記者實探：“增色雞蛋”與“漂白雞爪”風波下，成都禽產(chǎn)品市場現(xiàn)狀如何？

近期，“雞蛋檢出角黃素”與“網(wǎng)紅雞爪被曝用雙氧水漂白”兩起禽產(chǎn)品相關(guān)的熱點事件引發(fā)社會廣泛關(guān)注，也讓不少消費者對禽產(chǎn)品安全產(chǎn)生了擔憂。輿論風波之下，禽產(chǎn)品消費市場反饋如何，是否遭受沖擊？為此，消費質(zhì)量報記者深入成都禽產(chǎn)品市場，進行了實地探訪。

探訪

雙重風波下，成都家禽市場銷售情況平穩(wěn)

3月19日，記者探訪了成都最大的活禽交易市場——三聯(lián)家禽市場。記者看到，市場內(nèi)秩序井然，各商戶均在正常營業(yè)，前來購買禽產(chǎn)品的消費者也并不少。

3月19日，三聯(lián)家禽市場內(nèi)，消費者正在選購禽產(chǎn)品

針對近期兩起備受關(guān)注的禽產(chǎn)品熱點事件，記者隨機采訪了多位消費者。有人表示知曉相關(guān)事件，也有人尚不知情。但多數(shù)受訪者較為淡定，一位消費者告訴記者：“我經(jīng)常在這個市場買雞肉、雞蛋，只要是從正規(guī)渠道來的，應該沒啥問題。”

從事肉雞批發(fā)生意的馬先生表示，從目前的銷售情況來看，生意并未受到明顯影響。一位蛋品批發(fā)商周先生也印證了這一點，稱近期蛋品走貨量未見異常波動。不過據(jù)其透露，今年“3·15”之后，不少采購商尤其是大型商超，在進貨時會額外要求提供包含角黃素指標的檢驗報告。

3月19日，三聯(lián)家禽市場內(nèi)，消費者正在選購禽產(chǎn)品

“事情剛出來那兩天，協(xié)會的電話都快被打爆了。”成都市家禽產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長於曉錦告訴記者，近期協(xié)會接到了大量消費者咨詢，問題主要集中在“蛋黃顏色為什么這么深”“雞爪到底安不安全”等疑慮上。

3月16日，龍泉驛區(qū)市場監(jiān)管局西河所執(zhí)法人員為成都市家禽產(chǎn)業(yè)協(xié)會會員單位開展食品安全培訓

面對公眾的關(guān)切，協(xié)會迅速響應。3月16日，距離“3·15”晚會結(jié)束不到24小時，協(xié)會便緊急召集近40家會員企業(yè)，并邀請成都市龍泉驛區(qū)市場監(jiān)管局西河所到場，開展了一場針對性的食品安全培訓。隨后，協(xié)會通過微信公眾號發(fā)布了關(guān)于蛋黃顏色成因、雞爪加工規(guī)范的相關(guān)科普，并向社會公開發(fā)出食品安全承諾，力求緩解公眾焦慮。

於曉錦介紹，連日來，協(xié)會持續(xù)密切關(guān)注包括三聯(lián)家禽市場在內(nèi)的各會員單位銷售動態(tài)。“從目前掌握的數(shù)據(jù)來看，整個禽產(chǎn)品市場銷售情況平穩(wěn)，暫時未出現(xiàn)大的波動。”但她同時表示，批發(fā)端的市場反應可能存在一定滯后性，加之相關(guān)事件的輿論仍在發(fā)酵，因此協(xié)會將繼續(xù)保持高度關(guān)注，密切跟蹤后續(xù)影響。

呼吁

兩起事件性質(zhì)不同，消費者需理性區(qū)別看待

“協(xié)會及廣大會員企業(yè)高度關(guān)注此次事件，作為從業(yè)者，我們衷心感謝媒體及社會各界對禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注與監(jiān)督，這有助于推動行業(yè)向更規(guī)范、更透明的方向發(fā)展。”於曉錦表示，從短期來看，此類曝光事件不可避免地會對消費信心造成一定沖擊。但從長遠來看，輿論監(jiān)督有利于凈化市場環(huán)境，加速淘汰不規(guī)范的養(yǎng)殖戶和非法加工點，最終讓那些堅持品質(zhì)、合規(guī)生產(chǎn)的企業(yè)獲得更公平的市場競爭環(huán)境。

於曉錦同時強調(diào)，此次的兩起熱點事件性質(zhì)完全不同，不可混為一談，希望消費者能理性區(qū)別看待。

對于央視“3·15”晚會曝光的違規(guī)使用雙氧水漂白雞爪事件，於曉錦明確表示，目前業(yè)內(nèi)上下游企業(yè)對此類違法行為表示堅決譴責和反對。“這種害群之馬的行為損害了消費者信任，也影響了整個家禽產(chǎn)業(yè)鏈的聲譽。”

“雙氧水（過氧化氫）已被國家明令禁止在雞爪加工中使用，違規(guī)使用是嚴重的食品安全違法行為，必須嚴厲打擊。”於曉錦介紹，雞爪加工中不存在所謂的“安全漂白方式”。正常的雞爪加工應通過嚴格的衛(wèi)生控制、標準的焯水和調(diào)味工序來保證產(chǎn)品色澤和品質(zhì)，任何以改變色澤為目的的化學漂白都是違法違規(guī)行為。

