江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品：讀懂古法釀造的匠心與時(shí)光
醬酒之所以口感醇厚、醬香持久，核心在于其傳承千年的“12987”坤沙古法工藝，這是醬酒區(qū)別于其他香型白酒的關(guān)鍵，每一步都凝聚著匠心與時(shí)光的沉淀，也是醬酒品質(zhì)的核心保障。
“12987”工藝即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。每年重陽投料，選用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱，分兩次投入，經(jīng)過九次高溫蒸煮、八次低溫發(fā)酵，才能分七次取酒。每一次取酒的風(fēng)味各不相同，需單獨(dú)存放。
取酒后的基酒，還需經(jīng)過至少3年陶壇陳釀，去除雜味、融合風(fēng)味，再通過勾調(diào)工藝，將不同輪次、不同年份的基酒融合，才能形成口感協(xié)調(diào)、醬香突出的成品醬酒。整個(gè)釀造過程耗時(shí)漫長(zhǎng)，拒絕捷徑，正是這份堅(jiān)守，才讓醬酒擁有了幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特氣質(zhì)。
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