一公斤售價300多元人民幣 巴西螞蟻變身“網紅”美食 | 新民僑梁

切葉蟻成為漢堡和披薩的配料

眼下，在巴西伯南布哥州（Pernambuco），一種名為“塔納朱拉”（tanajura）的切葉蟻正成為價格不菲的時令美食。在該州阿格雷斯特地區（Agreste），這種當地傳統食材每公斤售價高達300雷亞爾（1雷亞爾約合1.3元人民幣），并被開發出多種吃法，甚至成為漢堡和披薩的配料。

這種食材之所以如此珍貴，是因為它只在一年中的特定時期出現，3月前后正是塔納朱拉蟻“上市”的時節。

在阿格雷斯特地區的一家公園內，一公斤塔納朱拉蟻的收購價在250至300雷亞爾之間。小城阿爾蒂尼奧（Altinho）的一家酒吧，除了推出傳統的油炸螞蟻沙拉外，今年還別出心裁地推出了螞蟻口味的漢堡和披薩。“酒吧里最受歡迎的菜品就是塔納朱拉蟻漢堡，售價25雷亞爾。”店主吉瓦尼爾森·達席爾瓦（Givanilson da Silva）介紹道，店里還有螞蟻披薩，售價75雷亞爾，而一升裝的螞蟻能賣到150雷亞爾。

在伯南布哥州內陸，當地人常說“天上掉下塔納朱拉雨”，指的是這些昆蟲突然大量出現在街道或鄉村地區。實際上，這是它們從蟻穴中飛出時形成的自然現象。

巴西生物學家亞歷山大·努內斯（Alexandre Nunes）解釋，這一現象與螞蟻的繁殖期有關。每年3月前后，它們會離開蟻穴進行所謂的“婚飛”，這是形成新蟻群的重要階段。

努內斯提到，塔納朱拉蟻其實是雌蟻。在婚飛過程中，它們會被當地人稱為“西比托”（sibito）的雄蟻授精。隨后，它們會落到地面，脫落翅膀，并尋找合適的地點挖洞建立新的蟻穴。“下雨后，土壤會變得更松軟，更容易挖掘。此時，塔納朱拉蟻的腹部里有成千上萬枚卵，它們將形成新的蟻群。”

在伯南布哥州內陸地區，食用塔納朱拉蟻是一項代代相傳的傳統。在許多家庭中，最常見的做法就是油炸后配木薯粉食用，這是一道在當地廣為人知的家常菜。

努內斯強調，這種昆蟲可以安全食用，而且聯合國也曾建議將昆蟲作為蛋白質來源之一。巴西營養師納蒂亞妮·馬加良斯（Nathiane Magalh?es）介紹，每100克塔納朱拉蟻含有約430至480千卡熱量、35至42克蛋白質以及30至35克脂肪。不過，馬加良斯也提醒，對甲殼類過敏的人需要格外謹慎，因為昆蟲中的蛋白質與某些甲殼類動物相似，可能引發過敏反應。

特約撰稿：段木心

原標題：《一公斤售價300多元人民幣 巴西螞蟻變身“網紅”美食 | 新民僑梁》

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