芝麻原名胡麻(因原產(chǎn)西域胡地,故名),是胡麻科一年生草本植物的種仁,別名脂麻。有黑白兩種。黑芝麻與白芝麻的營養(yǎng)與性能基本相同,但入藥宜用黑芝麻,食用則多用白芝麻。其性味甘平,無毒,是最鮮香的食物之一。
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1、芝麻的營養(yǎng)極為豐富
芝麻的營養(yǎng)極為豐富。據(jù)測定,在100克芝麻中,含脂肪62.7克,蛋白質(zhì)21.9克,鈣564毫克,磷318毫克,鐵50毫克。此外,還含有維生素B1和豐富的維生素E,以及卵磷脂、脂麻素與脂麻油酚等。
芝麻油(香油)、芝麻醬歷來受到廣大民眾青睞。做湯菜、煮面條放上幾滴香油,會香氣四溢,沁人肺脾;若是拌涼菜,有了芝麻或香油、芝麻醬,更是滋潤爽口、芳香誘人。
如現(xiàn)代研究表明芝麻油中含有大量的亞油酸、棕櫚酸、花生酸等不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸和卵磷脂都能溶解沉積在血管壁上的膽固醇,可防止動脈粥樣硬化。
正如唐代長壽老人有藥王之稱的孫思邈說:“久服明目洞觀,腸柔如筋。”宋代大詩人蘇東坡說:“以九蒸胡麻同去皮茯苓,入少許白蜜為面食之。日久氣力不衰而百病自去……此乃長生要訣。”
以上所說雖說有些夸張,然其健美益壽抗衰老之功,卻為中外醫(yī)家所肯定。下面介紹幾則常用食療方。
2、病后貧血
芝麻炒熟研細(xì)末備用。將粳米80克,大棗6枚,核桃仁15克,龍眼肉10克,入鍋共煮粥,粥熟后加入炒芝麻粉15克(可根據(jù)個人口味,喜甜者加白糖適量,喜咸者加鹽末適量),食粥。每日或隔日1劑。
3、發(fā)枯發(fā)白
黑芝麻500克(洗凈微炒),干桑葉100 克,共研細(xì)末,用蜜蜂適量調(diào)和,做成杏核大小藥丸,每日早晚服1 丸。或用黑芝麻、何首烏等量,研末和蜜成丸,每丸6 克,每日2~3 次,飯后溫水送下,連續(xù)服用有良效。
4、大便秘結(jié)
黑芝麻20克,甜杏仁12 克,甘薯干片30克,核桃仁15克。共碾成細(xì)末,加蜜蜂適量,加水少量,煮熟空腹服用,2~3天顯效。
5、產(chǎn)后乳少
炒芝麻15 克,加鹽少許碾細(xì),制成芝麻鹽,每日吃粥(大米或小米粥)時加入粥內(nèi)共食,連食一周用有良效。
6、脂溢性脫發(fā)
芝麻梗、清明柳各150 克,煎湯洗發(fā),每周2 次,連用2月有明顯功效。
此外,芝麻與花生、蓮子、山藥、黃豆、大米、薏米等各等量,均炒熟,然后磨成細(xì)粉狀,再加白糖適量,每次取50克,用沸水沖服,可做早餐食用。
文/ 孫清廉
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