吳岳松 鄂州魚圓非遺傳承人 鮮企食品總經(jīng)理

在“百湖之市”鄂州，有一種味道，深藏在每一位游子的記憶深處。那是宴席上必不可少的一道菜，更是年夜飯桌上團圓的象征——鄂州魚圓。在這座城市，做魚圓的人很多，但能被稱作“非遺傳承人”并讓這門老手藝重?zé)ㄐ律模瑓窃浪墒抢@不開的名字。從12歲在田間扛起犁耙的少年，到如今鄂州魚圓省級非遺的代表性人物之一，他用三十余年的堅守，將那一口“小時候的味道”，烹成了這座城市的文化名片。

故事要追溯到上世紀80年代的蒲團鄉(xiāng)何橋村吳家大灣。吳岳松的童年，是與饑餓和勞作伴生的。母親早逝，父親有疾，作為家中長子，他12歲便成了十多畝責(zé)任田的主要勞力。然而，苦澀的歲月里總有一抹溫暖的亮色，那便是他的奶奶——一位在當?shù)匦∮忻麣獾泥l(xiāng)廚。

每逢村灣里辦紅白喜事，奶奶就會被請去掌廚。彼時只有七八歲的吳岳松，總是像個小尾巴一樣跟在奶奶身后。灶臺很高，煙火很暖，他最期待的時刻，是當一鍋魚圓在沸水中翻滾煮熟后，奶奶總會拿一個小碗，添上幾個熱乎乎的白胖子塞到他手里。“那味道至今難忘”，吳岳松回憶道。那不僅僅是魚圓的鮮美，更是貧瘠年代里難得的慰藉，是刻在味蕾上的親情密碼。

從灶臺學(xué)徒到非遺傳承人

16歲那年，一則鄂州賓館廚師培訓(xùn)班的招生廣告，改變了吳岳松的人生軌跡。揣著父親借來的200元錢，他走進了后廚。說是學(xué)廚，實則什么都干：燒灶、洗碗、拖地，還要自帶糧票。在培訓(xùn)中，他遇到了鄂州餐飲界的資深級人物——嚴友元、程海中、王華新等大師。

學(xué)做魚圓的過程是枯燥甚至痛苦的。其中最難的一關(guān)叫“打魚蓉”，需要用手朝著一個方向不停攪拌、摔打，直至魚肉上勁。年少的吳岳松常常累得氣喘吁吁，但在師傅面前，他從不言累。那時的他不知道，正是這千錘百煉的“摔打”，將一份對匠心的敬畏摔打進了骨子里。

奶奶的耳濡目染給了他味覺的啟蒙，師傅的嚴格要求給了他技藝的根基。20歲時，吳岳松便已能獨當一面，成為“站頭爐”的師傅 。1999年，在餐飲業(yè)歷練十余年后，他開設(shè)了自己的餐廳，其烹制的魚圓成為店里的招牌菜。

2018年1月，吳岳松作為法定代表人和大股東，注冊成立了湖北鮮企美食食品有限公司，將業(yè)務(wù)拓展至食品生產(chǎn)與銷售領(lǐng)域，進一步推動其魚圓等產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

守正創(chuàng)新：讓老手藝在新時代“出圈”

鄂州水產(chǎn)豐饒，草魚、鳡魚、武昌魚、白魚都是做魚圓的好食材。但在吳岳松看來，要做好一顆魚圓，不僅要繼承古法，更要懂得創(chuàng)新。傳統(tǒng)的鄂州魚圓俗稱“魚粑”，講究色白如脂、細嫩鮮美。吳岳松在尊崇傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，獨創(chuàng)性地試驗出了“加冰新工藝”，并改進了攪拌工藝，這使得他的魚圓不僅保留了原有的細膩肉感，更做到了久煮不爛、軟嫩Q彈。

2020年，經(jīng)過四年的努力申請，鄂州魚圓制作技藝被列入第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄；2024年底，更是成功入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對此，吳岳松并未止步，他正在申請鄂州魚圓的專利，心里還揣著一個更大的夢想——沖刺國家級非遺。

為了讓魚圓實現(xiàn)標準化、規(guī)模化生產(chǎn)，他積極與湖北富農(nóng)食品工業(yè)園有限公司等龍頭企業(yè)簽約，將后廚手藝送上產(chǎn)業(yè)化鏈條。同時，他還與吳宇翔、吳欣睿共同研發(fā)了“一種淡水魚魚圓及其制備方法”，利用變頻式攪拌模式保證原料的均勻與耦合，讓傳統(tǒng)手藝有了科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐。

鄉(xiāng)愁的傳遞者：從花湖機場飛向世界

近年來，隨著花湖國際機場的投入運營，吳岳松的魚圓成了鄂州老鄉(xiāng)帶往異國他鄉(xiāng)的“鄉(xiāng)愁快遞”。“有位客人訂制了一批財魚和白魚做的魚圓，準備送給上海的朋友。這一批今天上午趕出來，明天上午客人就可以收到。”吳岳松說，有了機場的物流加持，快遞魚圓的訂單比以前翻了好幾倍。這些魚圓不僅被送往北上廣深，更隨著游子的腳步，遠赴日本、新加坡、美國。

為了讓鄂州魚圓被更多人“看見”，吳岳松還積極推動非遺之間的跨界融合。2025年5月，他邀請中國工藝美術(shù)大師李立志與市級非遺剪紙傳承人顧德，共同創(chuàng)作了將武昌魚與鄂州魚圓融于一體的剪紙作品，用于產(chǎn)品的外包裝。剪紙為美食添“彩妝”，美食為文化做“大使”，共同托舉起鄂州魚圓走向世界的愿景。

榮譽等身，初心不改

2021年，吳岳松被評為“鄂州十大名廚”。2025年初，他代表鄂州市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會，接受了市人社局授予的“武昌魚師傅”市級勞務(wù)品牌牌匾。2026年初，他帶著熱氣騰騰的魚圓鍋灶亮相第五屆湖北非遺嘉年華，現(xiàn)場贊嘆聲不絕于耳。

面對紛至沓來的榮譽，吳岳松依然保持著每天在后廚忙碌的習(xí)慣。殺魚、去鱗、取肉、漂洗、攪拌、擠圓……每一步都親力親為。他說，自己這輩子就專注了這一件事，把小時候從奶奶那里繼承來的味道，守好、傳好。

如今，對于鄂州的游子來說，吳岳松這三個字，已經(jīng)不僅僅是一個廚師的名字，而是故鄉(xiāng)的代言人。他用一顆顆潔白如玉的魚圓，鎖住了一湖碧水的美味，也鎖住了萬千鄉(xiāng)愁的滋味。當人們在異鄉(xiāng)的餐桌上吃到這一口軟嫩Q彈時，品嘗到的不僅是魚米的鮮香，更是吳岳松三十余年的匠心，和一個關(guān)于奶奶、關(guān)于故鄉(xiāng)、關(guān)于傳承的溫暖故事。

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來源：原創(chuàng) 鋒報美食 名廚餐飲俱樂部