《中國組織人事報》點贊潮州菜師傅人才培養經驗做法

《中國組織人事報》3月18日刊發題為《廣東潮州：潮菜師傅撐起“世界美食之都”》的文章，報道我市潮州菜師傅人才培養的經驗做法。

“一道菜上來后要擺放有度，留白多一點，也要把味道、營養搭配做好，才讓人感覺非常有食欲。”近日，在潮州技師學院中式烹調專業的課堂里，國務院政府特殊津貼專家、潮州菜非遺傳承人孫文生正在指導學員進行烹飪，他對徒弟菜品的嚴格要求，正體現了潮州菜產業精益求精的育人方式。

近年來，廣東省潮州市緊扣“育才、強技、傳承”主線，構建全鏈條、多層次的潮州菜師傅培養體系，為潮菜產業升級持續注入強勁動力。

依托潮州技師學院等載體開設4個廚藝培訓專業，投入超千萬元升級實訓設施，年培訓學生超1450人次；在全市建成2個國家級、6個省級“粵菜師傅”大師工作室及6個示范培訓基地。通過校園培養和社會培訓雙輪驅動，2023年以來，全市累計培育潮州菜技能人才超3800人次，其中高級工及以上1184人次。

推行“以賽提技、以評促優”的人才遴選模式，舉辦“潮州菜正青春”“潮味鄉村·美食同行”系列活動，通過鄉村廚師、新銳培育等培訓和競賽，擇優向上推薦77名廚師獲評省級星級廚師，為潮州菜產業儲備一批名師名廚，接續引領行業發展。

除了通過本地培養夯實人才的潮菜基本功，潮州還與蘇州、中山等地技師學院開展校校合作，博采淮揚菜、廣府菜等百家之長推出200道融合菜品，推動人才技能提升、潮菜創新發展。

“十四五”期間，潮州累計培養獲職業資格認證的潮州菜師傅近萬名，有力支撐潮州市成功向聯合國教科文組織申報入選“世界美食之都”；孫文生等大師名廚組織學徒等力量編寫《潮州菜經典菜品培訓教材》《潮州十二菜桌》等專著，不斷構建系統完整的潮州菜文化與傳承體系，建強潮州菜“軟實力”。

潮安區融媒體中心

本期編輯：蔡曉琳

執行編輯：陳曉婉

編 審：劉俊雄

來 源：中國組織人事報