河北
來源：市場資訊
（來源：運城新聞網）
韶光向暖芳菲正盛
今日
我們迎來了二十四節氣中的第四個節氣
——春分
Spring Equinox
春色從此分，人間向暖生
春分至，大地回溫，萬物競發
田間地頭，白蒿、薺菜、苜蓿、榆錢
吸足了春雨，探出嫩綠的腦袋
打開了一整個春天的清潤與鮮活
此時，正是“吃春菜”的好時節
春分時節，食鮮正當時
河東廿四味年度系列策劃
帶您品味運城蒸菜的清鮮本味
愿您如春日草木，平和舒展，歲歲安康
運城，自古受黃汾水滋養
得益于得天獨厚的水土與節氣
春分時節
各色野菜帶著山野清氣，遍地萌發
運城人惜春、食春
將時令鮮味細心采擷
烹制成了這道獨具風味的河東美味
——運城蒸菜
運城蒸菜又稱“拌面菜”
蒸的做法最大程度地保留了食材的營養成分
味道鮮美、制作簡單
追求原汁原味，脂肪含量低
更符合現代人追求的養生觀念
蒸菜以野菜、野花為魂
講究的是鮮、嫩、凈、香
精選清晨帶露的新鮮野菜
淘洗干凈，輕輕瀝干
撒上本地小麥粉，薄薄裹上一層
讓每片菜葉都均勻掛粉、松散不粘
上籠蒸制，蒸汽緩緩浸潤，鎖住野菜本味
不油不燥，清鮮不減
出鍋趁熱抖散
再澆上一勺紅油蒜辣子
蒜香、椒香與野菜香相融
入口綿軟清潤，鮮香不膩
越嚼越有山野清氣
運城蒸菜中最著名的就是萬榮蒸菜
為了讓這道春味更具層次
萬榮人解鎖了多樣吃法
在野菜上覆以秘制五花肉片
一同上籠蒸制
高溫中，豬肉的脂肪慢慢融化
逐漸滲透進底下的野菜與面粉之中
出籠那一刻，熱氣裹挾著麥香與肉香升騰
原本平平無奇的野菜
吸飽了油脂與蒸汽
變得油潤透亮，鮮香撲鼻
夾一筷子送入口中
野菜的清新、面粉的筋道、肉脂的醇香
多層滋味在舌尖同時綻放
白蒿蒸菜清潤回甘
帶著淡淡的藥香
洋槐花蒸菜甜香軟糯
一口咬下，滿是春日花香
榆錢蒸菜嫩軟綿密
滿口都是自然的清甜
還有蒲公英、芹菜葉
大蔥、茄子、土豆等蒸菜
各有各的滋味
一碗蒸菜，一碟辣子
是運城人最簡單的幸福
既應時節，又養身心
是河東人代代相傳的飲食智慧
如今
運城蒸菜早已從農家小院
走上日常餐桌、走進四方宴席
成為運城春日美食里
最清鮮、最地道的一張名片
它承載的，不僅是節氣養生與鄉土情懷
更在潤物無聲中
為宜居宜業、宜游宜享的好運之城
添上一抹鮮活的底色
春分已至
來一籠熱氣騰騰的蒸菜
順應天時，品嘗自然
借一場春鮮，祛陳寒，煥生機
愿這一年
自此向暖 歲歲平安
文字編輯：晉藝璇
海報設計：呂程陽
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