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司

在農(nóng)資行業(yè)，新標準已經(jīng)激起了層層漣漪。《農(nóng)資與市場》傳媒分析認為，這把更精細的“安全標尺”正倒逼整個產(chǎn)業(yè)從產(chǎn)品供給到服務(wù)模式的深度轉(zhuǎn)型。高毒、高殘留農(nóng)藥的市場空間將持續(xù)萎縮，低毒、高效、低殘留農(nóng)藥的研發(fā)速度直接決定市場競爭力；農(nóng)資經(jīng)銷商也需從單純的“賣產(chǎn)品”向“賣方案、做服務(wù)”轉(zhuǎn)型。正如業(yè)內(nèi)人士所言：“過去，‘藥多藥少憑經(jīng)驗，打足打滿保產(chǎn)量’的觀念在一些種植戶心中根深蒂固。現(xiàn)在，這條路走不通了。”

以國際視野筑牢農(nóng)產(chǎn)品安全新高地

我國是國際食品法典農(nóng)藥殘留標準委員會的主席國，新版國標在指標的技術(shù)路線設(shè)置上全面對標國際食品法典委員會（CAC）標準，部分中國特色農(nóng)產(chǎn)品制定了符合我國生產(chǎn)實際的限量要求。對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，它是科學用藥的“說明書”；對監(jiān)管部門，它提供了統(tǒng)一、明確的執(zhí)法依據(jù)。在“十五五”開局之年，GB 2763-2026的實施標志著我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管邁入更高標準、更嚴要求的新階段。

在昌糧集團奇臺糧油有限責任公司中心倉庫，工作人員查看收獲的小麥。圖源：新華社

糧食安全是“國之大者”，舌尖安全是民生大事。這把“安全尺”，量出的不僅是農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)安全，更是老百姓的放心和滿意。東方風來滿眼春。從標準發(fā)布到能力建設(shè)，從技術(shù)升級到產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，這張“從農(nóng)田到餐桌”的安全網(wǎng)，正被一針針織得更密。

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轉(zhuǎn)載請注明“來源：農(nóng)視網(wǎng) 作者：東方風來”

指導(dǎo)單位｜農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司

執(zhí)筆丨張晨曦

編輯丨宋 銳 張思逸

責編丨蔣 琳 楊公元

監(jiān)審丨任 民 楊 巍

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