而對于近日有媒體曝光多個品牌雞蛋，於曉錦解釋，在確保食品安全的情況下，國家允許在蛋雞養(yǎng)殖的飼料中使用著色劑，角黃素在國內(nèi)外養(yǎng)殖業(yè)中都有應用歷史。她強調(diào)，需要厘清一個關(guān)鍵概念：“檢出”角黃素，并不一定等同于“違規(guī)添加”，更不能武斷地認為所有養(yǎng)殖場都存在添加行為。

爭議

“天然還是合成”業(yè)內(nèi)尚無定論，各方高度關(guān)注最終結(jié)果

在此次事件中，知名雞蛋品牌黃天鵝因被指“檢出人工合成色素”而深陷輿論旋渦。盡管黃天鵝品牌方回應稱相關(guān)數(shù)值屬于“天然本底水平”，但知名打假人王海團隊此后披露了另一款黃天鵝雞蛋檢測報告，指出其角黃素含量高于品牌宣稱的天然本底水平數(shù)值。

那么，雞蛋中的角黃素到底來源于哪里？究竟是天然生成還是人工合成？

“作為從業(yè)者，我們也無法斷定這次事件中涉及的角黃素到底是什么來源，在權(quán)威的最終檢驗結(jié)果出來之前，誰也不敢妄下結(jié)論。”從事蛋品批發(fā)商周先生告訴記者，關(guān)于此次事件中角黃素的來源，業(yè)內(nèi)目前也爭論不休，尚未形成統(tǒng)一觀點。

於曉錦進一步從技術(shù)層面進行了解釋：根據(jù)業(yè)內(nèi)專家的觀點，當前檢測技術(shù)尚無法區(qū)分角黃素是人工合成還是天然來源，因為兩者的化學結(jié)構(gòu)完全相同。角黃素確實廣泛存在于藻類、甲殼類等生物中，如果雞只的飼料中含有這些天然成分，理論上也可能產(chǎn)生本底值。國際上也有研究認為，極低含量（如<0.5mg/kg）的檢出，可能屬于天然本底范圍 。

記者注意到，王海在接受媒體采訪時表示，玉米、豆粕、萬壽菊這些雞正常吃的天然飼料里，只有葉黃素、玉米黃質(zhì)，“沒有角黃素”，雞自身也無法合成角黃素。對此，於曉錦表示認可：“這個說法本身是正確的。”但她同時表示，這并不能完全排除飼料中可能存在的其他復合成分或微量元素的帶入，也不能排除通過檢測技術(shù)難以區(qū)分的天然來源可能性。因此，目前無法從成品蛋的一次檢出結(jié)果，就100%斷定為飼料中直接添加，還需要結(jié)合養(yǎng)殖全過程的飼料配方、投入品記錄等進行綜合研判。

“行業(yè)內(nèi)正在密切關(guān)注胖東來、黃天鵝等企業(yè)的復檢結(jié)果和市場監(jiān)管部門的調(diào)查結(jié)果，”於曉錦表示，“我們相信最終的結(jié)果能夠澄清爭議，給消費者一個明確的交代。”

此外，於曉錦認為，無論最終結(jié)果如何，此次事件都暴露出我國在終端農(nóng)產(chǎn)品中，部分飼料添加劑殘留標準上存在空白。這或?qū)⒊蔀橐粋€契機，推動相關(guān)行業(yè)標準制定提速，出臺更完善的限量標準，讓行業(yè)監(jiān)管有據(jù)可依。周先生也認為，此次事件可能會對禽蛋養(yǎng)殖規(guī)范、相關(guān)檢驗指標設(shè)定等產(chǎn)生直接影響。

建議

選擇正規(guī)渠道購買，掌握“一看二聞三摸”技巧

那么，消費者應該如何科學選購雞蛋、雞爪等禽產(chǎn)品呢？於曉錦給出了實用的建議。

要科學看待農(nóng)產(chǎn)品差異，不苛求絕對恒定

“農(nóng)產(chǎn)品有其自然屬性，無法像工業(yè)品那樣做到批次間的完全一致。”於曉錦介紹，以雞蛋為例，蛋黃顏色會因每批飼料原料的細微差異、季節(jié)氣候變化、蛋雞日齡及健康狀況等客觀條件的不同而產(chǎn)生自然波動。這是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的正常現(xiàn)象，蛋黃顏色過深或過淺，并不直接代表其營養(yǎng)價值的高低或品質(zhì)的優(yōu)劣。

選擇正規(guī)購買渠道，并關(guān)注產(chǎn)品標識

消費者應優(yōu)先選擇證照齊全、信譽良好的大型商超或官方認證的線上平臺購買。這些渠道通常具備完善的供應商審核和進貨查驗制度，能為消費者提供更可靠的質(zhì)量保障。購買時，養(yǎng)成查看產(chǎn)品標簽的習慣，留意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及產(chǎn)品執(zhí)行標準等，盡量選擇有品牌、有口碑的企業(yè)產(chǎn)品。

消費者在選購即食類雞爪等熟食制品時

可以運用“一看二聞三摸”技巧進行辨別

一看顏色是否自然，警惕外觀慘白、顏色過于艷麗或暗沉無光澤的產(chǎn)品，自然的肉制品顏色通常較為柔和。

二聞有無刺鼻氣味，如有明顯的藥水味、漂白水味或異常酸味，應謹慎購買。

三摸質(zhì)地是否異常，若產(chǎn)品質(zhì)地過脆、過軟或缺乏彈性，可能經(jīng)過不當處理。

全媒體記者 李靜瑋

來源 | 消費質(zhì)量報

編輯 | 陳蕊妮

責編 | 眭實

審核 | 李曉龍

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