人均33！百年義利在北京開了家“集合店”

不僅賣烘焙，還賣現打鮮奶、熟食，近日，烘焙老字號百年義利在北京開出了一家“集合店”。據紅餐網了解，百年義利這家“集合店”選址在了北京海淀區皂君廟，跟品牌以往門店有所不同的是，這家新店的門面設計更迎合了當下年輕人的審美。

據網友曬出的照片，該店門面以米白色為主色調，同時搭配大面積的玻璃門窗，門頭上“義利bread”的白色店名非常顯眼。并且店名下方還采用紅、黃、藍色長條燈飾點綴，整體更像是一家潮流面包店。進入門店內部，整體空間寬敞明亮，還設有一排小桌椅，供消費者堂食使用。

△圖片來源：大眾點評截圖

該“集合店”一經開業，就引發不少消費者關注，大眾點評顯示，目前該店位于“北京面包蛋糕新店榜”第1名。

雖然是一家“集合店”，在產品上“義利bread”仍將烘焙品類作為其產品主打，整體的烘焙產品矩陣也更加豐富了。除涵蓋各式歐包、蛋撻、吐司、三明治、漢堡、貝果等產品外，還迎合當下健康養生消費需求，推出了與西苑醫院合作研發的“脾動力”藥食同源面包，甚至還首次推出定制蛋糕。值得一提的是，為了突出新鮮的特點，這些烘焙產品均主打現烤現賣、只賣當天。

△圖片來源：大眾點評截圖

為進一步豐富消費者的選擇，該“集合店”還在烘焙品類的基礎上，拓展了多種配套品類。比如該店提供的現打鮮奶，由三元直供，同樣為保證新鮮品質，堅持當天到貨、當天售完。該“集合店”還將饅頭等主食、鹵豬頭肉等鹵味納入經營范圍，新增了不少熟食品類。此外，該店還增設了現打冰淇淋以及現磨咖啡等各式飲品。

△圖片來源：大眾點評截圖

基于多品類集合的布局，該“集合店”的經營時段也做了延長，新增了元氣早餐下午茶套餐。早餐套餐包含三明治、牛奶、迷你漢堡、美式咖啡等產品；下午茶則提供4寸奶油蛋糕美和美式咖啡。在價格上，大眾點評顯示，該店人均消費在33元，延續了品牌性價比策略。

實際上，不止百年義利，據紅餐網觀察，今年以來，不少知名烘焙品牌都相繼做出了開“集合店”的動作。

比如瀘溪河，今年2月就在南京棲霞文范路開出其全國首家雙層集合店。據了解，瀘溪河這家雙層集合店一樓主要提供現烤烘焙和茶咖產品。二樓則為堂食區，配有桌椅、沙發并搭配綠植，主打為消費者提供舒適體驗空間。

同樣有類似動作的還有鮑師傅。今年2月，鮑師傅在宜賓也開出首家雙層超集店。與瀘溪河雙層集合店類似，該門店一樓同樣主打肉松小貝、定制生日蛋糕等各式烘焙產品和咖啡等飲品。不同的是，該門店二樓則是跨界售賣西餐產品，包括窯爐披薩、牛排、輕食、意面等，為消費者提供正餐與社交新場景。

△圖片來源：圖蟲創意

在紅餐網看來，今年以來，一批烘焙品牌不約而同布局集合店，主要還是源于自身尋求增長的需求。 開集合店，品牌不僅能通過融合核心品類與互補品類，形成豐富的產品矩陣，還迎合了消費者多元的消費需求。此外，增設堂食場景的設計，也打破傳統烘焙門店即買即走的局限，能夠延長消費者的停留時間，從而提升單店坪效和客單價。

除了尋求門店營收的增長，烘焙品牌創新開出集合店還與行業競爭激烈的態勢有關。據紅餐產業研究院發布的《中國餐飲發展報告2025》，近年來跨界品牌和零售渠道正在逐步蠶食烘焙專門店的市場份額，預計2030年烘焙專門店的出貨量占比會降至71%。因此，對于烘焙品牌而言，在店型、產品、場景等多方面進行差異化創新，逐漸成為守住競爭力的關鍵。

但在硬幣的另一面，布局集合店也并非沒有挑戰。有業內人士提醒到，集合店模式下，品類過多可能稀釋品牌核心定位，削弱消費者認知，并且多品類經營常伴隨門店擴容、人員復雜化等問題，若盈利結構設計不當容易陷入“規模越大、利潤越薄”陷阱。

作者：紅餐網桂湘；編輯：李唐